Canh gia đình: thanh mát, dễ nấu nhưng phải đậm đà
Canh gia đình là những món súp nhẹ nhàng, dùng nguyên liệu quen thuộc, nấu trong thời gian ngắn nhưng vẫn đạt vị ngọt tự nhiên, thanh mát, giúp kích thích vị giác, bổ sung nước cho cơ thể và khiến bữa cơm thường ngày trở nên đầy đủ, cân bằng hơn, đặc biệt phù hợp với thời tiết giao mùa khi trời mát và khô miệng dễ xuất hiện. Điều đáng nói là đa số chúng ta nghĩ cần hầm lâu mới ngon, trong khi chỉ với vài kỹ thuật khác lạ, các công thức canh ngon hoàn toàn có thể vừa nấu canh dễ vừa giữ được độ ngọt sánh. Mùa thu là thời điểm lý tưởng để tăng các món canh trong thực đơn, vì chúng có vị thanh nhẹ, bổ dưỡng mà không gây khô miệng, rất hợp cho nhu cầu nuôi dưỡng da và sức khỏe cả nhà.
Những kỹ thuật khác lạ giúp nấu canh dễ mà ngon đậm đà
Điểm chung của các công thức canh gia đình trong bộ sưu tập này là ưu tiên cách nấu khác lạ để tối ưu hương vị mà không làm phức tạp căn bếp. Món canh viên đậu phụ nhân thịt hấp là ví dụ rõ ràng: thay vì nấu trực tiếp, người ta tạo viên đậu phụ bọc thịt nạc vai rồi đem hấp với nước dùng, táo đỏ và hành lá, cho phần đậu mềm tan, nước canh thanh mát, ít dầu và muối, rất có lợi cho sức khỏe. Câu nói đáng ghi nhớ là: “Món canh này được nấu hơi khác so với cách thông thường - canh hấp, đảm bảo bạn sẽ thích”. Chính việc dùng nồi hấp thay nồi hầm đã rút bớt thao tác mà vẫn giữ được vị ngọt. Những công thức canh nhanh gọn khác cũng tận dụng ngâm, chần sơ, xào áp chảo để lấy vị trước, sau đó mới ninh nhẹ đến khi nước dùng sánh lại.
4 món canh thanh mát, dễ nấu cho ngày bận rộn
Nếu bạn muốn nấu canh dễ nhưng vẫn đảm bảo thanh mát cho bữa cơm, bốn món sau cực kỳ hợp lý. Một là canh gà nấm với 1/2 con gà, nấm hương khô, nấm hải sản, gừng thái lát và 3–5 quả táo đỏ; chỉ cần xào cho thơm rồi đổ nước sôi, nấu 30–40 phút là đã có nước dùng ngọt sâu, thêm táo đỏ và nấm hải sản vào hầm thêm để hoàn thiện. Hai là canh thịt bò và củ cải với 300g thịt ức bò, 2 củ cải, gừng, hành lá; chần, xào rồi ninh khoảng 1 tiếng cho thịt mềm, thêm củ cải vào nấu 20–25 phút giúp vị ngọt thanh của củ cải hòa vào nước canh. Ba là canh thịt băm và củ mài sử dụng 400g củ mài, 200g thịt băm, tinh bột khoai lang; xào sơ củ mài, thêm nước rồi mới cho thịt băm đã ướp vào, nấu vài phút là xong. Bốn là canh gan heo và rau bina, chú trọng bước ngâm gan với gừng và rượu để khử mùi, rau bina thì chần nhanh nhằm loại bớt axit oxalic trước khi cho vào nước canh đang sôi.
4 món canh ninh lâu nhưng thao tác nhanh gọn
Với các món cần thời gian ninh lâu, bí quyết là thao tác chuẩn bị phải nhanh gọn để người bận rộn vẫn theo kịp. Canh móng giò heo và đậu nành dùng 2 cái móng giò cùng đậu nành ngâm qua đêm; sau bước chần và rửa lại, chỉ việc cho tất cả vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 60 phút hoặc dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian, cuối cùng mới thêm kỷ tử và muối. Canh đậu phộng và củ sen lại ghi điểm ở tính thuần chay thanh mát: một củ sen, một nắm đậu phộng, vài quả táo đỏ cho vào nồi sứ, ninh 2 giờ đến khi nước dùng sánh để hương vị và dinh dưỡng phát huy tối đa. Canh gà đen với đông trùng hạ thảo, củ mài, táo đỏ, hoàng kỳ, long nhãn, nấm hương… cũng dùng cách chần sơ rồi hầm chậm tương tự. Cuối cùng, món canh viên đậu phụ nhân thịt hấp dùng một miếng đậu phụ, 150g thịt nạc vai, táo đỏ, 2 cây hành lá, tiêu, dầu mè, nước tương, dầu hào và tinh bột khoai tây; lớp tinh bột khoai tây là khóa giữ cho viên đậu không bị vỡ khi hấp lâu.
Kết luận: luân phiên 8 món canh để bữa cơm lúc nào cũng ngon
Điều thuyết phục nhất ở 8 công thức canh ngon này là chúng đều hướng đến canh gia đình: nguyên liệu quen, cách làm rõ ràng, thao tác đơn giản nhưng hương vị đủ đậm để ai cũng muốn ăn hết sạch cơm. Các món canh thanh mát như gà nấm, thịt bò củ cải, củ mài, gan heo rau bina giúp đổi vị mỗi ngày mà không tạo cảm giác nặng bụng, rất thích hợp cho thời tiết mùa thu mát mẻ và nhu cầu nuôi dưỡng da một cách nhẹ nhàng. Những món ninh lâu như móng giò đậu nành hay đậu phộng củ sen lại cho lớp nước dùng sánh, ngọt, tạo cảm giác bổ dưỡng rõ rệt. Theo bộ công thức này, “Trên đây là 8 công thức món canh nấu rất đơn giản mà hương vị thơm ngon. Bạn có thể luân phiên đưa vào thực đơn gia đình để mỗi bữa cơm mùa thu cả nhà được thay đổi khẩu vị, kích thích vị giác, thêm ngon miệng!”.
