Lý do nên ưu tiên rau xanh Việt Nam, đặc biệt là cải bó xôi
Rau xanh Việt Nam là nhóm các loại rau lá được trồng phổ biến trong nước, giàu vitamin, khoáng chất và hợp chất thực vật, có khả năng cung cấp chất xơ, nước, chất chống oxy hóa và nhiều dưỡng chất thiết yếu, đồng thời dễ trồng, dễ chế biến và phù hợp với bữa ăn hàng ngày của đa số gia đình. Nhân vật nên được ưu tiên nhất trong nhóm này là cải bó xôi dinh dưỡng: đây là lựa chọn số 1 cho đa số người vì vừa ngon, dễ ăn, vừa có hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng. Cải bó xôi có vị ngọt thanh, hơi bùi, lá mềm dễ chế biến, đồng thời giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong danh sách 18 loại rau tốt nhất thế giới, cải bó xôi xếp vị trí thứ 5 với điểm dinh dưỡng 86,43. Đây là loại rau bạn nên ưu tiên mua hàng tuần cho cả gia đình.
Cải bó xôi: 'Siêu rau' nên mua đầu tiên
Nếu bạn chỉ chọn một loại rau lá để tập trung, hãy chọn cải bó xôi. Rau có lá màu xanh từ nhạt đến đậm, bề mặt khá mềm, hình có thể hơi tròn hoặc thuôn tùy giống. Đây là kiểu rau dễ ăn kể cả với người không thích mùi hăng: vị ngọt dịu, thanh mát, hơi bùi, không có mùi hăng mạnh như nhiều rau họ cải khác. Điểm cộng lớn là lá mềm nhưng không quá nhũn khi nấu vừa tới, nên phù hợp từ món xào, canh tới nhúng lẩu. Loại rau này hiện được bán khá phổ biến tại chợ, siêu thị với giá khoảng 30.000–60.000 đồng/kg tùy thời điểm, nên vừa dễ tìm, vừa không tốn kém. Nhờ giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, cải bó xôi hỗ trợ xương, tiêu hóa, huyết áp, đường huyết và sức khỏe da, tóc.
Cách chọn rau tươi và bảo quản cải bó xôi cho bữa ăn hàng ngày
Với cải bó xôi dinh dưỡng, hãy đặt tiêu chí tươi – sạch – lá mềm lên hàng đầu. Nên chọn bó rau có lá xanh đậm hoặc xanh tươi đồng đều, bề mặt lá mềm nhưng còn độ đàn hồi, không dập nát, không có đốm vàng hay thâm. Cuống lá nên còn mọng nước, khi bẻ có cảm giác giòn nhẹ, không bị nhũn. Tránh mua những bó rau có mùi lạ, cuống nhớt hoặc lá đã chuyển màu xỉn. Khi về nhà, nên nhặt bỏ lá già, lá sâu trước, rửa sạch rồi để ráo. Nếu chưa dùng ngay, có thể gói rau trong khăn giấy khô, cho vào hộp hoặc túi có lỗ thoáng khí, để ngăn mát tủ lạnh và cố gắng dùng trong 1–2 ngày để giữ trọn vị ngọt, màu xanh và lượng chất chống oxy hóa trong rau.
Diếp cá – 'rau thần' nên ăn kèm: nên dùng thế nào cho đúng?
Song song với cải bó xôi, diếp cá là loại rau xanh Việt Nam khác rất đáng có trong bếp, đặc biệt khi ăn kèm món bún, gỏi cuốn. Diếp cá là cây thân thảo mọc ở nơi đất ẩm, thường thấy ven ao, bờ mương. Lá diếp cá được dùng ăn sống như một loại rau gia vị trong nhiều món ăn. Một tổng quan khoa học ghi nhận cây chứa flavonoid, tinh dầu, các hợp chất phenolic và nhiều thành phần hoạt tính với tiềm năng chống oxy hóa, kháng viêm và kháng vi sinh vật. Báo sức khỏe trong nước cho biết diếp cá cung cấp nước, chất xơ, vitamin C và các hợp chất chống oxy hóa, nên rất phù hợp để bổ sung xen kẽ trong tuần. Tuy nhiên, vì cây thường mọc sát mặt đất, cần rửa rất kỹ trước khi ăn sống để hạn chế đất, nước bẩn và vi sinh vật bám trên rau.
Cách chế biến để tối đa hóa lợi ích và tận dụng rau 'thần' mỗi ngày
Để tận dụng tối đa lợi ích từ cải bó xôi và diếp cá, cách bạn chế biến quan trọng không kém việc chọn rau. Với cải bó xôi, nên ưu tiên các phương pháp nấu nhanh trên lửa lớn hoặc nấu trong thời gian ngắn. Khi xào tỏi, hãy cho rau vào sau cùng, đảo nhanh để lá vừa chín, vẫn giữ màu xanh và độ mềm mọng. Khi nấu canh với thịt băm, tôm hoặc trứng, nên đợi nước sôi rồi mới cho rau vào và tắt bếp sau thời gian ngắn, tránh để lá quá mềm. Cải bó xôi còn có thể dùng nhúng lẩu, trộn salad, làm sinh tố cùng trái cây hoặc xay nhuyễn cho vào cháo trẻ nhỏ để tăng rau xanh. Với diếp cá, nên dùng như rau gia vị ăn kèm, rửa thật sạch, vẩy khô rồi ăn sống chung với các món nước hoặc món cuốn để giữ trọn lượng chất chống oxy hóa.
Buy if / Skip if
- Buy the cải bó xôi if bạn muốn một loại rau lá mềm, dễ chế biến, giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa để dùng hàng ngày.
- Skip the cải bó xôi if bạn không thể bảo quản rau tươi trong 1–2 ngày hoặc thường xuyên để rau héo, mất màu trước khi kịp nấu.
- Buy the cải bó xôi if gia đình có trẻ nhỏ cần bổ sung rau xanh bằng cách xay nhuyễn cho vào cháo, mì hoặc sinh tố.
- Skip the cải bó xôi if bạn không thích hương vị rau lá xanh nói chung và chỉ ưu tiên rau củ dạng quả hoặc củ.
- Buy the diếp cá if bạn muốn thêm một loại rau gia vị cung cấp nước, chất xơ, vitamin C và các hợp chất chống oxy hóa trong khẩu phần.
- Skip the diếp cá if bạn không chịu được mùi tanh đặc trưng của rau hoặc không thể đảm bảo khâu rửa rau sống đủ sạch trước khi ăn.
- Buy the diếp cá if bạn đang tìm rau ăn kèm để làm phong phú thêm đĩa rau sống trong các món bún, phở, gỏi cuốn và bánh xèo.
