Vì sao nên học cách nấu hấp với gà nấm và lê đường phèn?
Gà hấp nấm và lê hấp đường phèn là hai món ăn bổ dưỡng nấu bằng phương pháp hấp, tận dụng vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu, giúp giữ được độ mềm mọng, hương thơm rõ nét và dinh dưỡng tốt hơn so với nhiều cách nấu khác, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình và những dịp tụ họp nhỏ. Gà hấp nấm là món ăn bổ dưỡng, dễ chế biến, hương vị đậm đà nên phù hợp cho cả bữa ăn hàng ngày lẫn tiệc cuối tuần. Lê hấp đường phèn lại ghi điểm nhờ vị ngọt thanh, hỗ trợ làm dịu cổ họng khi thời tiết thay đổi. Nếu biết kiểm soát lửa và thời gian, bạn không cần gia vị cầu kỳ mà món vẫn ngọt mềm, không khô, không nát. Đây là hai món đáng có trong “kho vũ khí” của bất kỳ người nội trợ nào yêu thích món ăn bổ dưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu đúng là đã thắng nửa công đoạn
Với gà hấp nấm, phần quan trọng nằm ở việc chọn nguyên liệu đúng ngay từ đầu. Bạn nên dùng 2 đùi gà nguyên má đùi để thịt chín vẫn mềm mọng, không bị khô. Phần nấm gồm 2–3 cây nấm đùi gà, 5 tai nấm hương khô, vài lát gừng tươi và 2 cây hành lá. Nấm đùi gà nên chọn cây to vừa, đều nhau, thái miếng mỏng để lót đáy nồi, vừa chống dính, vừa hứng nước ngọt từ gà; điểm hay là loại nấm này hấp lâu vẫn giữ được độ giòn sần sật, không bị mềm nhũn. Nước xốt cần tỏi xay, gừng mài nhuyễn hoặc thái mỏng, ớt xay, đường nâu, hạt nêm, xì dầu, dầu mè, nước lọc, vừng rang và rau mùi để tạo vị đậm đà mà không quá phức tạp. Với lê hấp đường phèn, mỗi khẩu phần thường chỉ cần 1 quả lê tươi, chắc, không dập và 10–15 g đường phèn là đủ ngọt thanh.
Gà hấp nấm: kiểm soát lửa và thời gian để thịt mềm mọng
Nếu chỉ coi gà hấp nấm là món dễ làm thì bạn sẽ rất dễ hấp bị khô; bí quyết nằm ở cách xếp và điều chỉnh lửa. Trước hết, sơ chế: nấm đùi gà rửa sạch, thái mỏng bản lớn để lót đáy nồi; nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt khô; gừng chia hai phần (một phần thái lát để hấp, một phần băm hoặc mài nhuyễn cho vào xốt); hành lá rửa sạch, cắt khúc; gà rửa với nước muối loãng hoặc chút rượu/giấm để khử mùi rồi để ráo. Khi chế biến, lót nấm đùi gà xuống đáy nồi, xếp gà lên trên, thêm nấm hương, hành lá, gừng lát, rồi đặt nồi lên bếp ở mức nhiệt nhỏ nhất khoảng 2 phút, sau đó tăng dần lên lửa vừa và hấp 15–20 phút tùy lượng thịt. Thành phẩm đạt yêu cầu là thịt gà chín mềm, có độ mọng, không bị khô dù không thêm nước, thơm mùi nấm, gừng và xốt.
Lê hấp đường phèn: dịu cổ họng với độ ngọt thanh, không gắt
Khi thời tiết giao mùa, thay vì lạm dụng kẹo ngậm, nhiều gia đình chọn lê hấp đường phèn để làm dịu cảm giác khô rát cổ họng và ho nhẹ. Cách làm truyền thống rất đơn giản nhưng hiệu quả. Rửa sạch lê, cắt phần đầu làm nắp, dùng thìa khoét nhẹ phần lõi bỏ hạt, giữ nguyên thịt quanh vỏ để quả không vỡ khi hấp. Cho 10–15 g đường phèn vào trong, đậy nắp, đặt vào bát chịu nhiệt rồi hấp cách thủy 25–30 phút đến khi lê mềm, đường phèn tan hết là dùng được. Thành phẩm giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thanh mát của lê, nước tiết ra trong, thơm nhẹ. Bạn có thể biến tấu bằng cách thêm 4–5 quả táo đỏ cắt đôi hoặc một thìa nhỏ kỷ tử để tăng hương thơm và màu sắc; khi chín, thịt lê mềm, kỷ tử nở nhẹ, nước hấp ngọt thanh tự nhiên.
Những lỗi thường gặp và cách chỉnh để món hấp luôn ngọt mềm
Điểm chung của cả gà hấp nấm và lê hấp đường phèn là phải kiềm chế… tham gia vị. Với gà, nhiều người có thói quen làm xốt quá cay, khiến trẻ nhỏ khó ăn; bạn nên tiết chế ớt trong phần nước xốt để món phù hợp hơn với cả gia đình. Một lỗi khác là hấp quá lâu khiến gà và nấm mất độ mọng. Hãy dùng que xiên thử, nếu nước chảy ra không còn đỏ thì dừng lại, giữ trong nồi thêm 5–7 phút cho ngấm xốt rồi mới bày ra. Với lê hấp đường phèn, thường gặp hai sai lầm: cho quá nhiều đường phèn và lạm dụng gừng. Lê vốn đã ngọt nên cần điều chỉnh đường phèn theo khẩu vị để món thanh hơn và giảm lượng đường nạp vào cơ thể; nếu thêm gừng, không nên cho quá nhiều vì vị cay sẽ lấn át sự thanh mát tự nhiên của lê.
