Vì sao gừng và tỏi hỏng nhanh và bạn cần thay đổi cách bảo quản ngay
Bảo quản gừng lâu và giữ tỏi tươi là tập hợp những phương pháp kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng để gừng không bị mốc, khô quắt, mềm nhũn, mọc mầm, còn tỏi không nảy mầm, không bị mốc, giữ nguyên độ giòn, hương thơm và giá trị sử dụng trong nhiều tháng liền. Nếu bạn cứ mua vài cân gừng, tỏi về rồi tiện tay quăng cạnh bếp, cạnh chậu rửa hoặc tống hết vào ngăn mát tủ lạnh, việc phải vứt đi cả nắm vì mốc, mọc mầm là điều gần như chắc chắn. Vấn đề không nằm ở việc gừng, tỏi “dễ hỏng”, mà nằm ở chỗ chúng ta bảo quản sai, không hiểu “tính khí” của chúng: gừng sợ ẩm bí, tỏi sợ nhiệt độ vừa phải cộng một chút ẩm và ánh sáng khiến nó tưởng mùa xuân đã đến. Muốn căn bếp luôn có gừng và tỏi tươi sẵn, bạn phải coi bảo quản là một thói quen chủ động, không phải phần việc phụ cho qua.
Gừng: từ khô quắt, mốc, mềm nhũn đến tươi lâu nhờ kiểm soát độ ẩm
Gừng là loại củ khá “khó chiều”: bảo quản sai, nó có thể khô quắt, mọc mầm, mềm nhũn, chảy nước hoặc bốc mùi mốc chỉ sau vài tuần. Sai lầm phổ biến nhất là rửa gừng xong rồi cất ngay khi củ còn ướt; nước đọng trên bề mặt kết hợp với việc nhốt trong túi nilon kín tạo môi trường bí và ẩm, khiến gừng nhanh mềm, thối, xuất hiện nấm mốc. Nếu dùng trong vài ngày đến vài tuần, cách bảo quản gừng lâu đúng nhất là để nguyên củ, không rửa, chỉ lau sạch đất bằng khăn giấy rồi đặt ở nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực nóng ẩm như cạnh bếp hoặc gần chậu rửa. Gừng đã cắt dở càng nhạy cảm: phần mặt cắt phải được lau khô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín trước khi cho vào ngăn mát, nếu không nó sẽ mất nước rất nhanh.
Ba cấp độ bảo quản gừng: khô thoáng, tủ lạnh và cấp đông
Muốn bảo quản gừng lâu, bạn không thể dùng một cách cho mọi hoàn cảnh, mà phải chọn phương pháp theo thời gian sử dụng. Nếu dùng sớm trong vài tuần, để nơi khô thoáng là đủ; khi muốn dùng dần lâu hơn, hãy chuyển sang ngăn mát tủ lạnh, luôn nhớ nguyên tắc: gừng phải thật khô, có thể bọc bằng khăn giấy hoặc túi giấy trước khi đặt vào ngăn rau củ để hạn chế ẩm. Với lượng lớn và nhu cầu trữ dài, vùi gừng trong cát khô là cách truyền thống nhưng hiệu quả: lớp cát giúp hạn chế tiếp xúc không khí, giữ môi trường ổn định quanh củ, miễn là hộp đặt ở chỗ khô, tránh nước và ánh nắng. Ở “cấp độ cuối cùng”, cấp đông cho phép giữ gừng trong thời gian dài hơn nữa: rửa sạch, để thật ráo, cho vào túi hoặc hộp kín, có thể gọt vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ thành từng phần sẵn cho mỗi lần nấu ăn. Cấu trúc gừng có thể thay đổi, nhưng hương thơm cay vẫn đủ dùng cho canh, kho, hấp, pha chế.
Tỏi: hiểu ‘tính khí’ để tỏi không mọc mầm, mốc mà tươi đến 6 tháng
Tỏi không hề “yếu đuối” như bạn tưởng; nó hỏng là vì môi trường bảo quản kích hoạt chế độ nảy mầm và nấm mốc. Nguyên nhân chính khiến tỏi nảy mầm, héo úa là nhiệt độ ở mức 15–20 độ C cộng thêm một chút độ ẩm và ánh sáng, khiến củ tỏi tưởng rằng mùa xuân đã đến, bắt đầu hút dinh dưỡng để thức tỉnh và phát triển. Nếu bạn thích để cả túi tỏi cạnh bếp hoặc cho thẳng vào ngăn mát tủ lạnh không bọc, bạn đang cung cấp đầy đủ điều kiện lý tưởng cho mầm và mốc. Trái lại, muốn tỏi không mọc mầm và giữ được độ tươi ngon đến 6 tháng hoặc thậm chí lâu hơn, bạn cần “ép” nó vào trạng thái ngủ đông bằng cách tạo môi trường khô, mát, tối và hạn chế tối đa ẩm. Điều đáng nói là những cách giữ tỏi tươi này hoàn toàn không cần công nghệ cao; bạn chỉ cần vài dụng cụ sẵn có trong nhà là đủ.
Năm cách giữ tỏi tươi, không mốc, không nảy mầm cho căn bếp luôn thơm
Nếu muốn căn bếp luôn có tỏi không mọc mầm, không mốc, bạn nên áp dụng linh hoạt năm phương pháp sau. Một, treo thông gió: tỏi nguyên củ giữ nguyên lớp vỏ ngoài, kết thành chùm hoặc cho vào túi lưới rồi treo ở nơi mát, tối, thông gió tốt; không khí lưu thông sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa, giúp tỏi giòn, mọng trong hơn nửa năm. Hai, sấy khô kín bằng lọ thủy tinh và chất hút ẩm khi sống ở vùng ẩm: tách tép (luôn giữ vỏ), cho cùng gói hút ẩm thực phẩm hoặc lá trà khô, bột nở bọc trong khăn giấy, đậy kín nắp để tỏi bước vào trạng thái “ngủ đông giả”. Ba, dùng muối và gừng: vài lát gừng khô gói với hai thìa canh muối trong khăn giấy, cho vào túi nhựa chứa tỏi; sự hút ẩm của muối và đặc tính kháng khuẩn của gừng tạo “buồng khô và kháng khuẩn”, khiến tỏi khó nảy mầm, giảm mốc rõ rệt. Bốn, vùi tỏi trong hộp gạo để gạo hút ẩm, vừa giữ tỏi khô ráo vừa giúp hạn chế côn trùng trong gạo. Năm, đông lạnh tỏi đã bóc vỏ, băm hoặc nghiền, chia theo phần vào khay đá hoặc túi nhỏ, cấp đông để dừng hẳn quá trình sinh trưởng nhưng vẫn giữ hương thơm đậm đà khi xào, hầm.
