Làn sóng nhà hàng Nhật Bản cao cấp: Ít chỗ ngồi, nhiều triết lý
Làn sóng nhà hàng Nhật Bản cao cấp tại Việt Nam là xu hướng mở rộng của những mô hình ẩm thực tập trung vào trải nghiệm tinh lọc, không gian giới hạn và triết lý rõ ràng, nơi kỹ thuật Nhật Bản được giữ nguyên hoặc được đối thoại với ký ức ẩm thực bản địa để tạo ra những bữa ăn mang tính cá nhân hóa cao và giàu chiều sâu văn hóa. Từ các quầy Omakase Việt Nam thân mật đến Teppanyaki artistry đậm tính trình diễn, điểm chung là sự chú trọng vào hành trình thưởng thức trọn vẹn hơn là ăn no. Những địa chỉ như GAKU Teppanyaki, Yuzu Omakase, Korin hay Yakiniku Like cho thấy ẩm thực Nhật Bản nguyên bản và hiện đại đang cùng lúc bén rễ và biến đổi trên đất Việt, hướng tới một thế hệ thực khách muốn được đối xử như khách mời danh dự chứ không phải “khách ăn nhanh”.
GAKU Teppanyaki: Khi bàn teppan trở thành sân khấu
Tại Hoiana Resort & Golf, GAKU Teppanyaki chọn con đường khó: kết hợp Teppanyaki artistry với triết lý Omakase trong cùng một trải nghiệm. Không gian gỗ uốn cong, bề mặt đá và các chi tiết nội thất được chăm chút tạo nên cảm giác tách khỏi nhịp sống bộn bề ngay khi bước vào. Khác nhà hàng đại trà, GAKU chỉ phục vụ trong các phòng riêng, với hai quầy teppan 6 và 8 chỗ cùng phòng VIP 10 chỗ có quầy đá cẩm thạch xanh và tủ rượu sang trọng. Bàn teppan là trung tâm, nơi đầu bếp chế biến trực tiếp trước mắt khách, điều chỉnh nhiệt độ, độ chín, biến các thao tác cắt, đảo thành một phần bữa tối. Ở đây, Teppanyaki không còn là kỹ thuật nấu mà là nghệ thuật trình diễn được tạp chí quốc tế ghi nhận trong danh sách Best Spotlights 2026.
Yuzu Omakase và Korin: Hai cách kể khác nhau về ẩm thực Nhật Bản nguyên bản
Trái với tính trình diễn mạnh mẽ của teppan, Yuzu Omakase tại Sài Gòn chọn con đường đối thoại giữa Nhật và Việt. Ra mắt năm 2021, đây là điểm đến ẩm thực cao cấp theo đuổi trải nghiệm dining hiện đại, từng được vinh danh nhờ trải nghiệm đa giác quan. Thực đơn “Hội” cho thấy tham vọng của Yuzu: đưa ký ức và nguyên liệu Việt bước vào cấu trúc Omakase khắt khe, không phải để làm món “fusion” dễ dãi, mà để hai nền ẩm thực bổ trợ nhau. Họ hướng tới việc xây dựng “một ngôn ngữ ẩm thực riêng”, nơi khách nhìn món ăn là nhận ra “Đây chắc chắn là cách Yuzu làm”. Ở phía ngược lại của phổ sáng tạo, Korin tại số 20 Đông Du lại chọn triết lý “nguyên bản”, dùng nguyên liệu theo vùng miền và mùa vụ Nhật Bản, giữ trọn độ tươi, để kỹ thuật chính xác và tiết chế đưa từng nguyên liệu đến trạng thái biểu đạt rõ nhất.
Korin: 46 chỗ ngồi cho một hành trình vị giác được biên tập
Korin không giấu tham vọng định nghĩa lại khái niệm fine dining Ho Chi Minh: nhà hàng chỉ có 46 chỗ ngồi, một con số được chọn có chủ đích để sự chú ý dồn hết vào món ăn và câu chuyện của đầu bếp. Vị trí giữa một trong những tuyến phố sầm uất nhất trung tâm TP.HCM biến nơi đây thành điểm hẹn cho giới doanh nhân, nhà ngoại giao, những người xem bữa tối là phần quan trọng của đời sống xã giao. Thực khách không gọi món lẻ, mà được dẫn dắt qua hành trình có nhịp: từ consommé bò Matsusaka hầm 48 giờ mở màn, đến cá ngừ vây xanh, sò điệp Hokkaido, nhím biển Murasaki, bào ngư nướng, mì soba thủ công và cao trào là món bò Matsusaka Ultimate Crispy Grill. Với nhóm khách khó tính, Korin được định vị không chỉ là nơi để ăn, mà là không gian tiếp đối tác, đánh dấu cột mốc quan trọng hoặc tự thưởng một buổi tối mà “mọi chi tiết đều đã được lo liệu”.
Yakiniku Like: Mặt bình dân của cuộc chơi ẩm thực Nhật cao cấp
Trong khi các nhà hàng Nhật Bản cao cấp hướng tới trải nghiệm tinh lọc, Yakiniku Like cho thấy một thái cực khác của cùng xu hướng nâng chuẩn ăn uống: làm cho chất lượng Nhật trở nên dễ tiếp cận hơn. Sau 2 năm vào Việt Nam, thương hiệu nướng solo này đã mở nhà hàng thứ 4 tại Crescent Mall ngày 18/09/2026, sau các địa điểm tại Vincom Đồng Khởi, Estella Place và Saigon Centre. Mỗi khách có một bếp nướng riêng, menu set meal đa dạng với giá từ 69.000 đồng, trong đó mỗi set gồm thịt, cơm, món kèm và soup. Khách có thể gọi thêm món lẻ từ 25.000 đồng. Đáng chú ý là mô hình fast-casual: gọi món bằng điện thoại, món lên trong khoảng 3 phút, phù hợp nhịp sống đô thị, cộng thêm hệ thống bếp không khói để quần áo không bị ám mùi. Việc mở rộng đều từng năm cho thấy tiềm năng của mô hình nướng solo Nhật tại một thị trường giao thoa nhiều nền văn hóa như Việt Nam.
Từ Omakase Việt Nam đến tương lai ẩm thực thành thị
Nếu nhìn tổng thể, GAKU Teppanyaki, Yuzu Omakase, Korin và Yakiniku Like đang cùng vẽ nên bản đồ mới cho ẩm thực Nhật tại Việt Nam. Ở một đầu là những trải nghiệm Omakase Việt Nam được cá nhân hóa, đậm chất đối thoại văn hóa như Yuzu; ở đầu kia là sự nguyên bản khắt khe của Korin và nghệ thuật Teppanyaki tại GAKU được quốc tế ghi nhận. Xen giữa là mô hình nướng solo thân thiện, nhanh và hợp túi tiền tại Yakiniku Like, nơi khách có thể ăn thịt nướng chuẩn Nhật trong bữa trưa vội ở trung tâm thương mại. Theo hướng này, fine dining Ho Chi Minh không còn là thế giới xa lạ, mà trở thành một phổ lựa chọn: từ bữa tối 46 chỗ ngồi được biên tập kỹ, đến bàn teppan 10 chỗ như sân khấu, cho tới quầy nướng solo cho một người. Câu hỏi không còn là “ăn Nhật có đắt không?”, mà là “tối nay bạn muốn được kể câu chuyện ẩm thực theo cách nào?”.
