Cách chọn nội tạng lợn an toàn và nhận biết thịt bệnh

Lựa chọn hàng đầu: mua nội tạng lợn ở cơ sở kiểm dịch, nói không với hàng trôi nổi

Cách chọn nội tạng lợn an toàn là tập hợp các nguyên tắc từ nhận biết thịt lợn bệnh, hiểu cơ quan tích tụ chất độc đến lựa chọn nơi mua và cách chế biến để giảm tối đa nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố, đồng thời giữ được giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình. Với hầu hết người nội trợ, lựa chọn đáng tin cậy nhất là mua thịt và nội tạng lợn tại cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm soát giết mổ, sau đó chế biến chín kỹ. Các chuyên gia khuyến cáo đây là yếu tố quyết định an toàn, hơn bất kỳ mẹo “nhìn màu, ngửi mùi” nào. Bạn nên ưu tiên chọn nội tạng tươi, bề mặt khô ráo, không bầm tím, không chảy nhớt, không có mùi lạ, và luôn nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.

Nhận biết thịt lợn bệnh: màu sắc, độ đàn hồi, mùi và dịch tiết

Khi chọn nội tạng lợn, trước hết phải phân biệt được thịt lợn khỏe mạnh và thịt lợn bệnh, vì cùng một con lợn ốm thì nội tạng cũng khó an toàn. Thịt lợn bệnh thường có dấu hiệu bất thường như màu sắc lạ, độ đàn hồi kém, mùi tanh nặng và dịch tiết bất thường. Thịt an toàn có màu hồng tươi đến đỏ nhạt, bề mặt khô, trong khi thịt bất thường thâm đen, tím tái, đỏ sẫm với đốm xuất huyết hoặc mảng bầm dưới da. Dùng tay ấn, thịt tươi đàn hồi nhanh; nếu mềm nhũn, nhớt, để lại vết lõm lâu, nên tránh. Không mua thịt có mùi ôi, chua, thuốc hay hóa chất lạ, hoặc rỉ nhiều nước đỏ, nước đục, dịch nhớt. Nội tạng như gan, lách, hạch sưng to, xuất huyết, nhiều đốm tím đen cũng là dấu hiệu lợn mắc bệnh.

Phổi lợn: cơ quan tích tụ nhiều vi sinh vật, cách chọn để giảm rủi ro

Phổi lợn là món khoái khẩu của nhiều gia đình nhưng đồng thời là cơ quan dễ tích tụ chất độc và vi sinh vật hơn các phần thịt thông thường. Cấu trúc nhiều phế nang, phế quản khiến phổi là nơi xuất hiện nhiều vi khuẩn gây bệnh hô hấp ở lợn, kể cả khi nhìn bên ngoài lá phổi không có tổn thương rõ ràng. Một số nghiên cứu thú y ghi nhận Mycoplasma hyopneumoniae, Pasteurella multocida và giun phổi Metastrongylus tồn tại trong mô phổi ở cả đàn lợn không biểu hiện bệnh. Bởi vậy, không nên chủ quan dựa vào cảm quan, mà phải chọn phổi từ con vật khỏe, được kiểm dịch, sản phẩm bảo đảm vệ sinh và chế biến đúng cách. Không sử dụng phổi có màu bất thường, tổn thương, chảy nhớt hoặc mùi lạ; trước khi chế biến, cần rửa kỹ, làm sạch đường khí quản, loại bỏ máu và chất bẩn còn sót lại.

Đuôi lợn: món bổ béo nhưng cần ăn đúng cách

Trong số các bộ phận lợn, đuôi lợn được xem là thực phẩm bổ dưỡng, thường dùng để “bổ gân cốt” và tăng cường sinh lực, nhưng lại chứa lượng chất béo khá cao. Trong 100g đuôi lợn có khoảng 17,7g protein và 33,5g chất béo, đồng thời cung cấp vitamin nhóm B và khoáng chất như canxi, phốt pho, natri, kali, kẽm với lượng kẽm khoảng 15% nhu cầu hằng ngày. Theo lương y Bùi Đắc Sáng, mặc dù có giá trị dinh dưỡng, đây vẫn là món giàu năng lượng, không nên xem như “thuốc bổ” cho xương khớp. Để mua đuôi lợn an toàn, hãy chọn phần tươi, không có mùi hôi, không thâm bầm, thuộc con lợn đã kiểm dịch, sau đó sơ chế kỹ mỡ và nấu chín hoàn toàn. Mỗi tuần, bạn chỉ nên ăn món đuôi lợn khoảng một lần, tránh dùng với số lượng lớn hoặc quá thường xuyên.

Chất độc trong lợn và nguyên tắc chọn nội tạng để tối ưu dinh dưỡng

Khi chọn nội tạng lợn, điều quan trọng không chỉ là dinh dưỡng mà còn là kiểm soát chất độc trong lợn. Thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi có thể mang thêm nhiều vi khuẩn hoặc bệnh khác như tai xanh, cúm, thương hàn; dù đã nấu chín, độc tố vẫn còn lại, có thể gây tiêu chảy, nôn, thậm chí sốc nhiễm trùng máu và tử vong. Độc tố như histamine, endotoxin, mycotoxin không bị phá hủy hoàn toàn ở 100°C, khi ăn phải dễ gây ngộ độc cấp với nôn dữ dội, đau bụng, tiêu chảy, sốt cao, tụt huyết áp. Dù được làm sạch kỹ, phổi vẫn dễ chứa vi trùng như vi khuẩn lao và ký sinh trùng. Nguyên tắc an toàn là chọn nội tạng từ nguồn đáng tin cậy, có kiểm dịch, tránh hàng trôi nổi; sử dụng ở mức hợp lý, luôn nấu chín kỹ, rửa tay sạch, dùng dao thớt riêng cho thực phẩm sống và chín để phòng lây nhiễm chéo.

• Buy the nội tạng lợn kiểm dịch nếu bạn muốn tận dụng dinh dưỡng nhưng vẫn kiểm soát tốt chất độc trong lợn.
• Skip the nội tạng không rõ nguồn gốc nếu thịt lợn bệnh dấu hiệu như thâm đen, mềm nhũn, rỉ nước hoặc có mùi hóa chất.
• Buy the phổi lợn từ cơ sở uy tín nếu bạn chấp nhận ăn ở mức vừa phải, luôn làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn.
• Skip the phổi lợn nhìn "đẹp, tươi" nhưng bán ngoài chợ không giấy kiểm dịch, vì có thể chứa nhiều vi sinh vật và ký sinh trùng.
• Buy the đuôi lợn nếu bạn muốn bổ sung protein và chất béo chất lượng, và có thể giới hạn ở khoảng một lần mỗi tuần.
• Skip the đuôi lợn nếu bạn đang kiểm soát mỡ máu, thừa cân hoặc có thói quen ăn nhiều món giàu chất béo.
• Buy the nội tạng lợn nói chung nếu bạn có thói quen chọn ở nơi uy tín, chú ý màu sắc, độ đàn hồi, mùi và dịch tiết khi mua.
• Skip the tất cả nội tạng lợn nếu gia đình có người dễ dị ứng, hệ tiêu hóa yếu hoặc không đảm bảo chế biến chín kỹ.