Từ nông sản quen thuộc đến trải nghiệm fine dining
Đầu bếp sao Michelin nâng tầm ẩm thực Việt bằng cách biến nông sản Việt cao cấp và nguyên liệu truyền thống thành món fine dining thông qua kỹ thuật hiện đại, tư duy sáng tạo và cách kể chuyện ẩm thực gắn với văn hóa bản địa, giúp những sản vật quen thuộc bước lên sân khấu ẩm thực cao cấp với vị thế mới. Nói cách khác, thay vì chạy theo nguyên liệu lạ, họ nhìn lại ruộng đồng, chợ quê, làng nghề – rồi dùng kỹ năng lẫn trí tưởng tượng để định nghĩa lại giá trị các sản phẩm ấy trên bàn ăn sang trọng. Đây không chỉ là câu chuyện bếp núc, mà còn là cách tái định vị nông nghiệp, du lịch và hình ảnh quốc gia trong con mắt giới sành ăn toàn cầu.
Khi nông sản Việt bước lên bàn ăn sao Michelin
Chương trình “100 Flavors - Michelin-Starred Chefs” do bếp trưởng Georgiana khởi xướng quy tụ nhiều đầu bếp sao Michelin hàng đầu thế giới. Lần này, họ chọn Việt Nam làm điểm đến để khám phá và tôn vinh nguồn tài nguyên nông sản phong phú của khu vực phía Nam. Trước đêm tiệc, nhóm đầu bếp đã “cắm trại” ở chợ truyền thống và các cơ sở sản xuất tại Đồng bằng sông Cửu Long, tiếp xúc trực tiếp với nông dân và nguồn nguyên liệu tươi tại chỗ. Chính sự gần gũi này tạo cảm hứng để họ sáng tạo ra các món ăn kết hợp Á – Âu trên nền nguyên liệu Việt, biến bánh tráng, bún tươi hay sản vật ruộng đồng thành những phần trình bày chuẩn ẩm thực fine dining trên bàn ăn sao Michelin.
Câu chuyện, kỹ thuật và cách kể mới cho nguyên liệu truyền thống
Điểm mấu chốt không nằm ở việc thay nguyên liệu, mà ở cách kể lại câu chuyện của chúng. Mỗi món trong bữa tiệc “100 Flavors” được thiết kế như một câu chuyện nhỏ, tôn vinh hương vị Việt dưới góc nhìn hiện đại và kỹ thuật nấu nướng tinh tế. Bằng việc biến nguyên liệu truyền thống thành nông sản Việt cao cấp trên bàn ăn sao Michelin, các đầu bếp đã gửi đi một thông điệp rõ ràng: nông sản Việt không kém bất kỳ nguồn nguyên liệu nào, vấn đề là cách chúng ta chế biến và trình bày. Một câu nói đáng trích dẫn là: “Mỗi món ăn trong ‘100 Flavors’ kể lại câu chuyện hương vị Việt Nam bằng kỹ thuật và góc nhìn đương đại”. Đây chính là nền tảng để nâng tầm ẩm thực Việt trong mắt thế giới.
Bài học từ Korin: nguyên bản cũng có thể sang trọng
Câu chuyện của nhà hàng Korin tại trung tâm TP.HCM cho thấy một hướng tiếp cận khác nhưng rất gần với mục tiêu nâng tầm ẩm thực Việt. Phong cách Korin được dẫn dắt bởi đầu bếp Junichi Yoshida, người từng đặt nền móng cho phong cách ẩm thực của Hibana by Koki tại Capella Hanoi – nhà hàng bốn năm liên tiếp được trao một sao Michelin. Triết lý của Korin gói gọn trong hai chữ “nguyên bản”: chọn nguyên liệu theo vùng miền, mùa vụ, giữ trọn độ tươi và hương vị tự nhiên, dùng kỹ thuật chính xác và tiết chế để đưa hương vị tới trạng thái rõ nét nhất. Một thực đơn được mở bằng consommé bò Matsusaka hầm 48 giờ, tiếp nối bằng hải sản cao cấp và đạt cao trào ở món Wagyu nướng độc quyền, cho thấy cách thiết kế hành trình vị giác mà món trước – món sau đều liên kết thành một câu chuyện thống nhất.
Khi nông sản Việt trở thành “nguyên liệu sang” cho thế giới
Điểm đáng chú ý là các đầu bếp quốc tế bày tỏ sự bất ngờ trước chất lượng sản phẩm từ gạo như bánh tráng, bún tươi và sự phong phú của ẩm thực đường phố Việt Nam. Khi những nguyên liệu này được đưa vào thực đơn ẩm thực fine dining, chúng không còn là món ăn “bình dân” mà trở thành đối tượng khám phá ở tầng cao nhất của nghệ thuật ẩm thực. Sự kiện “100 Flavors” vì thế không chỉ là bữa tiệc tinh xảo, mà còn là cây cầu văn hóa đưa hình ảnh lẫn nông sản Việt đến gần hơn với đỉnh cao ẩm thực thế giới. Đối với thực khách trong nước, những mô hình như Korin – chỉ với 46 chỗ ngồi, hướng tới sự riêng tư và chỉn chu – cho thấy fine dining không xa vời: đó có thể là nơi doanh nhân tiếp đối tác, ghi dấu cột mốc đời sống và trải nghiệm một bữa tối mà mọi chi tiết đều được lo liệu.
