Mâm cơm ngày lạnh nên đa dạng, không chỉ nhiều món đậm vị
Mâm cơm ngày lạnh là bữa ăn gia đình phối hợp món thịt nóng hổi với rau và món ăn kèm, tạo cảm giác ấm bụng mà vẫn có nhiều hương vị, kết cấu khác nhau. Cách sắp xếp hai món thịt và ba món rau là gợi ý đáng thử: bàn ăn phong phú nhưng không phải món nào cũng nặng vị hay nhiều dầu mỡ. Một thực đơn mùa đông được giới thiệu theo hướng này gồm gà hấp nấm hương, ức bò hầm cà chua, cải thảo nấu thịt heo và miến, salad bông cải xanh trộn mộc nhĩ, cùng một món rau theo mùa khác. Điểm đáng học hỏi không phải là cố nấu đủ năm món mỗi ngày, mà là cân bằng giữa món chính đậm đà và món rau thanh nhẹ. Nhờ vậy, bữa cơm có thể hợp khẩu vị nhiều người trong nhà mà không cần dựa vào những lời hứa bồi bổ thiếu căn cứ.
Gà hấp nấm hương có vị thơm, mềm và hợp ăn với cơm; ức bò hầm cà chua đem lại phần nước sốt chua dịu. Cải thảo nấu cùng thịt heo và miến tạo món nóng dùng chung, còn bông cải xanh trộn mộc nhĩ giúp đổi kết cấu, giảm cảm giác ngấy. Đây là khung món ngon mùa đông thực tế: chọn một món hầm, một món hấp, thêm rau luộc, trộn hoặc nấu canh tùy thời gian và khẩu vị. Gợi ý hai món thịt, ba món rau được giới thiệu như một bữa ăn cân bằng cho gia đình trong những ngày lạnh.
Dạ dày hấp tiêu xanh hợp làm món đổi vị
Nếu muốn bữa cơm có thêm món mang vị cay thơm, dạ dày hấp tiêu xanh là lựa chọn đáng cân nhắc cho ngày lạnh. Món này được chia sẻ trong một video nấu ăn tại nhà của diễn viên Phương Oanh, với cách nhồi nhân gồm nấm hương, nấm rơm, tiêu xanh, hành tây và hành tím đã nêm gia vị vào dạ dày rồi hấp chín. Phiên bản trong video được hấp ở 115 độ C trong 50 phút. Cách làm có vẻ cầu kỳ hơn món rau thường ngày, nhưng phần nhân thơm và độ giòn của dạ dày tạo điểm nhấn cho mâm cơm. Nên xem đây là món đổi vị, không phải món bắt buộc phải có trong mọi bữa ăn. Hương tiêu xanh khá rõ, vì vậy gia đình có thể cân nhắc khẩu vị của từng người trước khi chế biến.
Công thức tại nhà cho bốn người cần một cái dạ dày heo, 20 g tiêu xanh, 10 g gừng, 50 g bột mì và giấm, cùng gia vị nêm. Khâu sơ chế cần kỹ: cạo sạch, chà với giấm và chanh, bóp với bột mì rồi rửa nhiều lần; có thể trụng sơ khoảng ba phút trước khi ướp. Sau đó cho gừng, hành tím và tiêu xanh vào trong, khâu kín miệng để nhân không rơi ra khi hấp. Đây là món nội tạng nên ý kiến về việc ăn cũng khác nhau: có người thích kết cấu và hương vị, trong khi người khác dè dặt vì lo ngại ảnh hưởng sức khỏe. Vì thế, hãy phục vụ lượng vừa phải và phối cùng rau, thay vì xem món ăn như một phương thuốc.
Phối món sao cho bữa cơm dễ ăn
Dạ dày hấp tiêu không nhất thiết phải đi cùng cả hai món thịt trong gợi ý ban đầu. Nếu đã chọn món này làm điểm nhấn, có thể giản lược phần thịt còn lại và giữ các món rau để bữa ăn không quá nhiều món đậm vị. Một cách phối hợp dễ áp dụng là dạ dày hấp tiêu, cải thảo nấu miến, bông cải xanh trộn mộc nhĩ và thêm một món rau theo mùa; nếu muốn đủ hai món thịt, hãy để phần còn lại là gà hấp nấm hoặc một món thịt nấu mềm, rồi giảm lượng mỗi món. Quan trọng hơn số món là sự hài hòa giữa vị cay thơm, vị ngọt của rau và món nước nóng. Cách sắp xếp linh hoạt giúp mâm cơm ngày lạnh phù hợp với sức ăn, thời gian nấu và sở thích của gia đình.
Các thông tin về dinh dưỡng của một nguyên liệu không thể thay thế lời khuyên y tế, cũng không chứng minh rằng một món ăn sẽ làm ấm cơ thể hay cải thiện sức khỏe theo cách chắc chắn. Với nội tạng, sơ chế sạch và nấu chín kỹ là điều nên chú ý; ai có chế độ ăn riêng hoặc cần hạn chế một số thực phẩm nên lựa chọn theo hướng dẫn phù hợp với mình. Hãy giữ tinh thần của gợi ý hai món thịt, ba món rau: biến nó thành một bố cục tham khảo, không phải quy tắc cứng. Khi được phối vừa miệng và có đủ rau, dạ dày hấp tiêu có thể góp thêm nét lạ cho món ngon mùa đông mà không lấn át cả mâm cơm.
