Một nhân nhiễm bẩn có thể làm hỏng cả ổ bánh
Ngộ độc bánh mì là nguy cơ sức khỏe phát sinh khi một hay nhiều thành phần trong ổ bánh bị nhiễm bẩn, ôi thiu hoặc bảo quản sai cách, khiến món ăn quen thuộc trở thành nguồn gây bệnh. Tối 22/10, Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh cảnh báo rằng thời tiết nóng ẩm ở khu vực phía Nam khiến các loại nhân dễ biến đổi chất lượng và gây ngộ độc.
Bánh mì thường kết hợp nhiều nguyên liệu: pate, bơ, sốt trứng, thịt nguội, giò chả, xíu mại cùng dưa leo, rau thơm và đồ chua. Vì vậy, rủi ro không chỉ nằm ở một món nhân cụ thể: chỉ cần một thành phần nhiễm bẩn cũng có thể khiến toàn bộ ổ bánh trở thành nguồn gây ngộ độc. Đây là lý do nên xem khâu chế biến và bảo quản là một phần của an toàn thực phẩm, thay vì mặc định rằng bánh vừa mua thì luôn an toàn.
Các nhân giàu đạm, chất béo và độ ẩm như pate bánh mì, sốt trứng, thịt nguội và giò chả đặc biệt nhạy cảm với điều kiện bảo quản. Rau sống, dưa leo và đồ chua cũng có thể mang vi sinh vật, ký sinh trùng hoặc dư lượng hóa chất nếu sơ chế không bảo đảm.
Pate, sốt trứng và thịt nguội cần được giữ lạnh
Trong các loại nhân, pate, sốt trứng và thịt nguội đòi hỏi sự cẩn trọng vì thời gian để lâu ở nhiệt độ thường có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Thịt nguội, giò chả còn đáng lo nếu không rõ nguồn gốc, chưa được xử lý nhiệt đầy đủ hoặc bị bảo quản quá lâu ở nhiệt độ thường. Không nên đánh giá an toàn chỉ bằng vẻ ngoài của ổ bánh.
Rau sống và dưa leo cũng không phải thành phần vô hại mặc định. Nếu rửa, sơ chế hoặc đặt cạnh thực phẩm sống không đúng cách, chúng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn. Nhiễm khuẩn chéo còn xảy ra khi người bán dùng tay trần tiếp xúc với bánh, dùng chung dao, thớt hoặc kẹp gắp cho thực phẩm sống và chín; khay nhân không đậy kín hay đặt gần nguồn ô nhiễm cũng làm rủi ro tăng lên.
Hãy quan sát quầy bán: khu vực cần sạch, cách xa nguồn ô nhiễm, có tủ kính che chắn và dụng cụ gắp riêng cho từng loại nhân. Đây là những dấu hiệu thực tế đáng cân nhắc khi chọn mua, dù không thể thay thế việc kiểm soát vệ sinh trong toàn bộ quá trình chế biến.
Ăn sớm, bảo quản đúng và xử lý kịp thời
Khuyến nghị rõ ràng nhất của Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh là ăn bánh mì càng sớm càng tốt, tốt nhất trong vòng 1-2 giờ sau khi mua. Nếu chưa ăn ngay, cần bảo quản nhân bánh mì và phần bánh còn lại trong ngăn mát tủ lạnh, rồi dùng trong ngày. Để bánh nhiều giờ ở nhiệt độ phòng, nhất là trong ngày nóng, là lựa chọn không đáng đánh đổi.
Trước khi ăn, kiểm tra cảm quan và bỏ bánh nếu pate chua hoặc nhớt, sốt đổi màu hay tách nước, rau bị úng hoặc nhân có mùi vị lạ. Với đơn hàng tập thể, bà Vũ Thị Thanh Huyền, thuộc Phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm và Thông tin truyền thông của Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh, lưu ý nguy cơ tăng cao khi hàng chục đến hàng trăm ổ bánh phải gom, vận chuyển và chờ phân phát nhiều giờ ở nhiệt độ thường. Nên chọn cơ sở đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm, bố trí giao nhận sát giờ ăn và tránh chất đống bánh ở nơi nóng.
Nếu phát hiện dấu hiệu bất thường, hãy dừng ăn và báo cho những người cùng sử dụng. Khi đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy liên tục, sốt hoặc mệt lả, cần đến cơ sở y tế; không tự dùng thuốc cầm tiêu chảy khi chưa có chỉ định. Giữ lại phần thực phẩm còn lại và thông tin nơi mua để hỗ trợ xác minh nếu cần.
