Đậu phụ – nguyên liệu quen thuộc nhưng có thể “lột xác” hoàn toàn
Đậu phụ là nguyên liệu từ đậu nành có kết cấu mềm, khả năng thấm gia vị tốt và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để tạo ra các món ăn đa dạng, từ món nướng, chiên, kho đến các biến tấu chay hay mặn cho bữa cơm gia đình hàng ngày. Đã đến lúc chúng ta dừng việc coi đậu phụ là món phụ và biến nó thành “nhân vật chính” trên mâm cơm. Ba cách nấu đậu phụ dưới đây cho thấy chỉ cần thay đổi kỹ thuật và gia vị, bạn sẽ có ngay công thức đậu phụ mới mang hương vị đậm đà, không thua kém món nhà hàng. Chúng đều dùng nguyên liệu quen thuộc, dễ mua, nên rất phù hợp để chế biến đậu phụ tại nhà cho cả gia đình.
Đậu phụ chiên và thịt heo thái sợi nấu chua: thanh mát mà vẫn đậm đà
Nếu bạn nghĩ đậu phụ chỉ hợp với món chay, món đậu phụ chiên và thịt heo thái sợi nấu chua sẽ khiến bạn đổi ý. Món này kết hợp đậu hũ thái lát chiên, thịt heo thái sợi, ớt sừng xanh, nửa củ cà rốt, hành lá, tỏi, giấm gạo, 1 muỗng canh dầu mè, bột tiêu đen, muối, dầu hạt cải và một nhúm bột nêm gà. Đậu phụ được chiên vàng rồi cắt sợi, luộc sơ với nước sôi để bớt dầu, sau đó ninh cùng nước dùng và thịt heo, giúp miếng đậu phụ hấp thụ nhiều nước dùng hơn và ăn kèm với thịt heo mềm, ngọt, mọng nước. Điểm cao trào nằm ở bộ ba tiêu đen, giấm gạo và dầu mè – sự kết hợp hoàn hảo giúp món ăn vốn thanh mát lại có hương vị đậm đà, chua thơm nồng, rất hợp ăn với cơm nóng.
Đậu phụ nướng chuẩn vị cay ngọt: món “đưa cơm” nhanh cho cả nhà
Đậu phụ nướng là ví dụ rõ ràng cho thấy chế biến đậu phụ với đúng gia vị có thể mang lại hương vị đậm đà mà không cần quá nhiều bước. Món này dùng 1 miếng đậu phụ, 1 muỗng cà phê muối, 2 cây hành lá nhỏ, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, ½ muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, vừng, tiêu xay và dầu mè. Đậu phụ được thấm khô, khứa hình lưới, rắc muối và tiêu, sau đó phủ nước sốt trộn từ tương ớt Hàn Quốc, nước tương, đường, dầu ăn, tiêu xay và dầu mè rồi nướng ở 200ºC trong 20 phút. Thành phẩm là miếng đậu phụ mềm béo, cay ngọt, ăn cùng cơm cực “hao” và là cách nấu đậu phụ lý tưởng cho những tối bận rộn, vì thời gian chuẩn bị và nướng đều gọn gàng mà vẫn cho cảm giác như một món đậu phụ nhà hàng.
Hai phiên bản chiên giòn: nhân rau củ và bọc lá vừng cho người mê đậu phụ
Ở nhóm món chiên, có hai công thức đậu phụ mới rất đáng thử cho bữa cơm gia đình. Đậu phụ chiên nhân rau củ dùng 1 miếng đậu phụ 300g, bí ngòi, hành tây, cà rốt, nấm hương, bột chiên xù, nước tương, dầu mè, muối, bột tiêu, thêm hỗn hợp chiên từ bột chiên xù, nước và bột nghệ. Đậu phụ được nghiền, vắt khô, trộn với rau củ cắt nhỏ và gia vị, nặn thành miếng dày 1cm, áo bột rồi chiên vàng nâu, tạo món ăn giòn ngoài mềm trong, ngon – bổ – rẻ chỉ chưa đầy 30 phút. Phiên bản thứ hai là đậu phụ bọc lá vừng chiên giòn, dùng khuôn đậu phụ, 8 lá vừng, bột chiên giòn, muối, tiêu xay, cùng nước nghệ và nước tương pha từ xì dầu, nước và giấm. Miếng đậu phụ mềm được ôm trọn trong lá vừng, chiên lên thơm phức, tạo hương vị lạ miệng và được xem là món lý tưởng cho người ăn chay.
Kết luận: Từ thanh mát đến đậm đà – đậu phụ xứng đáng là “ngôi sao” trên mâm cơm
Ba cách nấu đậu phụ trên cho thấy chỉ cần thay đổi kỹ thuật từ nấu chua, nướng đến chiên giòn, đậu phụ có thể biến hóa từ món thanh mát đến món có hương vị đậm đà mà vẫn dễ ăn cho cả nhà. Điểm chung là đều tận dụng khả năng thấm gia vị của đậu phụ, kết hợp với thịt heo, rau củ, lá vừng cùng các gia vị như tiêu, giấm gạo, dầu mè, tương ớt Hàn Quốc và nước tương để tạo chiều sâu hương vị. Đây là những món đậu phụ gia đình có thể thực hiện nhanh với nguyên liệu quen thuộc, nhưng kết quả lại mới lạ, độc đáo và đủ “đã” để thay đổi thói quen nấu nướng hàng ngày. Nếu trước đây bạn xem đậu phụ là món phụ, đã đến lúc đưa nó lên thành món chính – và bắt đầu từ ba công thức này.
