Kết luận nhanh: Hãy ưu tiên trứng gà tươi, sạch, nguồn gốc rõ ràng
Cách chọn trứng gà tốt nhất là ưu tiên những quả trứng gà tươi ngon có vỏ sạch, nguyên vẹn, nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách, vì màu vỏ trắng hay đỏ gần như không tạo khác biệt về dinh dưỡng trong điều kiện nuôi tương tự, trong khi độ tươi lại quyết định độ an toàn và khả năng giữ trọn dưỡng chất khi chế biến.
Khuyến nghị rõ ràng: đa số người dùng nên chọn trứng gà công nghiệp hoặc ta được đóng gói, có ghi ngày đóng gói, hạn sử dụng đầy đủ và vỏ còn lớp phấn khô nhẹ. Lý do là trứng mới, được bảo quản đúng sẽ an toàn, giàu dưỡng chất và phù hợp cho mọi cách chế biến từ luộc, ốp, kho đến nướng. Một câu có thể trích lại là: "Trứng gà luộc chín tới có tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa khoảng 100%, cao hơn nhiều so với trứng sống hoặc chưa chín". Độ tươi cộng với cách chế biến chín tới chính là bộ đôi lý tưởng cho sức khỏe gia đình bạn.
Trứng vỏ trắng hay đỏ: khác màu, không khác chất
Nhiều người vẫn phân vân trứng vỏ trắng hay đỏ tốt hơn khi đi chợ hoặc siêu thị. Thực tế, màu sắc của vỏ trứng chủ yếu phụ thuộc vào giống gà, chứ không phải yếu tố quyết định trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng của quả trứng. Nếu gà được nuôi trong điều kiện tương tự và ăn khẩu phần giống nhau, trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu/đỏ có giá trị dinh dưỡng khá tương đồng. Vì vậy, lựa chọn khôn ngoan không phải là “săn trứng đỏ cho bổ hơn” mà là tập trung vào độ tươi, nguồn gốc và cách bảo quản. Mẹo quyết định: hãy bỏ qua suy nghĩ “vỏ đỏ là loại trứng tốt hơn” và nhìn vào nhãn hộp, hạn sử dụng, thương hiệu uy tín và cảm giác khi cầm trứng. Một quả trứng mới, bảo quản đúng thường đáng tin cậy hơn quả trứng màu vỏ bắt mắt nhưng đã để lâu.
Dấu hiệu trứng tươi: nhìn vỏ, cầm tay, mở ra kiểm tra
Để nhận diện trứng gà tươi ngon, bạn nên kết hợp ba bước: quan sát, cầm thử và khi cần thì đập ra kiểm tra. Khi quan sát, hãy chọn trứng có vỏ nguyên vẹn, sạch, không nứt, không rò rỉ; những quả quá bẩn hoặc vỏ bất thường nên tránh. Trứng tươi thường có lớp phấn mỏng tự nhiên bên ngoài, bề mặt khô, không quá bóng; đây là dấu hiệu lớp bảo vệ vẫn còn. Khi cầm trên tay, trứng tươi cho cảm giác chắc, không lỏng lẻo; lắc rất nhẹ nếu thấy tiếng “rõ rệt” hoặc cảm giác bên trong chuyển động nhiều, có khả năng trứng đã để lâu. Nếu đã mua về, hãy đập trứng ra đĩa: trứng tươi có lòng trắng đặc, lòng đỏ tròn, đứng, ít loang; trứng cũ lòng trắng loãng, lòng đỏ dễ dẹt, vỡ. Bất kỳ mùi hôi hay màu bất thường nào cũng là tín hiệu phải bỏ trứng ngay.
Vì sao phải chọn trứng tươi trước rồi mới nghĩ đến cách chế biến?
Nhiều người chỉ tập trung tranh luận trứng lòng đào, trứng chần hay trứng luộc chín kỹ giữ được nhiều dưỡng chất hơn mà quên mất bước gốc là chọn trứng tươi, an toàn. Theo Viện Dinh dưỡng, mức độ chín của trứng liên quan chặt chẽ đến khả năng tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất. Trong các cách chế biến, trứng luộc có tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa khoảng 100%, cao hơn nhiều so với trứng sống hoặc chưa nấu chín, vốn chỉ khoảng 40%. Nếu bạn dùng trứng đã cũ, bảo quản kém, dù luộc đúng chuẩn thì nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn lớn hơn và chất lượng dinh dưỡng cũng khó đảm bảo. Vì vậy, thứ tự đúng là: chọn trứng tươi, rõ nguồn gốc; bảo quản đúng; rồi luộc chín tới khoảng 7 phút đối với trứng 45–60 g để vừa an toàn vừa dễ hấp thu. "Trứng luộc chín tới là lựa chọn tối ưu về dinh dưỡng và an toàn".
Mẹo chọn trứng ngon khi đi chợ, siêu thị ở Việt Nam
Áp dụng thực tế cách chọn trứng gà khi đi chợ Việt Nam không khó nếu bạn làm đúng vài bước cố định. Tại siêu thị, hãy ưu tiên trứng đóng hộp có thông tin ngày sản xuất/đóng gói và hạn sử dụng rõ ràng, chọn lô còn hạn dài hơn. Khi mua ở chợ, nên chọn quầy bán uy tín, có lượng hàng luân chuyển nhanh thay vì những rổ trứng tồn lâu, không rõ nguồn gốc. Đừng chọn trứng chỉ vì vỏ đẹp hoặc màu vỏ đậm; hãy dựa vào độ tươi và nguồn gốc. Cầm vài quả lên, kiểm tra cảm giác chắc tay, vỏ khô, sạch, không nứt. Về nhà, bảo quản trứng theo hướng dẫn trên bao bì để giữ chất lượng và an toàn thực phẩm. Nếu bạn tuân thủ các dấu hiệu trứng tươi và ưu tiên trứng mới, nguồn rõ, màu vỏ trắng hay đỏ đều có thể trở thành lựa chọn tốt cho gia đình.
- Buy the trứng gà tươi đóng hộp nếu bạn muốn kiểm soát rõ ngày đóng gói và hạn sử dụng.
- Skip the trứng gà không nhãn, không rõ nguồn gốc nếu bạn ưu tiên an toàn cho trẻ nhỏ và người cao tuổi.
- Buy the trứng vỏ trắng hoặc đỏ nào còn lớp phấn khô, vỏ sạch, chắc tay nếu bạn cần trứng tươi để luộc chín tới.
- Skip the trứng có mùi lạ, lắc nghe tiếng lỏng hoặc vỏ nứt nếu bạn không muốn lãng phí thời gian và tiền vào trứng hỏng.
- Buy the trứng từ quầy có lượng hàng quay vòng nhanh nếu bạn thường xuyên nấu ăn và muốn giữ chất lượng ổn định.
