Năm món hấp ấm áp cho ngày se lạnh
Món hấp gia đình là những món được làm chín bằng hơi nước, giữ vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu và thường chỉ cần sơ chế, nêm nếm rồi hấp đến khi chín. Vào những ngày cuối thu se lạnh, cách nấu này đem đến món ăn nóng hổi mà không khiến mâm cơm trở nên nặng nề. Năm gợi ý dưới đây gồm đầu cá hấp, bí đỏ hấp ngũ cốc và trái cây khô, đùi gà hấp, củ cải hấp và trứng hấp hải sâm. Đây đều là những món ăn quen thuộc, có thể luân phiên đưa lên bàn ăn để đổi vị cho gia đình. Cách làm không đòi hỏi kỹ thuật cầu kỳ, nên người mới nấu cũng có thể bắt đầu từ vài nguyên liệu dễ tìm và chiếc nồi hấp quen thuộc.
Điểm đáng chọn ở các món này là sự đa dạng về nguyên liệu và kết cấu: có cá mềm, gà đậm vị, rau củ thanh nhẹ, bí đỏ bùi ngọt và trứng mịn. Khi nấu cho cả nhà, có thể nêm vừa phải, cắt miếng nhỏ và chú ý gỡ xương cá để món ăn dễ dùng hơn với trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi. Một món ăn cuối thu không cần cầu kỳ mới tạo được cảm giác ấm cúng; hơi nóng bốc lên từ xửng hấp cũng đủ khiến bữa cơm thêm dễ chịu.
Cá, gà và trứng: những món chính dễ ghi điểm
Đầu cá hấp hợp với những hôm muốn có món chính đậm đà mà không phải đứng bếp lâu. Ướp đầu cá đã sơ chế với hành, gừng, nước tương và rượu nấu ăn, sau đó hấp khoảng 20 phút tính từ khi nước sôi. Có thể thêm nước chấm chua nhẹ, hành lá và ớt chuông thái sợi khi dọn món; nếu nhà có trẻ nhỏ, nên bỏ phần ớt và kiểm tra xương kỹ.
Đùi gà hấp là lựa chọn quen thuộc, dễ ăn và thuận tiện chia phần. Chặt gà thành miếng nhỏ, trộn với gừng, hành, nước tương, dầu hào, chút rượu nấu ăn và muối; để gia vị thấm ít nhất 10 phút rồi hấp khoảng 25 phút, đến khi thịt chín hẳn. Muốn đổi vị, trứng hấp hải sâm đem lại kết cấu mềm mịn: đánh trứng với lượng nước gấp đôi, lọc bọt, hấp khoảng 10 phút rồi thêm hải sâm đã ngâm và hấp tiếp khoảng 5 phút. Ba món này có thể thay nhau làm món đạm chính trong bữa cơm mùa thu.
Bí đỏ và củ cải giúp mâm cơm cân bằng hơn
Bí đỏ hấp ngũ cốc và trái cây khô vừa bắt mắt vừa có vị bùi ngọt tự nhiên, phù hợp khi muốn thêm món nhẹ hoặc món ăn no bụng vào mâm cơm. Vo gạo đen và gạo nếp, ngâm qua đêm rồi cho vào quả bí đã bỏ hạt cùng táo đỏ, nho khô và lượng nước vừa đủ. Hấp khoảng 40 phút để phần ngũ cốc chín mềm. Nếu chuẩn bị cho trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi, hãy điều chỉnh độ mềm theo sở thích và cắt phần bí thành miếng dễ ăn.
Củ cải hấp lại là cách hay để cân bằng những hôm mâm cơm đã có món thịt. Xếp xen kẽ lát củ cải trắng và cà rốt, hấp khoảng 10 phút; trong lúc đó xào thịt băm với hành, gừng, nước tương và dầu hào rồi rưới vào giữa đĩa rau củ. Món ăn có vị ngọt dịu, thêm chút thịt giúp đậm đà mà không lấn át nguyên liệu chính. Hai món rau củ này làm bữa cơm bớt đơn điệu, đồng thời tạo lựa chọn mềm, dễ ăn bên cạnh cá hoặc gà.
Luân phiên món để bữa cơm cuối thu không nhàm
Không nhất thiết phải nấu cả năm món trong một bữa. Hãy chọn một món đạm như cá hấp hoặc đùi gà, thêm một món rau củ như củ cải, rồi đổi bí đỏ hay trứng hấp hải sâm vào những ngày khác. Cách luân phiên này giúp món hấp dễ làm phát huy ưu điểm: ít thao tác, dễ chuẩn bị trước và đủ phong phú để cả nhà không ngán. Nếu gia đình có nhiều thế hệ, hãy ưu tiên món ít cay, nêm vừa miệng và chia phần phù hợp; nước chấm hoặc gia vị cay có thể để riêng cho người muốn ăn đậm hơn.
Bữa cơm mùa thu đáng nhớ không nằm ở số lượng món hay cách trình bày cầu kỳ, mà ở sự ấm nóng và cảm giác mọi người cùng thưởng thức món ăn hợp khẩu vị. Năm gợi ý trên có thể thay đổi theo ngày: chọn cá hoặc gà khi cần món chính, dùng bí đỏ và củ cải để tăng phần rau củ, rồi dành trứng hấp cho lúc muốn một món mềm nhẹ. Với cách nấu bằng hơi nước và vài bước sơ chế cơ bản, những bữa ăn cuối thu vừa gần gũi vừa có đủ đổi thay để cả nhà mong chờ.
