Món ăn mùa thu: vì sao nên đậm đà và nhiều dư vị?
Món ăn mùa thu là những món mặn đậm đà, nhiều hương vị, phù hợp thời tiết se lạnh, nấu từ nguyên liệu dễ kiếm và thường được dùng cùng cơm nóng trong bữa cơm gia đình. Khi trời bắt đầu mát, khẩu vị chúng ta tự nhiên nghiêng về các món kho, nướng, sốt sền sệt, ăn kèm cơm trắng thấy ấm bụng và ngon hơn rất nhiều. Mùa này cũng là lúc cả nhà có xu hướng quây quần bên bữa cơm cuối tuần thay vì ra ngoài, nên một mâm cơm đủ món mặn – từ thịt, trứng, gà đến đậu phụ – sẽ khiến không khí ấm áp, rộn ràng hơn. Thưởng thức những món ăn này vào dịp cuối tuần thật chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
Nhóm thịt ba chỉ: 3 món kho, xào cho người mê cơm trắng
Nếu phải chọn một nguyên liệu “ruột” cho cơm cuối tuần, thịt ba chỉ gần như là ứng viên số một. Chỉ với khoảng 300g thịt ba chỉ, bạn đã có thể biến hóa thành nhiều món ăn mùa thu khác nhau cho bữa cơm gia đình. Món đầu tiên đáng thử là ba chỉ kho dưa: 300g thịt ba chỉ kho cùng 250g dưa cải chua, thêm hành khô, nước màu dừa, muối, nước mắm, tiêu, đường, kho lửa nhỏ tới khi dưa ngấm gia vị mà vẫn giòn, ăn với cơm nóng thì “hao cơm” khó tả. Món thứ hai là trứng kho thịt: 300g ba chỉ lợn ngon kho cùng 5 quả trứng gà, gừng, rượu nấu ăn, đường phèn, nước tương nhạt – đậm, dầu hào; thịt, trứng mềm, đậm đà, rất thích hợp cho cả người già và trẻ nhỏ ăn với cơm. Cuối cùng, ba chỉ xào mắm ruốc với sả, tỏi, ớt băm cho vị dậy mùi, cay nhẹ, cực hợp những ngày se lạnh.
Ba món này đều là nấu ăn dễ theo kiểu “ướp rồi kho/xào”, không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp. Tuy nhiên, bạn cần để ý lửa khi kho thịt, như chính gợi ý từ công thức: gia vị nên điều chỉnh lại theo khẩu vị của gia đình và phải canh lửa cẩn thận để không bị cháy nồi. Với mắm ruốc xào, khâu phi tỏi và sả rất dễ bị cháy; khi tỏi chuyển vàng nhẹ, nên vớt ra sớm vì để quá lửa sẽ nhanh cháy, món ăn bị đắng và dầu chiên sinh độc tố. Ba chỉ là phần thịt béo nên ăn nhiều có thể ngán; bạn có thể xen kẽ với rau luộc, canh chua để cân bằng.
Thịt và trứng: 2 món kho – sốt mềm mại cho mọi lứa tuổi
Nếu gia đình bạn có cả ông bà và trẻ nhỏ, các món mềm, dễ ăn sẽ là lựa chọn an toàn. Ở nhóm này, trứng kho thịt là món đáng đưa vào thực đơn cơm cuối tuần. Thịt ba chỉ được chiên sơ cho tứa bớt mỡ, thêm nước tương nhạt, nước tương đậm, dầu hào, vài lát gừng, đường phèn và nước, đun lửa lớn rồi hạ nhỏ trong khoảng một giờ, sau đó cho trứng gà luộc bóc vỏ vào, tiếp tục kho thêm nửa giờ tới khi nước cạn gần hết. Nhờ vậy, thịt và trứng đều mềm, đậm đà, hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ em, ăn với cơm nóng cực “đưa cơm” những ngày mát trời.
Một món khác cùng nhóm mềm mại, dễ ăn là các món sốt thịt băm với đậu phụ, dù cách làm đơn giản: đậu phụ cắt lát khoảng 0,5cm, dùng 200g thịt băm cùng nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, tỏi, gừng, chút muối, tinh bột pha nước và hành lá. Đây là kiểu nấu ăn dễ, hợp những người bận rộn nhưng vẫn muốn đãi cả nhà một món sốt nóng hổi, vừa bổ vừa tiện chan lên cơm. Lưu ý duy nhất là phải khuấy đều phần tinh bột để nước sốt sánh mịn, không vón cục, và nêm mặn – nhạt tùy theo khẩu vị từng thành viên.
Món nướng cuối tuần: bò cuộn sả và đùi gà nướng tiêu
Cuối tuần mà không có món nướng trên mâm thì hơi thiếu không khí sum vầy. Bò cuộn sả nướng là lựa chọn nhiều người mê vì vừa có thể ăn với cơm, bún tươi hoặc bánh mì đều ngon. Công thức dùng 300g thịt bò, 150g giò sống, 100g mỡ heo, 10 củ sả cùng gia vị đường, hạt nêm, dầu hào, nước mắm, tiêu xay, sả – hành – tỏi băm, ướp rồi nắm quanh thân cây sả và nướng trên than hoa cho tới khi vàng ruộm. Mỡ heo ướp với đường giúp miếng bò nướng không bị khô, ăn kèm rau sống và củ muối chua sẽ bớt ngấy và rất hợp khẩu vị nhiều người.
Nếu muốn một món “chủ lực” cho bữa cơm gia đình, đùi gà nướng tiêu là gợi ý đáng thử. Ba chiếc đùi gà góc tư được ướp với tương cà, tương ớt, nước mắm, dầu hào, nước tương, đường, mật ong, dầu màu điều, hành tỏi băm và tiêu sọ, sau đó bọc giấy bạc nướng hai lần (30 phút ở 180°C, rồi thêm 20 phút ở 200°C). Kết quả là đùi gà thơm nức, mềm mọng, thấm đẫm nước sốt, từ người già đến trẻ nhỏ đều thích mê. Phần nước sốt và nước gà chảy ra có thể đun sệt lại rồi rưới lên cơm nóng – một cách tận dụng giúp bữa ăn thêm đậm đà, đúng tinh thần món ăn mùa thu.
Kết nối bữa cơm gia đình qua 6 món đậm đà ngày se lạnh
Điểm chung của sáu món trên – ba chỉ kho dưa, trứng kho thịt, ba chỉ xào mắm ruốc, đậu sốt thịt băm, bò cuộn sả nướng và đùi gà nướng tiêu – là đều hướng tới bữa cơm gia đình ấm áp trong những ngày trời mát mẻ. Chúng không đòi hỏi kỹ thuật cao, nguyên liệu phức tạp nhưng lại cho ra hương vị mặn mà, sánh quyện, rất hợp ăn cùng cơm trắng. “Thưởng thức những món ăn này vào dịp cuối tuần thật chẳng còn gì hấp dẫn bằng” là câu mô tả chính xác cảm giác khi cả nhà quây quần bên mâm cơm nóng. Khi lên thực đơn, bạn có thể kết hợp linh hoạt: một món kho, một món nướng, một món sốt mềm để vừa chiều người lớn, vừa hợp trẻ nhỏ. Quan trọng nhất, hãy coi việc nấu ăn dễ thành một cái cớ để cả nhà ngồi lại với nhau lâu hơn trong những chiều thu se lạnh.
