Nấm sò – nguyên liệu rẻ, dễ nấu nhưng đủ “gánh” cả bữa cơm
Cách nấu nấm sò là tập hợp những phương pháp chế biến nấm sò thành món ăn nóng hoặc nguội, từ xào, chiên, trộn đến hầm, giúp nguyên liệu phổ biến này trở nên đậm đà, thơm ngon mà vẫn phù hợp với bữa cơm gia đình hàng ngày.
Nấm sò có giá phải chăng, xuất hiện dày đặc trong bếp gia đình vì dễ nấu, dễ kết hợp và có thể biến tấu thành rất nhiều món khác nhau. Điểm hay là chỉ cần vài thao tác cơ bản, người mới nấu cũng có thể làm ra món ăn trông “rất gì và này nọ” chứ không hề nhàm chán. Chính vì thế, nếu bạn đang học nấu ăn hoặc muốn ăn chay linh hoạt, đây là nguyên liệu nên đứng đầu danh sách. Năm gợi ý dưới đây không chỉ là 5 công thức chế biến nấm sò đơn giản nhưng hương vị cực kỳ ngon, mà còn giúp bạn hình thành “bộ khung” để tự tin sáng tạo thêm nhiều món khác từ nấm.
Nấm sò xào thịt bò và nấm sò xào cay: hai món xào đơn giản mà “đưa cơm”
Nếu phải chọn một cách nấu nấm sò để ăn cùng cơm trắng, tôi sẽ ưu tiên các món nấm sò xào đơn giản vì vừa nhanh, vừa giữ được cấu trúc giòn mềm của nấm. Món thịt bò xào nấm sò dùng nấm đã chần sơ với muối, xé nhỏ cho dễ thấm, rồi xào cùng thịt bò ướp nước tương, dầu hào và chút bột bắp cho sốt sánh, đậm vị. Khi thịt vừa đổi màu, cho hành lá, gừng, tỏi, ớt vào để dậy mùi, sau đó mới cho nấm vào đảo, nêm lại với nước tương, muối, bột nêm gà, chút đường. Quy tắc “thịt trước, nấm sau” giúp nấm không bị nhão mà vẫn hút trọn nước sốt.
Với nấm sò xào cay, bạn cũng chần nấm rồi xào nhanh trên lửa lớn cùng ớt khô, tỏi, nước tương, bột ớt, bột thì là, muối, đường và bột nêm gà. Kết thúc bằng hành lá và rau mùi thái nhỏ để món ăn thơm nức và có màu xanh bắt mắt. Đây là hai cách chế biến nấm sò dễ nhất cho người mới: thao tác lặp lại, gia vị rõ ràng, gần như không thể hỏng nếu bạn giữ lửa đủ mạnh khi xào.
Nấm sò xào trứng và nấm sò chiên giòn: biến tấu vui miệng cho cả nhà
Khi muốn đổi khẩu vị mà vẫn trung thành với nấm sò xào đơn giản, hãy thử hai món: nấm sò xào trứng và nấm sò chiên giòn. Nấm xào trứng kết hợp nấm chần nhanh với trứng chiên tơi, cà rốt và ớt chuông xanh, nêm nước tương, nước tương đen, muối, bột nêm gà và tiêu. Điểm mạnh của món này là giàu protein, nhiều màu sắc, hợp cho bữa sáng lẫn bữa tối. Lưu ý nhỏ: luôn xào chín rau củ trước, thêm nấm sau rồi cuối cùng mới cho trứng đã đảo chín vào đảo nhanh trên lửa lớn để trứng không bị khô.
Ngược lại, nấm sò chiên giòn là “đồ nhắm” kiêm món ăn chơi cực bắt miệng. Nấm sau khi chần thì vắt bớt nước, áo hỗn hợp bột mì, tinh bột bắp, trứng, ngũ vị hương và tiêu rồi chiên hai lần cho vỏ ngoài giòn lâu. Rắc thêm chút bột ớt là xong. Đây là ví dụ điển hình cho thấy 5 công thức chế biến nấm sò đơn giản nhưng hương vị cực kỳ ngon hoàn toàn có thể xoay vòng trong tuần mà không gây ngán.
Nấm sò trộn và bí quyết điểm xuyết ớt ngọt, hành lá cho món hấp
Trong 5 cách nấu nấm sò, món nấm sò trộn phù hợp với những ngày nóng, khi bạn muốn có món nguội thanh nhẹ mà vẫn đậm vị. Nấm được chần với muối để loại bớt axit oxalic rồi làm nguội trong nước lạnh, vắt ráo. Phần hồn của món này nằm ở nước trộn: tỏi băm, ớt băm, bột ớt, mè rang, nước tương, giấm, dầu mè, muối, nước dùng gà và chút đường trộn đều rồi rưới lên nấm. So với xào hay chiên, món trộn ít dầu hơn, giữ được độ thanh của nấm nhưng vẫn đủ “nặng vị” nhờ nước tương và mè rang.
Dù là nấm trộn, nấm xào hay nấm hấp, khâu trang trí quyết định nhiều đến cảm giác ngon. Khi làm các món hấp dùng sốt tương đậu đen lên men, người ta không chỉ tận dụng màu nâu bóng bẩy, mềm mượt của nước sốt mà còn rắc thêm ớt chuông xanh để tạo màu sắc đỏ – xanh sống động, hấp dẫn. Một hướng dẫn khuyến khích: “Bạn có thể thay thế ớt ngọt xanh bằng ớt ngọt đỏ hoặc hành lá thái nhỏ, tùy vào khẩu vị”. Cách điểm xuyết ớt ngọt hoặc hành lá tăng hương vị và thẩm mỹ này nên áp dụng cho cả món nấm sò, vì chỉ cần vài lát ớt hoặc chút hành xắt nhỏ, đĩa nấm đã sáng bừng trên bàn ăn.
Vì sao người mới nấu ăn nên bắt đầu với nấm sò?
Điều làm nấm sò trở thành “bạn thân” của người mới vào bếp là độ dễ tính: dễ làm sạch, dễ nêm nếm, khó bị khô hoặc cứng nếu lỡ tay nấu lâu thêm vài phút. Nấm sò được đánh giá là dễ nấu và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình, nghĩa là đã có sẵn “bằng chứng thực tế” là ai ăn cũng khen. Hơn nữa, năm công thức kể trên đều đã được đơn giản hóa tới mức ngay cả những người mới bắt đầu nấu nướng cũng có thể làm được chỉ với vài bước.
Một câu nên nhớ khi bắt đầu tập nấu là: “Trên đây là công thức 5 món ăn từ nấm sò bạn có thể luân phiên nấu cho gia đình thưởng thức”. Nếu bạn kiên trì nấu đi nấu lại, thay đổi từ mức cay, độ mặn cho tới cách trình bày, chỉ trong thời gian ngắn bạn sẽ có trong tay một “bộ kỹ năng” bếp cơ bản: chần, xào, chiên, trộn, hấp. Từ đó, việc sáng tạo thêm nấm sò sốt tương hay các món nấm sò hấp ngon hơn cho bữa cơm hằng ngày chỉ còn là vấn đề khẩu vị gia đình.
