Fine dining Phú Quốc: khi bữa ăn trở thành nghi lễ văn hóa
Fine dining Phú Quốc là loại hình trải nghiệm ẩm thực Việt sang trọng, nơi nguyên liệu địa phương được chế biến tinh tế trong không gian kết hợp âm nhạc, nghệ thuật trình diễn và trình bày đĩa ăn công phu, để bữa ăn vượt khỏi phạm vi dinh dưỡng, trở thành một nghi lễ văn hóa đa giác quan mang tính kể chuyện và tôn vinh bản sắc. Nguyên liệu Việt được biến tấu sáng tạo trong không gian kết hợp âm nhạc và nghệ thuật truyền thống, mang đến trải nghiệm fine dining tôn vinh trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt. Điều này gợi nhớ truyền thống Đội Thượng Thiện triều Nguyễn với những bữa ngự thiện 50 món, tuyển chọn theo nguyên tắc “thời trân” và bày biện như một nghi thức quyền lực chốn cung cấm.
Từ Đội Thượng Thiện đến bàn tiệc Tempus Fugit: nghệ thuật ẩm thực nối dài
Triều Nguyễn từng xem chuyện ăn uống là “một bộ môn nghệ thuật trình diễn quyền lực chốn cung cấm” với cơ quan Đội Thượng Thiện chịu trách nhiệm từ thu mua nguyên liệu đến bày biện đồ ngự dụng. Bếp núc xong xuôi, thức ăn được múc ra tô đĩa rồi xếp ngay ngắn trong hộp gỗ sơn son thếp vàng, đồ đựng đều là chén, bát, đĩa, bình trà, chén rượu bằng sứ ký kiểu do triều đình tự thiết kế. Tinh thần coi mỗi chi tiết là một phần của nghệ thuật ẩm thực được nối dài trong không gian nhà hàng Tempus Fugit: bàn tiệc dài, lót đĩa đan bằng lục bình, các tác phẩm Trúc Chỉ cỡ lớn, dưới ánh nến và tiếng hát bội Ôn Đình chém Tá. Bữa ăn không còn tách biệt với sân khấu, mà hòa vào nhịp điệu âm nhạc truyền thống, khiến mỗi món giống như một chương trong vở diễn.
Âm nhạc truyền thống: gia vị vô hình của ẩm thực Việt sang trọng
Điều khiến fine dining Phú Quốc khác biệt là cách âm nhạc truyền thống bước vào bàn ăn một cách tự nhiên mà đầy chủ ý. Trong không gian Tempus Fugit, trích đoạn hát bội “Ôn Đình chém Tá” xuất hiện như một lát cắt kịch tính của tuồng cổ Sơn Hậu, nghệ sĩ tương tác trực tiếp với thực khách dưới ánh nến, đưa chuyển động và âm thanh đến sát mép đĩa ăn. Ở một bối cảnh khác, buổi trưa bên bờ biển Red Rum, tiếng đàn kìm, đàn tranh hòa cùng câu ca Dạ cổ hoài lang tạo nên một kiểu thưởng thức mới lạ giữa biển trời đảo Ngọc. Đây là fine dining không chỉ về vị giác mà còn về trải nghiệm toàn cảm giác: mắt nhìn trình bày đĩa ăn, tai nghe đờn ca tài tử, tay chạm chất liệu thủ công Việt, và mũi ngửi mùi hải sản tươi Phú Quốc. Hạn chế là dấu ấn ẩm thực miền Tây Nam Bộ trong một số set menu bên bờ biển vẫn chưa rõ nét.
Plating, câu chuyện nguyên liệu và những giới hạn cần nhìn nhận
Trong chuỗi Luxury Dining Series với chủ đề Across the Table diễn ra từ 5 đến 9/8 tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa, thực đơn “Đất – Lửa – Nước” cho thấy trình độ kể chuyện qua plating và nghệ thuật ẩm thực. Ba chương Đất, Nước, Lửa lần lượt khai thác langoustine, wagyu dùng cùng tương bần Hưng Yên, súp cua và miếng dong, bào ngư, cá chim trắng với ngó sen, ý dĩ, cơm mẻ lên men, rồi lưỡi bò nướng, khoai mì, dưa hấu và bánh tart chocolate Marou Grand Cru. Trên bàn tiệc, thực đơn 8 món đi cùng 8 loại rượu vang chiếm khá nhiều diện tích, khiến việc trò chuyện giữa các thực khách đôi lúc trở nên hạn chế. Một mặt, mức độ biến tấu với những món như gỏi hoa chuối, nem cua bể, chè bắp chưa quá mạnh; mặt khác, sự tiết chế này lại giúp giá trị nguyên bản của món Việt được nhận diện rõ hơn.
Phú Quốc: đảo Ngọc nâng tầm ẩm thực Việt sang trọng
Những trải nghiệm gắn ẩm thực với văn hóa diễn ra trong bối cảnh du lịch Phú Quốc tăng trưởng mạnh, khi 7 tháng đầu năm, đảo Ngọc đón hơn 6,8 triệu lượt khách, tăng 30,36% so với cùng kỳ; khách quốc tế đạt hơn 1,5 triệu lượt, tăng 53,49%, tổng thu từ du lịch ước đạt 36.447 tỷ đồng. Các đầu bếp Việt như Madam Ánh Tuyết, Nguyễn Hải Hưng, Cường Nguyễn cùng đồng nghiệp quốc tế Olivier Elzer, Summer Le dùng nguyên liệu địa phương – từ tiêu Phú Quốc được ví như “vàng đen” đến hải sản Hàm Ninh – để kể câu chuyện ẩm thực Việt sang trọng qua từng set menu. Hoạt động này hướng đến việc tôn vinh giá trị ẩm thực Việt, giới thiệu nguyên liệu, bản sắc và câu chuyện Việt đến thực khách quốc tế. Fine dining Phú Quốc vì thế không dành cho mọi bữa ăn, nhưng lại cực kỳ phù hợp với du khách muốn cảm nhận bản sắc Việt bằng cả năm giác quan ngay trên đảo Ngọc.
