Đậu phụ – “vũ khí” cứu đói trong những ngày bận rộn
Cách nấu đậu phụ trong bối cảnh gia đình bận rộn là việc chuẩn bị và chế biến các món ăn từ đậu phụ trong khoảng thời gian ngắn mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà, dễ ăn và phù hợp với nhiều lứa tuổi, giúp bữa cơm tối trở nên gọn gàng nhưng đủ chất. Khi lịch làm việc dày đặc, ít ai muốn đứng bếp hàng giờ chỉ để có một mâm cơm cầu kỳ. Đây là lúc các món ăn từ đậu phụ lên ngôi: nguyên liệu rẻ, lành, dễ mua ở bất kỳ khu chợ nào và có thể biến tấu thành món mặn, món canh hay món chay tùy nhu cầu. Vấn đề không phải là “có gì ăn” mà là làm sao để đậu phụ nhanh gọn mà vẫn hấp dẫn. Muốn vậy, bạn cần những công thức đậu phụ dễ, rõ ràng, có thể thực hiện trong 20–30 phút mà không phải chuẩn bị quá nhiều dụng cụ.
Đậu phụ tẩm hành và đậu phụ xốt cà chua: đôi bạn “đưa cơm” số 1
Nếu phải chọn hai món “chữa cháy” cho bữa tối, đậu phụ tẩm hành và đậu phụ xốt cà chua xứng đáng đứng đầu danh sách đậu phụ nhanh gọn. Với món tẩm hành, bạn rán giòn đậu, sau đó rim với nước mắm; khi mắm ngấm thì cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều để đậu thấm vị và có màu sắc bắt mắt. Món ăn có vị đậm đà, chế biến đơn giản nên rất hợp với người bận rộn. Ở phía còn lại, đậu phụ xốt cà chua là công thức đậu phụ dễ mà hầu như nhà nào cũng thuộc lòng: đậu phụ, cà chua, hành lá, gia vị như mắm, muối, đường là đã đủ để có một đĩa xốt nóng hổi. Món này dễ chế biến, dễ ăn, trẻ con hay người già đều thưởng thức được. Bí quyết nằm ở việc chọn miếng đậu trắng ngà, mịn, đàn hồi và cà chua tươi mọng để đậu không vỡ khi rán và nước xốt lên màu đẹp. Hai món này ăn cùng cơm nóng là đủ “chặn đói” cả nhà sau một ngày dài.
Thịt kho đậu phụ và đậu phụ kho trứng cút: hoàn hảo cho bữa cơm nóng
Ai bảo bữa cơm nhanh thì phải đơn điệu? Thịt kho đậu phụ là minh chứng rằng một món mặn vẫn có thể dễ làm mà đưa cơm. Chỉ với thịt ba chỉ, đậu phụ và một số gia vị dễ tìm, bạn đã có một nồi kho đậm đà, hợp khẩu vị từ trẻ em đến người lớn, ăn mùa nóng hay lạnh đều hấp dẫn. Món này đặc biệt hợp khi ăn cùng cơm nóng và rất được người miền Bắc ưa chuộng. Với đậu phụ kho trứng cút, trình tự nấu cũng nhẹ nhàng: chiên vàng đậu phụ để không bị nát, sau đó trong phần dầu còn lại xào ớt chuông cắt lát, cho trứng cút đã luộc vào xào chung, rồi thêm lại đậu phụ. Bạn nêm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và kho thêm vài phút để tất cả thấm gia vị, đạt được độ đậm đà cần thiết. Hai món này không chỉ là cách nấu đậu phụ hiệu quả cho ngày bận mà còn giúp bữa cơm gia đình phong phú hơn.
Canh rong biển đậu phụ và canh bí đao, miến, đậu phụ nhồi thịt: bữa canh đủ chất trong một nồi
Khi muốn có món canh nhẹ nhàng mà vẫn đủ dinh dưỡng, canh rong biển đậu phụ và canh bí đao nấu miến với đậu phụ nhồi thịt là lựa chọn đáng cân nhắc. Với canh rong biển đậu phụ, bạn ngâm rong biển khô trong nước ấm 15–20 phút cho mềm rồi thái nhỏ; phi thơm hành tây, tỏi, cho rong biển và đậu phụ vào xào sơ, đổ nước, đun sôi rồi hạ lửa nấu thêm 10–15 phút để đậu phụ hút trọn hương rong biển. Có thể thêm ớt chuông, nước tương, hạt nêm, tiêu, muối cho hợp khẩu vị. Đây là món chay ngon từ đậu phụ, phù hợp cả thực đơn hằng ngày. Với canh bí đao, miến và đậu phụ nhồi thịt, bạn chuẩn bị bí đao, khoảng 8 miếng đậu phụ chiên, 150 g thịt lợn, miến dong, cà chua, hành lá, muối, nước tương, tiêu, dầu ăn, chút bột bắp. Đậu phụ chiên cắt khối, khía một đường để nhét nhân thịt đã trộn hành lá, nước tương, tiêu, bột bắp; bí đao gọt bỏ hạt, vỏ, cắt lát; cà chua cắt miếng. Phi thơm hành, xào bí đao và cà chua trên lửa lớn, đổ nước sôi vào đun sôi. Thả đậu phụ nhồi thịt, nêm muối, bột nêm gà, tiêu, nấu 5 phút rồi cho miến dong vào thêm 1 phút, rắc hành lá là xong. Thành phẩm là bát canh bí đao thanh mát, nước dùng hơi chua nhưng tươi, đậu hũ nhồi là phần đậm đà nhất, có thể làm bữa chính hoặc ăn cùng cơm đều hợp.
Đậu phụ nhồi thịt: món “tủ” cho cả cơm và mì
Nếu phải chọn một món linh hoạt nhất trong các món ăn từ đậu phụ, đậu phụ nhồi thịt là ứng viên sáng giá. Bạn cần chuẩn bị đậu phụ, thịt băm, cà chua, hành lá, gia vị. Sau khi khoét lỗ tròn trên miếng đậu, vo tròn thịt băm đã nêm nếm rồi khéo léo đặt vào phần rỗng. Đậu nhồi sau đó được rán giòn để cố định hình dáng, hạn chế bị nát khi om. Nước xốt được làm bằng cách băm nhỏ cà chua, chưng đến khi sệt rồi cho đậu đã rán vào, đun nhỏ lửa 3–5 phút để đậu thấm vị. Khi hoàn thành, bạn có thể ăn cùng cơm nóng, chan xốt lên cơm; hoặc kết hợp với mì, bún để thành một bát “mì đậu nhồi” nhanh gọn. Việc tất cả món trên đều dùng nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm như đậu phụ, thịt, cà chua, bí đao, miến, hành lá, gia vị thông dụng khiến chúng phù hợp để đưa vào danh sách món ngon hằng ngày. Một nồi canh bí đao nấu miến và đậu phụ nhồi thịt thậm chí đủ để làm bữa chính mà không cần thêm món nào khác; cũng có thể ăn cùng cơm rất ngon.
