Đậu phụ nấu đơn giản: món rẻ tiền nhưng đủ chất cho bữa cơm nhà
Đậu phụ nấu đơn giản là cách chế biến đậu phụ với ít nguyên liệu, thao tác nhanh gọn nhưng vẫn tạo thành món ăn rẻ tiền, giàu protein, có kèm rau và nước dùng, phù hợp bữa cơm thường ngày của gia đình và dễ ăn với cơm nóng.
Nếu bạn hay lăn tăn giữa chuyện ăn ngon và tiết kiệm, đậu phụ chính là lựa chọn nên ưu tiên. Một món đậu phụ khéo nấu có thể vừa là món ăn rẻ tiền, vừa là món đậu phụ đưa cơm, lại giúp cân bằng dinh dưỡng với rau và protein trong cùng một đĩa ăn. Khi biết vài kỹ thuật nhỏ – chiên sơ cho săn mặt, xào thơm tỏi ớt, tận dụng nước kim chi – bạn gần như không cần gia vị cầu kỳ mà hương vị vẫn đậm đà. Dưới đây là hai công thức đậu phụ nấu đơn giản nhưng đủ sức “giữ chân” cả nhà quanh mâm cơm: đậu phụ xào ớt chuông và đậu nành, cùng canh đậu phụ kim chi – một bộ đôi rất phù hợp cho nấu ăn hàng ngày.
Đậu phụ xào ớt chuông và đậu nành: đủ rau, đủ protein trong một món
Điểm mạnh của món đậu phụ xào ớt chuông và đậu nành là bạn có cả rau lẫn protein trong một món, lại dùng nguyên liệu rẻ, dễ kiếm. Đây là kiểu đậu phụ nấu đơn giản nhưng ăn rất “bắt cơm”, phù hợp những ngày bạn về muộn nhưng vẫn muốn bữa cơm nóng nghiêm túc.
Bạn cần chuẩn bị: một khối đậu phụ non, 1/4 quả ớt chuông xanh (hoặc 2 quả ớt sừng xanh), một nắm lớn đậu nành tươi, vài cây hành lá, 5 tép tỏi băm, 1 quả ớt khô, nước tương, dầu hào, muối, dầu ăn, một ít bột bắp pha loãng, một nhúm bột tiêu và tinh chất cốt gà. Bắt đầu bằng cách cắt đậu phụ non thành dải dài, rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và thái nhỏ; rửa đậu nành, thái nhỏ hành lá, băm tỏi, cắt nhỏ ớt khô hoặc thay bằng ớt bột. So với thịt cá, khâu sơ chế này nhẹ nhàng hơn nhiều, nhưng thành phẩm vẫn đủ “nặng đô” cho bữa cơm.
Về kỹ thuật, phần quyết định hương vị nằm ở bước chiên và om. Làm nóng chảo với chút dầu, cho đậu phụ non đã cắt vào chiên sơ đến khi một mặt vàng nâu rồi nhẹ nhàng lật mặt kia, tránh đảo mạnh để khỏi nát. Giữ đậu trong chảo, cho hành lá, tỏi, ớt khô vào xào thơm, thêm nước tương và dầu hào để bề mặt đậu săn lại và áo đều nước sốt.
Tiếp theo, đổ nước sôi vừa đủ, cho đậu nành tươi, nêm muối, bột tiêu và tinh chất cốt gà, đậy nắp đun lửa nhỏ 7–8 phút để đậu phụ thấm gia vị. Sau đó cho ớt chuông vào, đảo nhanh cho ngập nước, đun thêm 1–2 phút rồi rưới bột bắp pha loãng để làm sánh nước dùng. Thành phẩm là món đậu phụ mềm, được phủ đều nước sốt, thơm nồng mùi ớt chuông xanh, ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa cơm và rất tiết kiệm chi phí. Đây là minh chứng rõ ràng rằng một món ăn vừa có rau vừa có protein, lại dễ làm và giá nguyên liệu rẻ vẫn hoàn toàn có thể ngon miệng.
Canh đậu phụ kim chi: đậu phụ đưa cơm với vị chua cay đậm đà
Nếu món xào đã đủ chắc bụng, một bát canh đậu phụ kim chi sẽ làm tròn vị cho mâm cơm. Món canh này có vị chua cay hấp dẫn, với đậu phụ mềm béo hòa quyện cùng kim chi giòn thơm và nước dùng đậm đà, rất hợp ăn cùng cơm nóng những ngày muốn đổi vị cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 300g đậu phụ non hoặc đậu phụ trắng, 200g kim chi cải thảo, 100g thịt ba chỉ hoặc thịt băm (có thể bỏ qua nếu muốn nấu chay), 1/2 củ hành tây, 2 cây hành lá, 2 tép tỏi, 1 quả ớt tươi tùy khẩu vị, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê dầu mè, 500–600ml nước lọc hoặc nước dùng cùng một chút muối, hạt nêm. Bước đầu tiên là sơ chế: cắt kim chi vừa ăn và giữ lại phần nước kim chi để nấu canh cho màu đẹp và vị đậm hơn; cắt đậu phụ thành miếng vuông; hành tây thái múi cau, hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn; thịt ba chỉ thái mỏng hoặc ướp sơ thịt băm với chút nước tương và hạt nêm nếu sử dụng.
Về cách nấu, khâu xào kim chi là bước không nên bỏ qua. Làm nóng nồi, cho dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho thịt vào xào đến khi săn lại, tiếp tục cho kim chi vào đảo thêm 2–3 phút để dậy mùi thơm. Thêm phần nước kim chi vào nồi, đảo đều – đây là bí quyết giúp nước canh sau khi nấu đậm đà hơn. Sau đó, đổ 500–600ml nước lọc hoặc nước dùng, thêm hành tây, đường và nước tương, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5–7 phút để vị chua cay của kim chi hòa trong nước dùng.
Khi nước canh đã “chín” vị, nhẹ nhàng cho đậu phụ vào để tránh làm nát, nấu tiếp 3–5 phút rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thích cay hơn, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc một chút bột ớt Hàn Quốc. Cuối cùng, cho hành lá và dầu mè, tắt bếp để giữ mùi thơm. Với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có một nồi canh đậu phụ kim chi đậm đà, là món đậu phụ nấu đơn giản nhưng đủ sức trở thành “ngôi sao” của bữa cơm, cân bằng chất đạm, chất xơ lẫn độ ấm áp của bữa ăn gia đình.
Kết hợp khéo hai món đậu phụ cho mâm cơm đủ vị, tiết kiệm
Nhìn tổng thể, đậu phụ xào ớt chuông – đậu nành và canh đậu phụ kim chi tạo thành bộ đôi gần như đủ cả: món mặn sánh nước dễ chan cơm, món canh chua cay ấm bụng. Cả hai đều là đậu phụ nấu đơn giản, nguyên liệu bình dân, nhưng đều tận dụng kỹ thuật kết hợp nguyên liệu phụ như hành lá, tỏi, ớt khô, nước tương, dầu hào hay nước kim chi để nâng hẳn hương vị mà không tốn kém.
Thay vì gọi đồ ăn sẵn sau giờ làm, bạn hoàn toàn có thể xoay xong hai món này trong thời gian ngắn và vẫn có mâm cơm nóng, đủ rau, đủ đạm. Một bên là món xào với mùi ớt chuông xanh thơm nồng, đậu phụ mềm được phủ đều nước dùng, ăn kèm cơm rất tuyệt; bên kia là bát canh đậu phụ kim chi có vị chua cay hấp dẫn, đậu phụ mềm béo, kim chi giòn thơm và nước dùng đậm đà. Với chút chủ động và vài bước nấu quen tay, đậu phụ sẽ không còn là nguyên liệu “phụ” mà trở thành món đậu phụ đưa cơm chủ lực trong thực đơn hàng ngày của gia đình.
