Đậu phụ không chỉ để nấu canh: đã đến lúc “nâng cấp” căn bếp
Công thức đậu phụ mới là những cách chế biến biến miếng đậu trắng mềm thành món ăn giòn thơm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, giàu protein nhưng ít chất béo, có thể dùng từ bữa sáng, bữa trưa tới bữa tối mà không gây ngán, lại phù hợp cả người ăn kiêng lẫn trẻ nhỏ và người cao tuổi.Đậu phụ vốn là nguyên liệu “quốc dân” trong mọi căn bếp, nhưng việc chỉ nấu canh, rán hoặc sốt cà chua khiến món này kém hấp dẫn và dễ bị lặp lại. Trong khi đó, đậu phụ là nguồn đậu phụ protein cao, ít chất béo và giá cả phải chăng, nên nếu biết nấu đậu phụ ngon theo kiểu mới, bạn có thể có những bữa ăn đủ chất mà vẫn nhẹ bụng. Bài viết này đề xuất 3 công thức đậu phụ giòn thơm, không chiên ngập dầu, phù hợp từ bữa cơm gia đình tới hộp cơm mang đi làm.
Công thức 1: Chả đậu phụ rau củ – giòn thơm, mềm cho cả nhà
Nếu phải chọn một công thức đậu phụ mới dễ làm nhất, chả đậu phụ rau củ xứng đáng đứng đầu danh sách. Từ một miếng đậu phụ lớn loại thường, không dùng đậu phụ non vì quá nhiều nước khiến chả dễ vỡ, bạn thêm 1/2 củ cà rốt bào nhỏ, 2 cây hành lá, 2 quả trứng gà, ít muối, tiêu đen và một chút dầu ăn. Chỉ với đậu phụ, trứng và rau củ, bạn đã có bữa ăn đủ protein, chất xơ và carbohydrate.
Điểm đáng khen của món này là lớp ngoài vàng nâu, hơi giòn, bên trong mềm và kết dính vừa phải, lại thơm vị trứng, hành lá, ngọt nhẹ của cà rốt. Đây là món đậu phụ giòn thơm nhưng không hề ngấy dầu, thích hợp ăn nóng cùng cơm hoặc làm món mặn chính cho bữa sáng, bữa tối trong giai đoạn giảm cân. "Đậu phụ là lựa chọn hoàn hảo cho mùa này, nó giàu protein, ít chất béo và giá cả phải chăng".
Cách làm chả đậu phụ không cần bột, ít dầu mà vẫn vàng giòn
Điểm khác biệt của công thức này nằm ở kỹ thuật hơn là nguyên liệu. Đậu phụ được rửa nhẹ, thấm khô rồi cho vào túi nilon sạch, bóp nát đến khi vụn mịn để hỗn hợp kết dính đều. Cách này giúp không bẩn tay, không cần thớt, rất hợp với những ngày bạn muốn nấu nhanh. Sau đó, cho cà rốt băm, hành lá, 2 quả trứng, muối và tiêu đen vào, trộn tới khi hỗn hợp hơi dính là dừng; nếu để lâu, rau củ sẽ tiết nước khiến bánh khó tạo hình.
Khi áp chảo, chỉ cần một lớp dầu mỏng để chống dính, giữ lửa vừa nhỏ và đậy nắp giúp chả chín đều mà không cần chiên ngập dầu. Đây là điểm then chốt giúp món nấu đậu phụ ngon mà vẫn nhẹ nhàng, hợp người ăn kiêng. Tuy nhiên, hạn chế lớn là chả đậu phụ rất mềm lúc mới cho vào chảo; nếu di chuyển hoặc lật quá sớm, bánh dễ vỡ. Bạn phải kiên nhẫn chờ đáy vàng nâu, dùng phới dẹt luồn nhẹ dưới từng miếng rồi mới lật.
Công thức 2: Bánh đậu phụ áp chảo – bữa sáng giàu protein
Từ đúng hỗn hợp chả đậu phụ rau củ, bạn có thể biến thành những chiếc bánh áp chảo mỏng, ăn như pancake mặn. Hãy vo tròn rồi ấn dẹt từng viên chả, độ dày khoảng 1 cm để chín đều nhanh. Bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm dai, ngay cả người già khó nhai hay trẻ nhỏ cũng ăn được dễ dàng. Món này ít chất béo, ít calo và đặc biệt phù hợp dùng cho bữa sáng hoặc bữa tối trong thời gian giảm cân.
Về cách ăn, bạn có thể sử dụng như món bánh mặn cầm tay cho trẻ, hoặc kẹp vào bánh mì thay pate, chả thịt. Nếu muốn đậm đà hơn, hãy chấm cùng tương ớt, tương cà hoặc nước tương pha nhẹ. Ưu điểm lớn là nguyên liệu dễ tìm, đa số đã có sẵn trong tủ lạnh: "Chỉ cần một miếng đậu phụ, vài loại rau củ và trứng gà là đã có thể biến tấu thành một món mới". Đây là kiểu công thức đậu phụ mới giải quyết nhu cầu bữa sáng nhanh mà vẫn đủ đậu phụ protein cao.
Công thức 3: Chả đậu phụ cho bữa cơm – đủ chất, nhẹ bụng
Nếu ăn cùng cơm, hãy coi chả đậu phụ rau củ như một món mặn chính thay cho thịt. Đậu phụ kết hợp cùng trứng, cà rốt, hành lá tạo nên món nấu đậu phụ ngon, cân bằng giữa protein, chất xơ và carbohydrate. Đặc biệt, món này phù hợp cho gia đình có người già kém răng hoặc kén ăn vì mềm, thơm hơn đậu hầm, lại không bị ngấy dầu mỡ.
Bạn có thể chiên một mẻ lớn, ăn nóng một phần với cơm trắng, phần còn lại để nguội rồi cho vào hộp mang đi làm; khi nguội, bánh vẫn không bị cứng. Món này cũng linh hoạt thời điểm dùng: phù hợp ăn cùng cơm, làm món mặn nhẹ cho bữa tối, hoặc biến tấu thành món ăn vặt cho trẻ nhỏ. Về kinh tế, đậu phụ là nguyên liệu giá phải chăng, kết hợp rau củ rẻ tiền, nên ba công thức này mang lại bữa ăn đủ chất với chi phí hợp túi tiền.
