Vì sao mâm cơm chay Vu Lan nên bắt đầu từ đậu hũ, nấm và rau củ?
Mâm cơm chay Vu Lan là bữa cơm không dùng thịt cá, tập trung vào đậu hũ, nấm và rau củ, được nấu thành các món canh, món kho, món xào, gỏi và món cuốn, vừa đủ chất, đẹp mắt, lại mang ý nghĩa biết ơn và hiếu kính cha mẹ trong mùa Vu Lan báo hiếu. Ăn chay dịp này không phải để ép mình kham khổ, mà để thấy rằng từ những nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm hay rau củ, ta vẫn có thể nấu nên mâm cơm phong phú và đưa miệng. Thực tế, 10 mâm cơm chay do Dương Yến Nhi – người đã ăn chay trường 17 năm kể từ khi 15 tuổi – gợi ý đã chứng minh điều đó rất rõ. Cách nấu của cô thiên về canh, kho, xào nền nã, phù hợp cả gia đình. Tôi cho rằng đây là con đường hợp lý cho người mới: nắm vững vài nguyên liệu chính như đậu hũ nấu chay, nấm nấu chay, rồi xoay vòng linh hoạt.
4 mâm cơm chay cơ bản: từ đậu hũ kho tới nấm nấu sả gừng
Nếu bạn đang tìm công thức nấu chay cho mâm cơm gia đình, hãy bắt đầu với bốn mâm cơ bản, gần gũi mà đủ món. Mâm 1: cơm trắng, rau củ luộc chấm nước chấm, rau dền xào nấm đùi gà và đậu hũ kho sốt cà chua, tráng miệng bưởi hồng – toàn nguyên liệu rẻ, dễ mua mà màu sắc rất hài hòa. Mâm 2: gỏi rau má sốt tương giấm, chả lụa chay kho khổ qua, nấm nấu sả gừng ăn với muối tắc, tráng miệng xoài ngọt. Mâm 3: đậu hũ cuộn rong biển kho gừng, canh chua chay, cải thìa luộc, mít chín tráng miệng. Mâm 4: sườn non chay chiên sả ớt, gỏi nấm đùi gà trộn rau răm, canh cà chua rau cần, kèm cà pháo trộn muối tắc. Điểm chung của cả bốn mâm là đều xoay quanh đậu hũ nấu chay và nấm nấu chay, kết hợp rau xanh, giữ được vị quê nhà mà không hề nhạt nhẽo.
3 mâm cơm chay đủ canh – kho – xào cho ngày Vu Lan bận rộn
Với người đi làm bận rộn, một mâm cơm chay Vu Lan lý tưởng là phải nấu nhanh, ít bước, nhưng vẫn có canh, món kho và món rau. Dương Yến Nhi chia sẻ nhiều mâm cơm của cô chỉ cần 15–30 phút chuẩn bị nhờ kết hợp nguyên liệu thông minh. Mâm 5: canh khổ qua rong biển, măng xào đậu hũ, nấm thập cẩm kho sả nghệ và bắp cải luộc chấm nước tương ớt – một ví dụ điển hình: gần như toàn đồ chợ nào cũng có. Mâm 6: cà tím kho, tàu hũ ky rong biển chiên, xoài trộn mắm đường, bí non hấp rắc muối nấm thập cẩm và canh mướp, rau mồng tơi. Mâm 7: cà chua nhồi kho, canh măng mọc chay, salad dưa leo sốt tương giấm, kèm nước mắm sả chay và chè đậu đen tráng miệng. Những mâm này chứng minh rõ ràng rằng chỉ cần thay đổi cách kho, xào, hấp là mâm cơm chay đã thay áo mới, không hề lặp lại nhàm chán.
3 bữa bún – bánh canh chay: đổi vị mà vẫn trọn nghĩa Vu Lan
Mâm cơm chay không nhất thiết lúc nào cũng phải là cơm trắng với món mặn. Người ăn chay lâu năm thường gợi ý xen kẽ các món sợi như bún, bánh canh để đỡ ngán, nhất là trong mùa lễ nhiều ngày. Dương Yến Nhi gợi ý bánh canh bắp nấu riêu chay: nước dùng từ bắp Mỹ xay nhuyễn, ăn cùng riêu chay làm từ tàu hũ non, đậu hũ chiên và muối tắc, có vị thơm ngọt thanh tự nhiên. Cô cũng có bún riêu chay với phần riêu làm từ tàu hũ và nấm, tạo phiên bản thanh nhẹ mà đầy đặn. Ở góc nhìn của tôi, đây là dạng công thức nấu chay nên thuộc lòng, vì chỉ cần nắm nước dùng rau củ, đậu hũ và nấm nấu chay là bạn có thể xoay được vô số tô bún khác nhau: bún trộn, bún bì, bún chan nước dùng.
Từ bếp nhà Yến Nhi đến bữa ăn thường ngày của bạn
Hành trình ăn chay trường 17 năm của Dương Yến Nhi, bắt đầu từ năm 15 tuổi khi đang học lớp 10, không chỉ tạo nên 10 mâm cơm chay Vu Lan đẹp mắt mà còn cho thấy ăn chay có thể là một lối sống lâu dài. Từ việc chia sẻ mâm cơm trên mạng xã hội, cô phát triển thương hiệu Accnhi – Ăn chay cùng Nhi, viết 4 cuốn sách nấu chay và khởi nghiệp với công ty thực phẩm chay. Song song đó, nhiều người nổi tiếng như ca sĩ Thủy Tiên – sinh năm 1985 tại An Giang, hiện ăn chay trường hơn một năm – cũng chọn các món bún, miến chay nhanh gọn, thỉnh thoảng biến tấu kiểu Âu với phomai, xốt kem để thực đơn thêm đa dạng. Theo tôi, thông điệp quan trọng nhất không nằm ở “ăn chay chuẩn bao nhiêu phần trăm”, mà ở việc bạn dám bắt đầu: một mâm cơm chay nhỏ trong mùa Vu Lan, nấu từ đậu hũ, nấm và rau củ, đã là bước đầu rất ý nghĩa.
