Ngồng tỏi: phần thân đáng có trong bữa ăn
Ngồng tỏi là chồi non mọc từ cây tỏi, có thân giòn thơm và có thể chế biến thành món ăn riêng thay vì chỉ xem như phần phụ của cây. Đây là một lựa chọn thân rau dinh dưỡng nhờ có vitamin C, selen, kẽm cùng các dưỡng chất khác. Ngồng tỏi còn chứa chất xơ thực vật và các hợp chất có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên; nguồn này cũng cho biết chất xơ có thể hỗ trợ nhu động ruột và tiêu hóa. Cách gọi “kháng sinh tự nhiên” nên được hiểu là mô tả đặc tính của một số hợp chất, không phải lời khẳng định ngồng tỏi có thể thay thuốc điều trị. Ngồng tỏi còn được cho là có khả năng hỗ trợ giảm cholesterol và góp phần bảo vệ tim mạch. Vì vậy, đây là nguyên liệu đáng đổi món trong bữa cơm, nhưng không nên xem một món ăn là phương pháp chữa bệnh.
Xào ngồng tỏi với vẹm: nhanh, thơm và đậm vị
Ngồng tỏi hợp với nhiều nguyên liệu, từ tôm, thịt đến hải sản; phối cùng vẹm là một cách tạo món rau xào ngon cơm có vị ngọt biển và thân rau giòn thơm. Với một bó ngồng tỏi khoảng 300 g, chuẩn bị 200 g thịt vẹm; có thể thay bằng ngao hoặc sò điệp. Tước bỏ phần gốc già và một chút ngọn, rửa sạch rồi cắt khúc. Chần ngồng tỏi nhanh trong nước sôi có chút muối và vài giọt dầu, sau đó để ráo; chần vẹm khoảng 30 giây. Phi thơm gừng và hành, cho tương đậu bản vào đảo dậy mùi rồi thêm vẹm, ớt đỏ và ngồng tỏi. Nêm vừa khẩu vị, đảo nhanh trên lửa lớn khoảng một phút rồi tắt bếp. Nấu gọn giúp món giữ được độ giòn, không biến thân rau thành phần mềm nhũn giữa chảo.
Đổi vị với ba chỉ, vẫn giữ thân rau giòn thơm
Nếu muốn món xào no bụng hơn, ngồng tỏi cũng kết hợp được với thịt ba chỉ. Luộc miếng thịt cùng hành lá, gừng và rượu nấu ăn; khi nước sôi, hạ lửa vừa và nấu khoảng 25 phút. Rửa thịt bằng nước ấm rồi thái lát mỏng. Ngồng tỏi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Làm nóng một ít dầu, xào thịt đến khi bề mặt săn và hơi sém vàng, thêm gừng, tương đậu và tương ớt rồi đảo đều. Cho ngồng tỏi vào sau cùng, xào đến khi dậy mùi thơm để thân rau còn độ giòn. Món có vị cay nhẹ, hợp ăn với cơm trắng trong ngày se lạnh hoặc mùa đông. Nếu thích đổi vị, có thể chọn tôm hoặc hải sản khác thay thịt, bởi ngồng tỏi dễ kết hợp với nhiều nhóm nguyên liệu. Điểm mấu chốt là chuẩn bị nguyên liệu trước và xào nhanh, thay vì nấu lâu.
