Tôm là nguồn dinh dưỡng đậm đặc: Vì sao nên ưu tiên trên mâm cơm
Tôm là thực phẩm thuộc nhóm động vật không xương sống, có mật độ dinh dưỡng rất cao khi tính theo vitamin, khoáng chất và acid béo omega-3 trên mỗi khối lượng, nên được xem là lựa chọn giàu giá trị dinh dưỡng hơn nhiều loại thủy sản khác nếu so sánh bằng lượng vi chất chứ không chỉ bằng cân nặng. Nếu bạn muốn một loại thực phẩm dễ chế biến mà lại “đậm đặc” dinh dưỡng, tôm là lựa chọn nên ưu tiên. Theo dữ liệu tổng hợp về thủy sinh không xương sống, nhóm này chỉ chiếm khoảng một phần ba sản lượng nuôi trồng nhưng đóng góp trên 70% đồng, kẽm và hơn 50% iodine, vitamin B12, vitamin C, sắt. Tôm còn là nguồn protein chất lượng cao, tôm giàu omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin, hỗ trợ tim mạch, trí não và miễn dịch.
Hiểu đúng về dinh dưỡng tôm và chuyện “mắt tôm bổ dưỡng”
Nếu bạn đang chọn một phần của tôm để ăn nhiều nhất, hãy chọn thịt tôm, không phải mắt hay đầu. Phần thịt mới là nơi tập trung protein chất lượng cao, vitamin B12, selen, i-ốt cùng các khoáng chất quan trọng. Ngược lại, câu truyền miệng “mắt tôm bổ dưỡng, ăn cho sáng mắt” là hiểu sai. Các chuyên gia dinh dưỡng và công nghệ thực phẩm khẳng định mắt tôm không hề có bằng chứng khoa học cho thấy giúp bổ mắt hay chứa dưỡng chất vượt trội. Đầu tôm là nơi tập trung hệ tiêu hóa, dễ tích tụ ký sinh trùng, kim loại nặng như asen, thủy ngân và chất cặn bã. Vì vậy, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên hạn chế ăn đầu, mắt tôm. Nếu bạn muốn tận dụng tối đa dinh dưỡng tôm, hãy ưu tiên phần thịt, đồng thời chế biến chín kỹ để giảm rủi ro về an toàn thực phẩm.
Cách chọn tôm tươi: tập trung vào màu sắc, độ cứng và mùi
Để tận dụng dinh dưỡng tôm, bước quan trọng nhất là chọn tôm tươi ngay từ lúc mua. Một con tôm tươi thường có vỏ sáng, thân săn chắc, không nhũn và không rã thịt. Phần đầu phải dính chặt vào thân, không bị long ra, màu trong hoặc hơi ánh xanh tùy loại, mắt tôm trong, không đục, không chuyển màu đen. Nếu đầu tôm sẫm đen, mắt đục, đó là dấu hiệu tôm ươn, có nguy cơ nhiễm kim loại nặng và cần tránh. Khi cầm lên, tôm tươi cho cảm giác nặng tay, đàn hồi nhẹ, không bốc mùi tanh nồng khó chịu mà chỉ có mùi biển nhẹ. Khi chọn tôm tươi, bạn cũng nên quan sát xem tôm có bị dập nát, mất càng, mất chân hàng loạt hay không, vì đây thường là dấu hiệu tôm đã để lâu hoặc bị bảo quản không tốt.
Rang tôm đúng cách để giữ dinh dưỡng và hương vị
Đĩa tôm rang ngon không cần cầu kỳ, chỉ cần rang tôm đúng cách với vài nguyên liệu cơ bản. Sau khi chọn tôm tươi và làm sạch, bạn nên để tôm thật ráo nước để khi rang không bị tanh và khó lên màu. Phi thơm hành khô với dầu ăn hoặc mỡ heo, sau đó cho tôm vào đảo nhanh trên lửa lớn rồi hạ dần xuống lửa vừa, lửa nhỏ để tôm chín đều, thịt săn mà không cháy. Mẹo quan trọng nằm ở muối và đường: cho vào ở giai đoạn tôm đã săn lại giúp tôm lên màu đỏ cam đẹp, vỏ giòn nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa. Rang tôm đúng cách như vậy giúp món ăn khô ráo, dễ ăn với cơm trắng, đồng thời vẫn giữ được phần lớn dinh dưỡng tôm, đặc biệt là protein, vitamin và khoáng chất trong phần thịt.
Buy if / Skip if
- Buy the tôm tươi nguyên con nếu bạn muốn tối đa hóa dinh dưỡng tôm từ phần thịt giàu protein, vitamin B12, i-ốt và omega-3.
- Skip the tôm có đầu thâm đen, mắt đục nếu bạn lo ngại nguy cơ nhiễm kim loại nặng, ký sinh trùng và chất cặn bã trong đầu tôm.
- Buy the tôm đã bỏ đầu nếu trong nhà có phụ nữ mang thai hoặc trẻ nhỏ và bạn muốn giảm rủi ro hấp thu kim loại nặng từ mắt, đầu tôm.
- Skip the tôm rang quá cầu kỳ với nhiều gia vị mạnh nếu bạn ưu tiên giữ hương vị tự nhiên và dinh dưỡng tôm qua rang tôm đúng cách, ít nguyên liệu.
- Buy the tôm dùng cho món rang tôm nếu bạn thích món ăn đơn giản, dễ làm nhưng giàu dinh dưỡng, phù hợp bữa cơm gia đình hàng ngày.
