Nồi canh ấm lòng khi trời se lạnh
Canh tôm mùa thu là món canh nóng có vị ngọt đậm từ sườn heo và tôm khô, kết hợp rau củ để tạo nên nước dùng thơm nồng, ấm lòng trong những ngày se lạnh. Điểm hấp dẫn của món này không nằm ở sự cầu kỳ mà ở mùi tôm lan tỏa khi mở nắp nồi và vị umami đọng lại trong nước dùng. Sườn được ninh cùng tôm khô, hành lá và gừng; su su cùng củ mài được thêm sau để tạo phần ăn vừa đậm đà vừa thanh dịu. Hương thơm bốc lên nghi ngút khiến một tô canh tôm nóng hổi trở thành tâm điểm dễ chịu của bữa cơm. Đây là lựa chọn hợp tình cho gia đình muốn có món canh mùa thu ấm áp, đủ vị mà không cần một danh sách nguyên liệu dài.
Nguyên liệu và cách nấu canh tôm ngon
Chuẩn bị 3 dẻ sườn heo, 1 quả su su, 1 đoạn củ mài, một ít tôm khô, hành lá, gừng, muối và rượu nấu ăn tùy khẩu vị. Công thức này dùng tôm khô để làm nổi bật vị ngọt của nước dùng, không cần thêm nhiều gia vị phức tạp. Sườn chặt miếng, ngâm nước khoảng 1 giờ, rồi chần với gừng và rượu nấu ăn; vớt ra, rửa lại bằng nước ấm. Rửa tôm khô bằng nước ấm. Gọt, rửa và cắt su su cùng củ mài thành miếng vừa ăn. Cho sườn đã chần vào nồi nước với hành lá, gừng và tôm khô. Đun sôi rồi hạ lửa, đậy nắp, ninh khoảng 30 phút. Nêm muối, thêm su su và củ mài, sau đó đậy nắp ninh nhỏ lửa thêm 15 phút.
Bí quyết giữ nước dùng đậm đà, thơm thoảng
Bí quyết canh tôm nằm ở cách xây lớp vị: chần sườn trước để làm sạch, rồi ninh chậm cùng gừng, hành lá và tôm khô. Sườn hầm lâu góp vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, còn tôm khô làm vị umami rõ hơn; vì vậy, hãy để nồi sôi nhẹ thay vì đun ào ạt suốt thời gian ninh. Chỉ thêm su su và củ mài sau khi sườn đã ninh khoảng 30 phút, rồi nấu thêm 15 phút để rau củ mềm mà nước canh vẫn giữ được vị hài hòa. Mở nắp lúc món canh vừa hoàn tất, hương tôm nóng lan lên cùng làn hơi nghi ngút, tạo cảm giác dễ chịu và kích thích vị giác. Một món hầm rau củ, thịt bò và miến khác cũng được gợi ý cho bữa cơm mùa thu đông, ăn cùng cơm. Với món canh này, hãy múc ra tô khi còn nóng và thưởng thức cùng gia đình.
