Một đêm sake kỹ công định nghĩa lại ẩm thực Nhật tại Hà Nội
Bữa tối “The Art of Kimoto” tại Izakaya by Koki Capella là sự kiện phối hợp sake ẩm thực, nơi sake Daishichi Fukushima được kết nối với thực đơn Nhật cao cấp để kể câu chuyện mười thế hệ làm rượu qua từng món ăn, đồng thời khẳng định Hà Nội đã có một không gian ẩm thực Nhật đủ tinh tế để đối thoại với di sản sake truyền thống. Ở góc nhìn cá nhân, đây không chỉ là một bữa tối chủ đề, mà là tuyên ngôn rằng ẩm thực Nhật Hà Nội đã sẵn sàng bước ra khỏi vùng an toàn sushi–sashimi quen thuộc. Khi một nhà hàng Michelin Selected dám dành trọn một tối cho Kimoto – phương pháp ủ sake cổ điển, điều đó cho thấy họ coi sake là linh hồn, chứ không phải phụ kiện trên bàn ăn. Và chính lựa chọn này làm nên sức nặng cho trải nghiệm, vượt xa một buổi thử rượu thông thường.
Di sản sake Daishichi: mười thế hệ từ Nihonmatsu đến Capella Hanoi
Điểm khiến bữa tối này khác biệt nằm ở nhân vật chính: sake Daishichi đến từ Nihonmatsu, tỉnh Fukushima, được thành lập năm 1752 và gìn giữ nghề làm sake qua mười thế hệ. Di sản sake Daishichi Fukushima không được kể bằng slide thuyết trình, mà bằng chính ly rượu trên tay khách. Cốt lõi trong bản sắc của nhà rượu là Kimoto – phương pháp ủ truyền thống đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và sự am hiểu quá trình lên men. Khi Capella Hanoi mang dòng sake này đến Hà Nội, họ không chỉ giới thiệu một nhãn rượu, mà mang theo cả câu chuyện về gạo, nước, men và thời gian. Câu nói đáng nhớ của đêm: "Capella Hanoi mang đến di sản sake Daishichi Fukushima được gìn giữ qua mười thế hệ" – không phải khẩu hiệu tiếp thị, mà là lời nhắc rằng mỗi ngụm sake đều chứa lịch sử.
Bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi và thực đơn được “may đo” cho Kimoto
Nếu sake là câu chuyện, thì bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi là người biên tập. Mang chủ đề “The Art of Kimoto”, chương trình kết nối các dòng sake của nhà rượu Daishichi với thực đơn được ông lựa chọn và chuẩn bị riêng. Thực đơn không phải tập hợp món Nhật ngẫu nhiên, mà là chuỗi tình huống nếm thử được thiết kế để sake lên tiếng. Cá bơn, terrine gan cá mặt quỷ và thạch sake được phục vụ cùng Daishichi Shoka, Kimoto Junmai Daiginjo, tạo nên nhiều lớp cảm nhận để thực khách khám phá sự thay đổi của vị giác sau mỗi lần nếm. Wagyu shabu-shabu với sốt tương ủ koji đẩy trải nghiệm sang sắc thái đậm đà hơn, tiếp nối câu chuyện về vai trò của lên men trong ẩm thực Nhật. Ở đây, ẩm thực Nhật Hà Nội không còn là bản sao Tokyo, mà là đối thoại tinh tế giữa bếp trưởng và nhà rượu.
Từ genmaicha đến umeshu: cái kết tinh tế cho hành trình vị giác
Phần tráng miệng cho thấy sự nghiêm túc trong cách Izakaya by Koki Capella hiểu về phối hợp sake ẩm thực. Crème brûlée trà gạo genmaicha, kem bơ nâu và vỏ chanh yuzu được kết hợp với Daishichi Kimoto Umeshu, nơi hương trà gạo rang, vị béo của bơ nâu và nét thanh thơm của yuzu gặp vị ngọt chua của rượu mơ, tạo nên dấu kết tinh tế cho bữa tối. Xuyên suốt thực đơn là những ý niệm về thiên nhiên, gạo, lên men, lửa, thời gian và sự hài hòa – những yếu tố vốn gắn bó với nghề làm sake được đưa vào trải nghiệm tại bàn ăn. Đây là cách một nhà hàng Michelin Selected chứng minh đẳng cấp: không phô trương kỹ thuật, mà dùng món tráng miệng để khép lại mạch kể chuyện về Kimoto, khiến khách ra về với dư vị, chứ không chỉ là no nê.
Capella Hanoi và tham vọng đặt chuẩn mới cho ẩm thực Nhật Hà Nội
Cuộc hẹn sake diễn ra trong không gian Capella Hanoi, khách sạn gần Nhà hát Lớn, mang dấu ấn thiết kế lấy cảm hứng từ nghệ thuật opera thập niên 1920 và là địa chỉ dành cho những thực khách muốn tìm hiểu các phong cách ẩm thực khác nhau. Việc dành riêng khung giờ 18:00 ngày 30/10/2026 cho Bữa tối Sake Daishichi – The Art Of Kimoto tại Izakaya by Koki, với giá từ 3.900.000++ VNĐ/khách và ưu đãi 10% cho hội viên Constellation Club, cho thấy đây là sự kiện được đầu tư nghiêm túc, không phải chương trình thử nghiệm. Trong bức tranh ẩm thực Nhật Hà Nội, sự kiện này là lời tuyên bố rằng sake Daishichi Fukushima và phương pháp Kimoto xứng đáng có sân khấu riêng. Kết luận rõ ràng: nếu muốn hiểu ẩm thực Nhật qua lăng kính lên men, không thể bỏ qua những đêm sake kỹ công như thế tại Izakaya by Koki Capella.
