Khi một cú cúp điện viết lại câu chuyện cà phê Việt Paris
Câu chuyện cà phê Việt Paris là việc hai người Việt trẻ mở quán Convos giữa trung tâm thủ đô Pháp, vô tình đưa cách pha cà phê truyền thống bằng phin vào thực đơn sau một lần mất điện, từ đó biến một sự cố kỹ thuật thành cơ hội định hình xu hướng thưởng thức cà phê Việt trong một quán cà phê Pháp đang dần đông kín khách địa phương. Một ngày tại Convos Café vẫn diễn ra bình thường cho đến khi điện bất ngờ bị cắt, khiến toàn bộ hệ thống máy pha espresso dừng hoạt động, trong lúc khách vẫn lần lượt vào quán. Nếu là mô hình cà phê phương Tây thuần túy, đây hẳn là một thảm họa. Nhưng với Đậu Anh Tuấn và Vũ Trà My, cú cúp điện trở thành bước ngoặt khởi nghiệp cà phê: họ quyết định quay về chiếc phin – biểu tượng của thương hiệu cà phê Việt – để tiếp tục phục vụ khách bằng cách pha cà phê truyền thống.
Convos: quán cà phê Pháp mang linh hồn phin Việt
Điều khiến câu chuyện này đáng chú ý không phải ở việc hai người Việt mở quán giữa Paris, mà ở lựa chọn ban đầu của họ: chơi theo luật của thị trường châu Âu rồi mới dần “cài” cà phê Việt vào cuộc chơi. Anh Tuấn và chị My đã sống tại Pháp khoảng 11 năm, trước khi mở Convos, họ thường xuyên khám phá các quán cà phê và cùng mơ về một công việc kinh doanh riêng. Cuối năm 2025, Convos ra đời tại số 3 rue Sainte-Foy, trong không gian chỉ khoảng 35m² nhưng có khu vực ngoài trời để khách ngồi sát vỉa hè, ngắm đường phố và bóng cây. Thời gian đầu, quán tập trung phục vụ các dòng đồ uống phổ biến trong quán cà phê Pháp như espresso, latte, cappuccino để dễ tiếp cận người bản địa. Hai người không hề “đánh tiếng Việt” ngay lập tức; họ đi thử cà phê ở nhiều nơi, dự sự kiện, học về hạt, rang và pha, rồi lấy chứng chỉ barista để đứng vững trong sân chơi của quán cà phê Pháp trước khi kể câu chuyện cà phê Việt của mình.
Những chiếc phin đi mượn và bước ngoặt thương hiệu cà phê Việt
Bước ngoặt xảy ra khi quán hoạt động được vài tháng và gặp sự cố mất điện, khiến espresso, latte hay americano đều không pha được. Muốn tiếp tục phục vụ, họ chỉ còn cách dùng lại phương pháp pha cà phê truyền thống bằng phin. Từ khoảng 19h, Tuấn và My chạy khắp phố, gọi điện cho bạn bè và tìm đến các nhà hàng, quán Việt để mượn từng chiếc phin; có nơi cho mượn một chiếc, có nơi hai ba chiếc, và họ cứ nghe ở đâu có phin là tìm đến. Đến quá nửa đêm mới gom đủ để hôm sau phục vụ khách. Điều họ không ngờ là sáng hôm sau, những vị khách Pháp vốn quen cà phê pha máy lại say mê ngắm chiếc phin đặt trên miệng ly, chờ từng giọt cà phê rơi xuống và liên tục hỏi đây là dụng cụ gì, vì sao phải chờ lâu. Chính sự tò mò ấy biến giải pháp “chữa cháy” thành cơ hội: từ những chiếc phin đi mượn, cà phê Việt bắt đầu xuất hiện trong thực đơn của quán, rồi trở thành điểm nhấn thương hiệu cà phê Việt ở Convos.
Pha cà phê truyền thống: khác biệt tạo nên sức hút với khách Pháp
Cái hay của Convos là không coi phin Việt như một màn trình diễn, mà như cách mời khách Pháp bước vào nhịp sống và khẩu vị Việt Nam. Quán dùng hạt Robusta trồng tại Việt Nam cho cà phê phin, còn espresso vẫn pha từ Arabica. Với khách, trải nghiệm không chỉ là một loại hạt khác; đó là việc ngồi chờ từng giọt cà phê rơi, hít hương thơm rồi mới uống. So với cappuccino, latte hay flat white quen thuộc, cà phê phin Việt Nam có vị đậm, hương rõ và hậu vị đặc trưng. Có người Pháp vốn uống được hai ly cà phê nhưng sau khi thử cà phê Việt phin lại thấy hồi hộp, tim đập nhanh, gần như “say” ngay từ ly đầu tiên. Nhận ra điều này, Tuấn bắt đầu điều chỉnh cách pha – giảm độ nặng mà vẫn giữ bản sắc – để cà phê Việt có thể đi vào thói quen uống của khách địa phương, chứ không dừng ở trải nghiệm lạ lùng một lần rồi thôi. Khoảng 60% khách của quán hiện là người Pháp, và ngày càng nhiều người biết tự gọi “bạc xỉu”, “nâu đá” như những tên món mới trong từ vựng thường ngày của họ.
Từ quán nhỏ đến hệ sinh thái văn hóa: cú hích cho khởi nghiệp cà phê Việt
Điểm đáng kể nhất trong câu chuyện khởi nghiệp cà phê này không nằm ở doanh thu, mà ở cách Convos đang âm thầm đẩy rộng biên giới của cà phê Việt Paris. Sau sự cố cúp điện, cà phê phin cùng cà phê sữa đá, cà phê dừa, cà phê kem muối trở thành một trong những nhóm đồ uống được gọi nhiều nhất tại quán. Một số khách thậm chí ví cà phê Việt như một món tráng miệng, một thứ “ritual” để kết thúc buổi hẹn. Điều khiến Tuấn và My vui hơn cả là có những vị khách ban đầu chỉ thử vì tò mò, sau đó quay lại và gọi đúng món cà phê Việt mà mình từng uống. Không dừng ở đồ uống, họ còn ưu tiên nhập nguyên liệu từ cộng đồng người Việt tại Pháp, xem đó là cách kết nối và tạo hệ sinh thái quanh thương hiệu cà phê Việt. Quán cũng đang kết nối với các họa sĩ trẻ để trưng bày tác phẩm kể về văn hóa Việt, đồng thời cùng du học sinh tổ chức hòa nhạc, thủ công và giao lưu văn hóa cho người trẻ. Nhìn lại, chính Tuấn cũng thừa nhận điều anh tiếc nhất là đã không nghĩ đến cà phê Việt ngay từ đầu – một lời nhắc với những người khởi nghiệp cà phê khác: đôi khi, lợi thế thật sự nằm ở bản sắc mà ta từng bỏ quên.
