Lựa chọn số 1: Đậu phụ trắng ngà, mua buổi sáng ở hàng quen
Cách chọn đậu phụ đúng là kết hợp thời điểm mua, màu sắc tự nhiên, mùi, độ ẩm và độ chắc để nhận ra đậu phụ tươi ngon, giàu dinh dưỡng, thay vì chỉ nhìn độ trắng bề mặt. Đối với đa số gia đình, lựa chọn tốt nhất là đậu phụ trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, mua vào buổi sáng tại quầy bán quen thuộc có lượng khách ổn định. Đậu phụ thường được làm và bán trong ngày nên đi chợ buổi sáng giúp bạn dễ gặp mẻ đậu mới, bề mặt mịn, màu trắng ngà, mềm nhưng không nhão, chế biến lên vẫn giữ được hình dáng và mùi thơm nhẹ của đậu nành. Nên ưu tiên những hàng bảo quản sạch sẽ, thay nước thường xuyên, thay vì chọn đại theo giá rẻ, vì một miếng đậu đạt chất lượng phải được đánh giá tổng thể về độ tươi, mùi, bề mặt và kết cấu.
Hiểu đúng về màu sắc: Trắng tinh không phải lúc nào cũng tốt
Đậu phụ tự nhiên có thể mang nhiều sắc độ: trắng, trắng kem hoặc hơi ngả vàng tùy loại đậu nành, chất làm đông và quy trình chế biến. Vì vậy, màu sắc không phải căn cứ đủ để đánh giá độ tươi, dinh dưỡng hay chất lượng của sản phẩm. Màu trắng hơn bằng mắt thường không cho biết miếng đậu có nhiều protein hơn hay mới làm hơn; một miếng đậu hơi ngà, mùi thơm dịu, được bảo quản đúng cách hoàn toàn có thể là đậu phụ chất lượng cao. Nếu thấy đậu trắng bất thường, đừng vội “tẩy chay” hay khẳng định có hóa chất, vì chỉ nhìn màu không thể kết luận thành phần hóa học của sản phẩm. Thay vào đó, hãy xem màu chỉ là bước sàng lọc ban đầu rồi tiếp tục kiểm tra mùi, bề mặt và độ chắc.
5 tiêu chí chọn đậu phụ tươi ngon bằng giác quan
Để chọn được đậu phụ tươi ngon, đừng dừng ở việc “thấy trắng là mua” mà hãy dùng đủ mắt, mũi và tay. Thứ nhất, màu sắc nên là trắng ngà hoặc hơi vàng tự nhiên, không quá trắng tinh hoặc loang lổ bất thường. Thứ hai, bề mặt phải mềm mịn, hơi ẩm nhưng không khô, nứt hay biến dạng; nếu có nhớt là dấu hiệu cần loại bỏ. Thứ ba, mùi phải nhẹ, thơm đặc trưng của đậu nành; nếu xuất hiện mùi chua, hôi, lên men là đậu đã để lâu hoặc bảo quản kém. Thứ tư, khi cầm lên, miếng đậu mềm nhưng vẫn có độ kết dính, không quá cứng, không vỡ vụn bất thường. Thứ năm, quan sát nước ngâm và điều kiện bảo quản: nước phải sạch, không đục, không có mảng bám lạ.
Thời điểm và bảo quản: Muốn ăn ngon hãy mua và dùng sớm
Thời điểm mua quyết định lớn đến độ tươi của đậu phụ. Nhiều người có kinh nghiệm đi chợ luôn ưu tiên mua đậu vào buổi sáng vì lúc này dễ gặp mẻ đậu vừa mới làm, còn tươi, mềm, giữ trọn vị béo tự nhiên của đậu nành. Buổi sáng cũng là lúc bạn có nhiều lựa chọn nhất, dễ so sánh màu sắc, mùi và bề mặt giữa các miếng đậu trong cùng khay. Đậu phụ có hàm lượng nước cao nên rất dễ hỏng nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu. Sau khi mua về, tốt nhất nên chế biến sớm trong ngày; nếu chưa dùng ngay, hãy bảo quản trong nước sạch, thay nước đều và kiểm tra lại mùi, màu, kết cấu trước khi nấu. Nhìn chung, ưu tiên “mua sáng – ăn trong ngày” là nguyên tắc nên áp dụng cho mọi gia đình.
Buy if / Skip if
- Buy the đậu phụ trắng ngà mua buổi sáng nếu bạn muốn đậu phụ tươi, mềm, thơm, mới làm trong ngày và dễ chế biến đa dạng món.
- Skip the đậu phụ trắng tinh bất thường nếu bề mặt khô, nứt hoặc bạn ngửi thấy mùi chua, mùi lạ dù nhìn bên ngoài khá đẹp.
- Buy the đậu phụ hơi vàng nhẹ nếu miếng đậu có mùi thơm đậu nành, bề mặt mịn, không nhớt và giữ được độ chắc khi cầm tay.
- Skip the đậu phụ cứng như cao su hoặc bóp nhẹ đã vỡ vụn nếu bạn cần đậu phụ chất lượng cho món canh, kho hay sốt giữ nguyên hình.
- Buy the đậu phụ ở hàng quen, nước ngâm sạch, bán chạy nếu bạn coi trọng tiêu chí chọn đậu phụ dựa trên độ tươi, mùi, bề mặt và nguồn gốc.
- Skip the đậu phụ bán cuối ngày, nước ngâm đục và ít người mua nếu bạn đang tìm đậu phụ tươi ngon để dùng ngay cho cả gia đình.
