Lựa chọn số 1: Cá biển bình dân, cá nhỏ đúng mùa – vì sao nên ưu tiên
Cách chọn cá biển giá bình dân chất lượng cao là việc dùng mắt, mũi và tay để đánh giá độ tươi, độ chắc thịt, bề mặt miếng cá, mùi và các chi tiết như mắt, mang, hậu môn thay vì chỉ nhìn màu sắc hay tin vào tên gọi đắt tiền, từ đó mua cá đúng mùa và phù hợp nhu cầu dinh dưỡng gia đình. Người bán cá có kinh nghiệm 20–30 năm khẳng định: với đa số gia đình, nên ưu tiên các loại cá biển thông dụng, cá nhỏ đánh bắt tự nhiên, mua đúng mùa thay vì chạy theo cá đắt, cá thật lớn. Cá đù vàng nhỏ, cá trích vảy xanh, cá lẹp vàng, cá chai, cá kìm, cá đuối đều là cá biển giá bình dân được người sành ưa chuộng vì vừa tươi, vừa bổ, lại dễ chế biến. Đó là lựa chọn thắng thế cho hầu hết người mua muốn cá biển bổ dưỡng mà vẫn tiết kiệm.
Cách chọn cá hồi tươi: Đừng để màu hồng đánh lừa
Với cá hồi, dấu hiệu cá chất lượng không nằm ở miếng thịt cam đậm hay hồng tươi bắt mắt, vì màu thịt phụ thuộc từng loài cá hồi và cách nuôi. Người bán cá hơn 30 năm kinh nghiệm khuyên tập trung vào bề mặt miếng phi lê: nếu bề mặt ướt sũng, mềm nhão hoặc như vừa được ngâm nước, dù màu đẹp đến mấy cũng không nên chọn. Miếng phi lê ngon phải chắc, bề mặt khô ráo, không chảy nước, không có cảm giác ướt nhão; lượng nước dư thừa còn khiến miếng cá nhợt màu hoặc loang lổ. Ông cũng nhấn mạnh nhiều loại cá hồi nuôi có chất lượng rất tốt, thậm chí an toàn hơn một số nguồn đánh bắt tự nhiên, nên không cần mặc định cá tự nhiên lúc nào cũng hơn. Đặc biệt, cá hồi đông lạnh thường được cấp đông sớm nên là lựa chọn đáng tin cậy nếu bạn không sống gần chợ cá chuyên hải sản. Đây là cách chọn cá tươi và mua cá đúng cách cho người hay dùng cá hồi.
6 loại cá biển giá bình dân nên mua: cá nhỏ nhưng thịt ngon, bổ
Người bán cá vùng biển chỉ ra 6 loại cá biển giá bình dân mà người không biết hay bỏ qua, trong khi người sành lại ưu tiên mua. Cá chai thân dài, đầu lớn, phần thịt phía sau đầu chắc, tách múi như tép tỏi, dai, thơm phảng phất vị cua, da nhiều chất keo nên kho, hầm rất ngon. Cá đù vàng nhỏ là loại phổ biến, kích thước không lớn nhưng thịt mịn, mềm, ít xương lớn, cực hợp rán, hầm hoặc làm viên cá, nhân bánh. Cá trích vảy xanh và cá lẹp vàng đều nhỏ, mùa đông – xuân nhiều, giá rẻ; xương nhỏ nhưng khi rán kỹ xương giòn, thịt tiết mỡ nên thơm béo. Cá kìm có mõm dài nhọn, xương màu xanh, thịt mềm và béo; cá đuối xương sụn, thịt tách thớ, được dân biển chuộng kho, hầm, làm khô. So với cá lớn đắt tiền, các loại cá nhỏ này vừa rẻ hơn đáng kể vừa được đánh giá cao về độ tươi và hương vị.
Mẹo nhìn – ngửi để nhận ra cá biển tươi và mua cá đúng cách
Để biết cách chọn cá tươi, người bán cá khuyên quan sát kỹ bề mặt, mắt, mang và hậu môn. Cá biển tươi thường có một lớp nhớt tự nhiên trên bề mặt, nhất là những loài không có vảy; phần hậu môn không rách, không chảy dịch, mắt sáng, trong, không lõm sâu. Nếu mắt đỏ, đục hoặc nhãn cầu lõm rõ, cá đã để lâu. Khi mua các loại cá đù vàng nhỏ, cá lẹp vàng, nên chọn con thân sáng, mang đỏ, bụng nguyên vẹn, không có mùi lạ. Với cá trích vảy xanh, tránh cá có mắt chuyển đỏ và nhớ cạo sạch màng đen trong bụng để giảm mùi tanh khi chế biến. Với cá hồi phi lê, ưu tiên mua ở quầy chuyên sơ chế tại chỗ để đảm bảo cá tươi hơn, thớ thịt còn săn chắc. Đây là những dấu hiệu cá chất lượng và mẹo mua cá đúng cách mà người bán lâu năm dùng mỗi ngày.
Buy if / Skip if
- Buy the cá đù vàng nhỏ if bạn muốn cá biển giá bình dân, thịt mềm, ít xương lớn cho món rán, hầm hoặc làm viên cá.
- Skip the cá đù vàng nhỏ if bạn ghét phải lọc xương nhỏ và thích những loại phi lê gần như không xương.
- Buy the cá trích vảy xanh if bạn thích cá béo, thơm mùa lạnh và sẵn sàng rán, nướng kỹ để xương nhỏ giòn, dễ ăn.
- Skip the cá trích vảy xanh if bạn không có thời gian làm sạch màng đen trong bụng và không muốn xử lý nhiều xương nhỏ.
- Buy the cá hồi phi lê nếu bạn có thể chọn miếng thịt chắc, bề mặt khô ráo, không ướt sũng, kể cả màu không quá hồng.
- Skip the cá hồi phi lê nếu bạn chỉ dựa vào màu cam/hồng đậm mà bỏ qua bề mặt nhão, nhiều nước vì đó là dấu hiệu cá kém tươi.
- Buy the cá chai, cá kìm, cá đuối if bạn thích cá biển bổ dưỡng, hương vị lạ hơn, giá mềm và phù hợp món kho, hầm mùa lạnh.
- Skip the cá chai, cá kìm, cá đuối if bạn quen ăn cá phi lê công nghiệp, không muốn thử phần da nhiều chất keo hay xương sụn đặc trưng.
