Ẩm thực Việt Nam: từ bữa ăn gia đình đến sân khấu quốc tế
Ẩm thực Việt Nam đang dịch chuyển từ phạm vi bữa cơm gia đình và hàng quán vỉa hè sang các sự kiện ẩm thực Việt Nam mang tính quốc tế, nơi mỗi món ăn được xem như một “đại sứ” kể câu chuyện về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và ký ức văn hóa cho người thưởng thức trên khắp thế giới.
Nếu trước đây phở, bánh mì hay bánh canh chủ yếu gắn với ký ức quê nhà, thì nay chúng xuất hiện trong hội chợ quốc tế, roadshow châu Âu, thậm chí bước vào các gian hàng trưng bày chuẩn mực an toàn, chất lượng cao. Làn sóng quảng bá văn hóa ẩm thực này có một điểm chung: không dừng ở việc mời ăn, mà chủ động kể chuyện, giải thích, kết nối, biến trải nghiệm ẩm thực truyền thống thành cầu nối cảm xúc và kinh doanh. Đó là bước trưởng thành quan trọng của ẩm thực Việt: từ “món ngon” thành “ngôn ngữ văn hóa” có chiến lược.
‘Taste Europe!’ tại VietFood & Beverage: khi bàn ăn Việt mở cửa đón hương vị châu Âu
Triển lãm Quốc tế VietFood & Beverage 2026 diễn ra từ ngày 6 đến 8/8 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Sài Gòn (SECC) đã biến TP. Hồ Chí Minh thành điểm hẹn của những người yêu ẩm thực và kinh doanh thực phẩm. Trong đó, gian hàng “Taste Europe!” nổi lên như một sân khấu đối thoại giữa khẩu vị Việt và tiêu chuẩn châu Âu, khi khách tham quan được nếm thịt bò, thịt heo, táo và các sản phẩm chế biến từ táo châu Âu ngay tại sự kiện.
Điểm đáng nói không phải là “ngon lạ” cho bằng cách sự kiện này đặt người Việt vào vai trò đồng sáng tạo. Gia đình anh Long, chị Hảo từ chỗ là khách tham quan đã trở thành đối tác phân phối thịt và táo châu Âu tại Việt Nam, đồng thời đưa công thức Âu vào thực đơn nhà hàng gia đình. Các buổi trình diễn ẩm thực mỗi ngày, kết hợp nấu trực tiếp và dùng thử, giúp khách Việt không chỉ ăn mà còn học, hiểu về cách kết hợp nguyên liệu và tiêu chuẩn an toàn như HACCP, GMP, GHP, GAP, ISO trong chuỗi từ nông trại tới bàn ăn.
Phở roadshow châu Âu: tô phở nóng giữa quảng trường lạnh
Trong khi TP. Hồ Chí Minh đón hương vị Âu, thì châu Âu lại đang “ấm lên” bởi mùi nước dùng phở Việt. Tháng 7/2026, hành trình “Phở Cultural Roadshow Europe 2026” kéo dài gần ba tuần, đi qua sáu quốc gia: Cộng hòa Séc, Ba Lan, Slovakia, Áo, Hungary và Đức, với bảy điểm dừng tổ chức chuỗi hoạt động quảng bá gây ấn tượng mạnh với bạn bè quốc tế và cộng đồng người Việt xa xứ. Đây là minh chứng rõ ràng rằng sự kiện ẩm thực Việt Nam hoàn toàn có thể đứng ngang hàng với các lễ hội ẩm thực lớn khác trên lục địa già.
Sức mạnh của roadshow phở nằm ở chỗ nó đưa cả “quy trình” ra trước công chúng: nghệ nhân, đầu bếp, chuyên gia ẩm thực Việt trực tiếp nấu, giải thích lịch sử, gia vị, câu chuyện văn hóa quanh tô phở. Bằng cách cho khán giả quan sát từng công đoạn, sự kiện biến trải nghiệm ẩm thực truyền thống thành giờ học văn hóa sống động. Đồng thời, thông qua sự phối hợp của hội nhóm người Việt tại châu Âu, hoạt động này củng cố niềm tự hào dân tộc và tạo mạng lưới để xây dựng “bản đồ phở” trên toàn châu lục trong tương lai.
Cộng đồng, kinh doanh và tương lai ẩm thực Việt trên đất Âu
Điểm chung giữa gian hàng “Taste Europe!” ở SECC và roadshow phở châu Âu là chúng coi bàn ăn như một không gian chính trị mềm: nơi tiêu chuẩn chất lượng, câu chuyện văn hóa và cơ hội kinh doanh cùng xuất hiện. VietFood & Beverage 2026 không chỉ là chỗ thử sản phẩm, mà còn là nơi gặp gỡ chuyên gia, mở rộng hợp tác B2B, giúp người như anh Long lên lịch gặp đối tác châu Âu để phát triển mạng lưới phân phối. Ở chiều ngược lại, hành trình phở tại châu Âu kết nối nhà hàng Việt, nghệ nhân, hội nhóm cộng đồng, từ đó đặt nền móng cho một “hệ sinh thái phở” xuyên biên giới.
Nhìn vào những sự kiện này, có thể thấy ẩm thực Việt đang bước sang giai đoạn mới: không còn chấp nhận vai trò “đặc sản địa phương” mà chủ động tiến vào sân chơi toàn cầu, thông qua các sự kiện văn hóa có chiến lược. Từ bánh mì, phở đến bánh canh, mỗi món ăn nếu được kể chuyện đúng cách đều có thể trở thành công cụ văn hóa hiệu quả: vừa nuôi sống ký ức của người Việt xa quê, vừa mở ra đường dây hợp tác kinh doanh cho thế hệ mới. Con đường tương lai của ẩm thực Việt ở châu Âu vì thế sẽ không được quyết định trong các phòng hội thảo khô khan, mà trên chính bàn ăn nơi người ta sẵn sàng lắng nghe câu chuyện sau mỗi muỗng nước dùng.
