Từ danh sách Trip.Gourmet đến bước nhảy vọt của fine dining Việt Nam
Danh sách Trip.Gourmet 2027 là bảng xếp hạng ẩm thực cao cấp toàn cầu, vinh danh 744 nhà hàng fine dining tại 105 thành phố thuộc 40 quốc gia và vùng lãnh thổ, phản ánh bức tranh phong phú, đa trung tâm của ngành ăn uống cao cấp trên sáu châu lục.
Điểm đáng nói không phải chỉ là con số, mà là việc Việt Nam có ba nhà hàng fine dining Việt Nam lọt vào hạng Bạch Kim: Gia, KOKI và Ănăn Saigon. Trong một sân chơi nơi Trung Quốc dẫn đầu với 283 nhà hàng, Nhật Bản có 109 và Mỹ có 44, việc Việt Nam góp mặt không còn là chuyện “cho vui”, mà là tín hiệu cho thấy ẩm thực Việt đã bước hẳn vào bản đồ ẩm thực cao cấp toàn cầu. Danh sách Fine Dining 2027 được công bố tại Singapore ngày 8/9/2026, nhân dịp Trip.Gourmet kỷ niệm 10 năm hoạt động. Sự kiện này diễn ra đúng lúc nhu cầu du lịch ẩm thực bùng nổ, với lượng tìm kiếm liên quan đến ẩm thực tăng 45% trong 8 tháng đầu năm 2026.
Ba nhà hàng Bạch Kim: khi Việt Nam nói chuyện với thế giới bằng món ăn
Nếu phải chọn một thông điệp chung cho ba cái tên Gia, KOKI và Ănăn Saigon, thì đó là: ẩm thực cao cấp Việt Nam không còn bắt chước, mà đang kể câu chuyện của riêng mình. Gia ở Hà Nội theo đuổi ẩm thực Việt đương đại, lấy cảm hứng từ nguyên liệu và ký ức vùng miền, rồi diễn giải lại bằng kỹ thuật hiện đại. Nhà hàng này đang sở hữu 1 sao trong hệ thống nhà hàng Michelin Việt Nam, điều mà trước đây gần như không ai dám nghĩ tới cho một thực đơn thuần Việt.
KOKI trong khách sạn Capella Hanoi chọn teppanyaki phong cách Nhật Bản nhưng triển khai theo kiểu cực kỳ thân mật: khu vực bếp chỉ có 14 chỗ ngồi. Đây là kiểu trải nghiệm mà trước đây người Việt thường phải “xuất ngoại” mới có, nay lại hiện diện ngay giữa Hà Nội, được ghi nhận 1 sao Michelin. Trong khi đó, Ănăn Saigon ở TP.HCM đặt mình giữa không khí chợ cũ, mang tinh thần ẩm thực đường phố vào không gian fine dining hiện đại. Ba nhà hàng cùng được xếp hạng Bạch Kim trong danh sách Trip.Gourmet 2027, cho thấy ẩm thực Việt Nam có thể đứng cùng hàng với các kinh đô ẩm thực lâu đời mà không cần từ bỏ căn cước của mình.
Trip.Gourmet 2027: sân chơi ẩm thực toàn cầu và vị thế mới của Việt Nam
Danh sách Trip.Gourmet 2027 phân loại các địa điểm thành ba hạng: Kim Cương Đen với 60 nhà hàng, Kim Cương với 160 và Bạch Kim với 524 nhà hàng. So với những năm trước, danh sách này mở rộng thêm 34 điểm đến mới trên khắp châu Âu, Bắc Mỹ, châu Đại Dương, châu Á, Nam Mỹ và châu Phi. Nói cách khác, đây là một bức tranh cạnh tranh gay gắt, nơi mỗi địa điểm mới được lựa chọn đều phải đủ khác biệt. Việc Đông Nam Á nói chung và Việt Nam nói riêng góp thêm tiếng nói trong bức tranh này cho thấy trọng tâm của ẩm thực cao cấp không còn nằm trọn trong châu Âu và Bắc Mỹ nữa.
Điều đáng chú ý hơn là bối cảnh: Trip.Gourmet công bố danh sách trong thời điểm ẩm thực trở thành yếu tố quan trọng trong quyết định chọn điểm đến của du khách. Theo dữ liệu nội bộ, lượng tìm kiếm liên quan đến ẩm thực tăng 45% trong 8 tháng đầu năm 2026, còn độ đa dạng của từ khóa tăng 46%. Khi du khách không chỉ tìm “ăn no” mà còn săn trải nghiệm, việc Việt Nam xuất hiện trên bản đồ fine dining toàn cầu đồng nghĩa với việc chúng ta có cơ hội tranh luận thẳng thắn với thế giới về giá trị của ẩm thực Việt Nam, chứ không chỉ dừng ở những lời khen xã giao.
Lợi ích cho du khách và cơ hội cho du lịch ẩm thực Việt Nam
Danh sách Trip.Gourmet 2027 không chỉ là một bảng tôn vinh, mà còn là một công cụ thực dụng với người yêu ẩm thực. Nền tảng này đang mở dịch vụ đặt bàn toàn cầu tới hơn 43.600 nhà hàng, trong đó gần 40.000 là nhà hàng quốc tế. Du khách có thể tìm kiếm và đặt chỗ trực tiếp, thay vì phải dò từng trang web hoặc nhờ bên thứ ba. Đối với những nhà hàng fine dining Việt Nam như Gia, KOKI hay Ănăn Saigon, điều này đồng nghĩa với việc họ bước vào một luồng khách hoàn toàn mới, nơi du khách đã chủ động săn tìm trải nghiệm ẩm thực cao cấp.
Ở phân khúc khách hạng sang, Trip.Gourmet còn giới thiệu chương trình Đặc quyền WOW cho thành viên Kim Cương Đen của Trip.com Group, cung cấp hơn 320 suất đặt bàn giới hạn mỗi năm tại những nhà hàng khó đặt chỗ, kèm ưu tiên chỗ ngồi và thực đơn phiên bản giới hạn. Đợt công bố đầu tiên danh sách Ẩm thực Du lịch Trung Quốc mới bao phủ 30 thành phố và dự kiến mở rộng lên 100. Nếu Việt Nam muốn tận dụng làn sóng du lịch ẩm thực này, việc duy trì và mở rộng hệ sinh thái nhà hàng fine dining Việt Nam, từ những địa điểm được gợi ý bởi các hệ thống như Michelin đến những nhà hàng mới, là việc không thể trì hoãn.
Từ Michelin đến Trip.Gourmet: thông điệp chung cho ẩm thực Việt
Ba nhà hàng Bạch Kim của Việt Nam không phải những ngoại lệ đơn lẻ; chúng nằm trong một xu hướng rộng hơn, nơi ẩm thực Việt được đánh giá nghiêm túc bởi nhiều hệ thống thưởng ẩm khác nhau. Gia đã nhiều năm giữ 1 sao Michelin, với menu “nếm thử” 10 món thay đổi theo mùa, nâng các nguyên liệu quen thuộc như mực Phú Quốc, cá song, cơm nấm lên thành những trải nghiệm có chiều sâu. Bên cạnh đó, những nhà hàng như ONVIT – mô hình fine dining Hàn Quốc dùng nguyên liệu Việt – cũng nhận 1 sao Michelin, cho thấy khả năng đối thoại xuyên văn hóa bằng món ăn.
Điểm chung của các nhà hàng fine dining Việt Nam thành công là họ không chạy theo sự xa xỉ phô trương, mà tập trung vào câu chuyện, kỹ thuật và bản sắc. Trip.Gourmet thừa nhận rằng việc cả ba nhà hàng Gia, KOKI, Ănăn Saigon cùng đạt hạng Bạch Kim là dấu hiệu cho thấy sự đa dạng trong cách ẩm thực Việt tiếp cận phân khúc cao cấp, đồng thời mở ra cơ hội đáng kể cho du lịch ẩm thực Việt Nam. Câu hỏi còn lại không phải là “ẩm thực Việt có đủ tốt không”, mà là chúng ta có tận dụng được thời điểm này để xây dựng thêm nhiều địa chỉ xứng đáng bước vào danh sách Trip.Gourmet và các hệ thống nhà hàng Michelin Việt Nam trong tương lai hay không.
