Bia thủ công Việt và bước ngoặt mang tên quất tắc
Bia thủ công vị quất tắc 1689 BECKENT Muse là dòng bia nhẹ độ cồn, dùng trái quất – một hương vị truyền thống trong đời sống ẩm thực Việt – làm trung tâm trải nghiệm, qua đó cho thấy cách bia thủ công Việt đang kết hợp tiêu chuẩn quốc tế với nguyên liệu bản địa để tạo nên phong cách thưởng thức mới cho người dùng hiện đại. Điểm đáng nói ở Muse không phải là câu chuyện “bia lạ” mà là thái độ dám xem bia như một phần của văn hóa ẩm thực, chứ không chỉ là đồ uống cho những cuộc vui. Từ vai trò giám khảo Top Chef – Đầu bếp Thượng đỉnh Việt Nam, CEO 1689 BECKENT Nguyễn Thị Thu Vân đã biến trải nghiệm trong căn bếp của các siêu đầu bếp thành chất liệu để tái định nghĩa bia thủ công Việt: ít nói về quy trình, nhiều nói về cảm xúc người thưởng thức. Khi một loại quả dân dã như quất tắc bước vào ly bia, câu hỏi đặt ra không phải là “có hợp không”, mà là “chúng ta muốn kể câu chuyện Việt Nam theo cách nào” trong thế giới bia đang ngày càng toàn cầu hóa.
Top Chef ẩm thực: Bếp fine dining trở thành phòng thí nghiệm cho bia thủ công
Top Chef ẩm thực không chỉ là sân chơi của các món ăn cầu kỳ; với Muse, chương trình bất ngờ trở thành phòng thí nghiệm cho một phong cách bia thủ công Việt mới. Trong vai trò giám khảo, CEO Nguyễn Thị Thu Vân quan sát cách các đầu bếp biến nguyên liệu quen thuộc thành trải nghiệm fine dining, rồi đem chính tinh thần đó áp vào bia: tiêu chuẩn quốc tế, nhưng linh hồn phải là nguyên liệu Việt. Muse lần đầu xuất hiện trước công chúng tại Tập 9 Top Chef với chủ đề “Vị nhà”, trong không gian nơi kỹ thuật, tư duy sáng tạo và chuẩn mực ẩm thực được đặt ở mức cao nhất. Việc một loại bia mang hương vị quất tắc – vốn gắn với bát nước chấm, ly trà đá vỉa hè – xuất hiện cạnh những món ăn fine dining là một tuyên bố táo bạo: nguyên liệu Việt đủ sức bước vào những trải nghiệm ẩm thực cao cấp nếu được nhìn bằng con mắt sáng tạo. Ở đây, bia không đứng ngoài bữa ăn; nó trở thành một phần của cấu trúc món, một “nốt nhạc” đồng điệu với cảm xúc về quê nhà của các đầu bếp, đúng như cách Muse được giới thiệu như “một thức quả nhỏ bé nhưng mang theo những khát vọng lớn lao”.
Hương vị quất tắc: Từ bát nước chấm đến ly bia 2,2% độ cồn
Quất tắc xuất hiện ở khắp nơi trong đời sống ẩm thực Việt: trong căn bếp, trên bàn ăn gia đình, bên cạnh đĩa hải sản, trong ly trà giải khát ngoài quán. CEO 1689 BECKENT nhận ra đây không chỉ là một loại quả “cho có vị chua”, mà là chất kết nối nhiều khẩu vị và trải nghiệm khác nhau của người Việt. Đưa hương vị quất tắc vào bia thủ công vì thế không phải chiêu trò khác lạ, mà là cách tôn trọng thói quen thưởng thức bản địa. Trên nền bia nhẹ chỉ 2,2% độ cồn, vị quất chua ngọt hòa quyện tạo nên trải nghiệm tươi, thanh, chua dịu, giữ được nét đặc trưng của bia thủ công nhưng mở ra cánh cửa cho những người vốn e ngại bia mạnh. “Trên nền bia nhẹ chỉ 2.2% độ cồn, vị quất chua ngọt hòa quyện tạo nên một trải nghiệm cuốn hút và sảng khoái bất ngờ” là cách thương hiệu mô tả rõ ràng lựa chọn này. Đây là dụng ý ngay từ đầu: chinh phục phụ nữ và giới trẻ bằng sự dịu dàng, tươi mới, thay vì ép họ bước vào thế giới bia vốn bị gắn với hình ảnh đậm, đắng, dễ say. Bia thủ công Việt, qua Muse, bắt đầu nói bằng ngôn ngữ của người uống, không phải ngôn ngữ của nhà máy.
Triết lý “inclusive”: Bia như phong cách sống, không còn là đặc quyền của nam giới
Xuất phát từ nền tảng tài chính – ngân hàng, CEO 1689 BECKENT có thói quen nhìn thị trường qua dữ liệu và hành vi dài hạn. Khi bước vào ngành bia, bà không dừng ở việc tối ưu quy trình sản xuất, mà tập trung nghiên cứu khẩu vị, xu hướng tiêu dùng và phong cách sống của người dùng hiện đại. Từ đó, một tinh thần “inclusive” trở thành kim chỉ nam: bia phải cởi mở, không giới hạn trải nghiệm. Theo bà, bia có thể mạnh mẽ nhưng cũng có thể thanh nhẹ; có thể xuất hiện trong những cuộc vui nhưng cũng có thể đồng hành cùng một bữa ăn; có thể là sản phẩm quen thuộc nhưng vẫn còn nhiều khoảng trống để sáng tạo. Phụ nữ cần được nhìn thấy mình trong ly bia, giới trẻ cần một lựa chọn phù hợp với nhịp sống năng động, và người tiêu dùng hiện đại cần được tiếp cận bia từ hương vị, ẩm thực đến phong cách sống, thay vì chỉ từ nồng độ cồn. Bia thủ công Việt vì thế không nên chạy đua để giống các phong cách ngoại quốc, mà phải tìm dấu ấn riêng. Câu hỏi “Điều gì khiến người ta nhớ đến bia Việt?” được CEO Nguyễn Thị Thu Vân trả lời bằng Muse: một sản phẩm tiêu chuẩn quốc tế, nhưng kể câu chuyện Việt Nam bằng hương vị quất tắc quen thuộc.
Hành trình dài của bia thủ công Việt: Muse chỉ là chương mở đầu
Điều quan trọng nhất ở Muse không phải là thành công nhất thời tại Top Chef, mà là việc nó được xem như bước khởi đầu cho một hành trình dài khai phá giá trị từ nguyên liệu Việt. Phía sau Muse là quá trình nghiên cứu vẫn đang tiếp tục, khi đội ngũ 1689 BECKENT BAUER tìm kiếm thêm những nguyên liệu và hương vị mới để tạo nên trải nghiệm khác biệt cho bia thủ công Việt. Khai phá một hướng đi mới đồng nghĩa với việc phải tự mình trả lời những bài toán chưa có tiền lệ: từ cách cân bằng vị bia với hương trái cây, đến việc thuyết phục giới đầu bếp xem bia như một phần của cấu trúc món ăn. Nhưng chính những khoảng trống chưa được khám phá lại là động lực để thương hiệu tiến về phía trước, với tham vọng trở thành một trong những cái tên tiên phong mở đường. Nếu Muse là chương đầu tiên với hương vị quất tắc, hành trình phía trước sẽ còn tiếp tục với những nguyên liệu Việt khác, những giới hạn mới được mở ra và những câu chuyện ẩm thực mới được kể bằng bia. Bia thủ công Việt, khi dám kết hợp tiêu chuẩn quốc tế với hương vị địa phương, không chỉ tạo ra sản phẩm mới mà còn góp phần định hình lại văn hóa ẩm thực và cách người Việt tự tin đưa giá trị quen thuộc của mình đi xa hơn.
