Lễ hội ẩm thực chay lớn nhất TP.HCM: Ăn xanh như một lựa chọn sống
Lễ hội ẩm thực chay tại công viên Bình Phú là sự kiện kéo dài nhiều ngày, nơi cộng đồng cùng trải nghiệm món ăn chay sáng tạo, tìm hiểu ẩm thực xanh bền vững và nhìn lại mối quan hệ giữa thói quen ăn uống hằng ngày với sức khỏe cá nhân, môi trường và tương lai đô thị. Lễ hội Ẩm thực Chay TP.HCM lần thứ 3 diễn ra từ ngày 25 đến hết ngày 30-8 tại công viên Bình Phú, phường Bình Phú, quy tụ các hoạt động ẩm thực, văn hóa, chuyên môn, kết nối thương mại, môi trường và cộng đồng. Việc sự kiện được tổ chức đến bảy ngày cho thấy ăn chay không còn là “ngách” tâm linh, mà đang trở thành một “sân chơi” chung cho người dân, doanh nghiệp và giới đầu bếp – nơi ẩm thực xanh được nhìn như một lối sống bền vững chứ không phải xu hướng nhất thời.
Từ phở chay TP.HCM đến bún riêu, bánh xèo: món quen nhưng tư duy mới
Đi trong lễ hội ẩm thực chay, cảm giác đầu tiên là… quen mà lạ. Quen vì vẫn là phở, bún riêu, bánh xèo, bánh khọt, bún chả giò – những món ăn phổ biến của người Việt; lạ vì tất cả đều được biến tấu thành món ăn chay sáng tạo nhưng vẫn phong phú mùi vị và chất đạm từ thực vật. Ở đây, phở chay TP.HCM không phải bản sao nhạt nhòa của phở bò, mà là một phiên bản khác hẳn về tinh thần: nước dùng ngọt từ rau củ, nấm, gia vị Việt, nhẹ bụng nhưng không kém phần đậm đà. Quán bún riêu chay từ Tây Ninh, gỏi cuốn chay của một cửa hàng ở Bình Chánh hay những ly chè thanh mát mà người mẹ đưa con đi nhập học tranh thủ thưởng thức… tất cả cho thấy ăn chay đã bước ra khỏi phạm vi nhà chùa, trở thành lựa chọn gần gũi với nhiều hoàn cảnh sống khác nhau.
Ẩm thực xanh bền vững: không chỉ là bỏ thịt trên đĩa
Điểm đáng nói nhất của lễ hội ẩm thực chay lần này là cách ban tổ chức kiên quyết không dừng lại ở khẩu hiệu “ăn chay cho khỏe”, mà đặt mục tiêu xây dựng một hệ sinh thái ẩm thực xanh bền vững. “Ẩm thực xanh” được hiểu rộng: từ vùng đất trồng nguyên liệu, người nông dân, khâu sản xuất, bàn tay đầu bếp, lựa chọn của người tiêu dùng cho tới việc xử lý phần thực phẩm còn lại. Nói cách khác, một tô phở chay chỉ thực sự “xanh” khi cả hành trình phía sau nó được tính đến, từ nông nghiệp xanh, sản xuất xanh, ẩm thực xanh đến tiêu dùng xanh, du lịch xanh và cộng đồng xanh. Đây là tư duy dứt khoát hơn hẳn thói quen coi ăn chay là chuyện riêng trong bếp, tách rời khỏi các câu hỏi về rác thải, năng lượng hay sinh kế nông dân.
Sân khấu của đầu bếp và người trẻ: công thức truyền thống gặp làn sóng vegan
Trong bảy ngày diễn ra lễ hội ẩm thực chay TP.HCM, công viên Bình Phú không chỉ là khu chợ ăn uống mà trở thành một “lớp học mở” về món chay truyền thống và hiện đại. Các hội thi đầu bếp chuyên nghiệp, sân chơi cho sinh viên, chương trình quảng diễn nhiều món chay Việt cùng workshop về làn sóng vegan toàn cầu tạo cơ hội để người tham dự thấy rõ: công thức gia truyền có thể song hành với kỹ thuật ẩm thực mới mà không đánh mất bản sắc. Workshop “Làn sóng vegan toàn cầu, từ lối sống đến chuẩn mực sản phẩm” cùng diễn đàn đối thoại về hệ sinh thái chay Việt Nam cho thấy món chay không còn là “phiên bản thứ hai” của món mặn, mà đang định hình chuẩn riêng trong đời sống hiện đại. Đây là sân khấu nơi đầu bếp trẻ thử nghiệm, người trẻ đặt câu hỏi, và khái niệm ăn chay được viết lại.
Ăn chay như một nhịp sống: khi câu chuyện xanh trở nên gần gũi
Sức sống của lễ hội ẩm thực chay không chỉ đến từ gian hàng món ăn mà còn từ những câu chuyện cá nhân về lối sống xanh. Các đại sứ của lễ hội – trong đó có những gương mặt như Hoa hậu Môi trường Thanh Hà hay Đại sứ Ẩm thực chay Phan Thị Mơ – nhấn mạnh rằng hành trình xanh bắt đầu từ những bữa ăn hàng ngày, không phải từ các dự án hoành tráng. Những chia sẻ về bà ngoại ăn chay từ năm 13 tuổi, hay quan điểm “không đặt ăn chay và ăn mặn thành hai lựa chọn đối lập” khiến ẩm thực xanh trở nên gần gũi, sinh động, dễ tiếp cận. Thông điệp ở đây rất rõ: không ai bị yêu cầu “đổi đời” chỉ sau một lễ hội; thay vào đó, cộng đồng được khuyến khích xanh hơn một chút trong mỗi lựa chọn, từ ly trà mãng cầu tới tô phở chay hôm nay. Đó là cách nhẹ nhàng nhưng thực tế nhất để một thành phố dần trở nên xanh hơn từ… bàn ăn.
