Nấu ăn cuối tuần: vài món đơn giản mà trôi cơm
Nấu ăn cuối tuần với các món rim mắm tỏi và món hấp đơn giản là cách dùng nguyên liệu quen thuộc, chế biến nhanh nhưng vẫn giữ hương vị đậm đà, giúp bữa cơm gia đình dễ làm mà đủ ấm cúng cho người bận rộn muốn ăn tại nhà.
Cuối tuần, khi có thêm chút thời gian, thay vì ra ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị vài món “trôi cơm” ngay trong căn bếp của mình. Những món rim mắm tỏi với vị mặn ngọt hài hòa, thơm nức mùi tỏi phi được xem là “bậc thầy” đánh bay nồi cơm của gia đình bạn. Bên cạnh đó, các món hấp nguyên liệu đơn giản như tai heo hấp với riềng, sả vừa nhẹ bụng, vừa giữ được độ giòn và hương thơm tự nhiên. Điều kiện tiên quyết chỉ là bạn chuẩn bị sẵn vài loại nước mắm, đường, tỏi, ớt và chịu khó sơ chế nguyên liệu sạch sẽ để món ăn vừa ngon vừa an toàn.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 5 món cơm gia đình dễ làm
Trước khi bắt tay vào nấu, bạn nên hình dung mâm cơm gồm món rim mắm tỏi, món chiên giòn và món hấp để cân bằng vị và dinh dưỡng. Các món rim mắm tỏi dùng nguyên liệu rất cơ bản: cá thờn bơn, cá hố hoặc bất kỳ loại cá biển, cá sông khoảng 500g, nước mắm, đường, tiêu, tương ớt, tỏi, ớt băm, chút bột ngọt nếu thích, dầu ăn và ít bột áo như bột chiên giòn, bột mì hoặc bột năng. Với ba chỉ rim mắm tỏi, bạn cần 500g thịt ba chỉ, trứng gà, bột năng, tỏi, ớt sừng, nước lọc, tương ớt, nước mắm ngon, đường, dầu ăn và có thể thêm vừng trắng rang để rắc lên cho thơm.
Nhóm món “ăn chơi” nhưng vẫn hợp với cơm gồm tôm cuộn khoai tây – chỉ cần 300g tôm to và 2 củ khoai tây lớn là đủ, cùng tai heo để làm món hấp hoặc trộn, kết hợp thêm riềng, sả, khế chua hoặc xoài xanh, vừng rang, mắm nêm, dứa, tỏi, đường. Những nguyên liệu này đều dễ mua ở chợ, phù hợp cho người bận rộn vì không phải tìm kiếm cầu kỳ. Quan trọng là bạn chọn đồ tươi, không ôi, và chuẩn bị sẵn gia vị cơ bản trong bếp để khi cần là nấu được ngay.
5 bước nấu 5 món: từ rim mắm tỏi đến món hấp đơn giản
- Sơ chế sạch nguyên liệu: cá rửa với nước muối loãng rồi để ráo, thấm khô để hạn chế dầu bắn; áo cá lớp bột mỏng trước khi chiên, tỏi ớt bóc vỏ, băm nhỏ. Tai heo cạo sạch, bóp với dấm, muối, rượu rồi rửa lại, tôm rửa sạch, lột vỏ giữ đuôi, khoai tây gọt vỏ, cắt lát và ngâm nước muối loãng.
- Pha nước sốt rim mắm tỏi: cho nước mắm, đường, tương ớt, tiêu, bột ngọt và nước lọc vào bát, khuấy đều cho đường tan, gia vị hòa quyện. Đây là phần quyết định độ đậm đà của món rim, nên bạn có thể nêm lại cho hợp khẩu vị gia đình.
- Chiên nguyên liệu: bắc chảo dầu nóng, cho cá đã áo bột vào chiên vàng giòn hai mặt rồi để ráo dầu. Với tôm cuộn khoai, dùng dao gọt khoai thành sợi dài, ngâm mềm, cuốn quanh thân tôm rồi chiên lửa to đến khi khoai vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Rim mắm tỏi cho cá và ba chỉ: phi thơm tỏi ớt trong ít dầu, đổ hỗn hợp nước mắm tỏi ớt vào chảo, đun đến khi hơi sánh thì cho cá hoặc miếng ba chỉ đã chiên vào, liên tục múc nước sốt rưới lên để thấm đều, rim đến khi sốt cạn sánh, bám quanh nguyên liệu.
- Hấp nguyên liệu đơn giản với tai heo: sau khi khò thơm, đem tai heo hấp với riềng, sả cho chín, để nguội rồi thái mỏng, trộn với nước mắm ngon và chút đường. Khi gần ăn, thêm sả thái mỏng, riềng, khế hoặc xoài, ớt và vừng rang, dùng kèm mắm nêm đã pha và đun sôi 2 phút rồi để nguội.
Thứ tự này giúp bạn tận dụng thời gian: trong lúc chiên cá, tôm, bạn có thể tranh thủ hấp tai heo, pha mắm nêm và chuẩn bị rau ăn kèm. Lưu ý lớn nhất là khâu sơ chế: cá phải được rửa với nước muối loãng, thấm khô để khi chiên không bắn dầu và giữ được độ giòn bên ngoài, mềm bên trong. Tai heo cần được làm sạch kỹ, bóp với dấm, muối, rượu rồi chần với gừng, sả để hết mùi hôi và thơm hơn. Khi rim, không nên để lửa quá to lúc nước sốt gần cạn để tránh cháy khét, mất mùi thơm của tỏi và nước mắm.
Thành phẩm và cách thưởng thức cho bữa cơm gia đình
Khi hoàn thành, cá rim mắm tỏi ớt sẽ có màu sắc hấp dẫn, lớp cá vàng thơm, bên ngoài phủ đều nước sốt mặn ngọt đậm đà, dậy mùi tỏi phi và cay nhẹ của ớt. Ba chỉ rim mắm tỏi lên màu vàng nâu đẹp, sốt bóng sánh, thịt mềm béo nhưng không quá ngấy, thấm vị mặn ngọt hài hòa, thơm tỏi và hơi cay. Tôm cuộn khoai tây giòn rụm bên ngoài, ngọt thịt bên trong, hợp để ăn kèm cơm trắng hoặc làm món khai vị. Tai heo hấp trộn riềng, sả, khế hay xoài xanh cho vị giòn sần sật, thơm, thanh mát, cuốn với lá sung, lá mơ, bánh tráng và chấm mắm nêm rất đưa miệng.
Những món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, giúp phong phú thêm thực đơn gia đình mà không tốn quá nhiều công chuẩn bị. Bạn có thể linh hoạt thay loại cá, điều chỉnh độ cay của tương ớt, thêm hoặc bớt đường để phù hợp với người lớn tuổi hay trẻ nhỏ trong nhà. Với cách xử lý nguyên liệu đơn giản nhưng kỹ, như thấm khô cá trước khi chiên hay làm sạch tai heo bằng dấm, muối, rượu, món ăn giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế mất chất. Đầu tư một buổi nấu ăn cuối tuần như vậy hoàn toàn xứng đáng, vì cả nhà được quây quần bên mâm cơm gia đình dễ làm mà vẫn ngon miệng.
