Taste of Japan là gì: một lễ hội ẩm thực mùa mang triết lý nấu ăn Nhật đến Việt Nam
Taste of Japan là chuỗi sự kiện văn hóa – ẩm thực thường niên, nơi người yêu ẩm thực Nhật Bản mùa tại Việt Nam được thưởng thức những món ăn chuẩn Nhật gắn với triết lý nấu ăn Nhật, từ lựa chọn nguyên liệu thuận mùa đến nghệ thuật Kaiseki nấu ăn, trong không gian thấm đẫm tinh thần hiếu khách Omotenashi và kết nối văn hóa Việt – Nhật. Hành trình Taste of Japan 2026 diễn ra từ ngày 13/08 đến 19/08/2026, trải dài qua Hà Nội, Hải Phòng và Hạ Long, biến ba thành phố thành ba điểm dừng của một chuyến du ngoạn vị giác được dẫn dắt bởi những chuyên gia hàng đầu Nhật Bản về ẩm thực và dịch vụ. Việc một nhà hàng hải sản Nhật tổ chức sự kiện liên tiếp trong ba năm cho thấy nhu cầu trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản mùa không còn là thú chơi niche, mà đã trở thành một mối quan tâm đáng kể trong đời sống ẩm thực đô thị Việt Nam.
Thuận mùa kết món – Dệt vị tinh hoa: khi Shun định hình hồn cốt ẩm thực
Điểm đáng giá nhất của Taste of Japan 2026 nằm ở chủ đề “Thuận mùa kết món – Dệt vị tinh hoa”, lấy cảm hứng từ triết lý Shun 旬 – nghệ thuật thưởng thức nguyên liệu ở thời điểm đạt đỉnh hương vị tự nhiên. Nói cách khác, sự kiện không chỉ mang sang Việt Nam vài món Nhật phổ biến, mà cố tình đưa người ăn vào cách người Nhật nhìn mùa – không phải bằng mắt trời đất mà bằng vị giác của từng lát cá, tép rau, hạt gạo. Shun, hơn cả khái niệm “mùa vụ”, là sự tôn trọng thiên nhiên và ý thức rằng mỗi khoảnh khắc ngon đều ngắn ngủi, nên phải được chuẩn bị và thưởng thức đúng lúc. Thực đơn “Hương vị mùa thu” mới của Hatoyama được xây dựng theo tinh thần này: chọn nguyên liệu đúng điểm chín của mùa, áp dụng kỹ thuật tinh luyện của Kaiseki nấu ăn để giữ được vẻ đẹp và vị nguyên sơ thay vì ép nguyên liệu chiều theo thị hiếu nhất thời.
Hai chuyên gia, một trải nghiệm: ẩm thực và Omotenashi song hành
Taste of Japan 2026 khẳng định một quan điểm rõ ràng: ẩm thực Nhật không thể tách khỏi cách người Nhật phục vụ bữa ăn. Lần đầu tiên, Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu và chuyên gia dịch vụ Hando Tomoi cùng xuất hiện trong chuỗi sự kiện, chia sẻ đồng thời triết lý nấu ăn Nhật và nghệ thuật Omotenashi – hiếu khách từ trái tim. Đây không phải màn trình diễn hình thức, mà là nỗ lực đặt người Việt vào đúng vị trí “khách” trong một bữa tiệc Nhật: được tôn trọng bằng món ăn đúng mùa, được lắng nghe bằng dịch vụ chuẩn mực. Với hơn 42 năm kinh nghiệm, Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Tokyo Tomisawa trực tiếp diễn giải câu chuyện nguyên liệu, tinh thần Kaiseki và sự tỉ mỉ trong từng nhát cắt, đồng thời cùng đội bếp Hatoyama tạo ra thực đơn mùa thu mới. Song hành, Hando Tomoi – người có hơn 30 năm trong dịch vụ cao cấp ở Ginza và Roppongi – đào tạo đội ngũ phục vụ về Omotenashi, chuẩn hóa quy trình để mỗi bàn tiệc trở thành một cuộc trò chuyện cảm xúc thay vì một giao dịch ăn uống.
Hà Nội, Hải Phòng, Hạ Long: ba điểm dừng của câu chuyện ẩm thực Nhật Bản mùa
Điểm thú vị là Taste of Japan 2026 không giới hạn trong một phòng tiệc tại Hà Nội, mà trải thành hành trình 7 ngày qua ba thành phố: Hà Nội, Hải Phòng, Hạ Long. Sự kiện trọng tâm khai mạc ngày 13/08 tại cơ sở số 8 Vạn Phúc của Hatoyama, với việc giới thiệu nông – lâm – thủy sản Nhật, trình diễn món ăn theo phong cách Kaiseki và chính thức ra mắt thực đơn “Hương vị mùa thu 2026” xây dựng cùng Đại sứ Tomisawa. Nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh hơn 200kg không chỉ là màn trình diễn kỹ thuật, mà còn là thông điệp về sự trân trọng đối với nguồn nguyên liệu biển – một chủ đề Việt Nam hoàn toàn có thể đồng cảm. Tại Hạ Long, trải nghiệm với thịt bò Matsusaka kết hợp rượu sake Sawanoi đặt ra kỳ vọng cao hơn: người Việt không chỉ nếm được ẩm thực Nhật Bản mùa, mà còn học cách “ghép” món – rượu theo logic của Kaiseki nấu ăn, nơi từng vị được dệt vào tổng thể bữa tiệc.
Ý nghĩa vượt khỏi bữa ăn: cầu nối triết lý nấu ăn Nhật và đầu bếp Việt
Nếu chỉ nhìn Taste of Japan như một tuần lễ ẩm thực Nhật Bản mùa, chúng ta sẽ bỏ lỡ điều quan trọng hơn: đây đang trở thành cầu nối nghề nghiệp giữa chuyên gia Nhật và đầu bếp Việt. Trong khuôn khổ sự kiện, Đại sứ Tomisawa – đại diện Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Nhật Bản – trực tiếp trao bằng “Giảng viên của Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Nhật Bản” cho hai bếp trưởng Hatoyama là Nguyễn Văn Cường (Kyo Nguyễn) và Nguyễn Bá Phước (Fuku Nguyễn), đánh dấu lần đầu tiên đầu bếp Việt nhận chứng nhận này. Đó là lời khẳng định rằng triết lý nấu ăn Nhật hoàn toàn có thể được người Việt tiếp nhận ở cấp độ chuyên sâu, không dừng ở vài công thức sushi–sashimi phổ thông. Theo nguồn tin từ hệ thống nhà hàng tổ chức, Taste of Japan đã trở thành một “cầu nối văn hóa” giữa khán giả Việt Nam và các chuyên gia, tổ chức ẩm thực Nhật Bản, góp phần lan tỏa giá trị bền vững của ẩm thực xứ hoa anh đào tại Việt Nam. Nếu các mùa tới tiếp tục giữ vững tinh thần Shun và Kaiseki, chuỗi sự kiện này xứng đáng được xem như một trường học sống về ẩm thực Nhật Bản mùa dành cho cả giới chuyên môn lẫn người ăn đô thị.
