Taste of Japan và lời tuyên ngôn về ẩm thực Nhật Bản mùa vụ
Taste of Japan 2026 là một lễ hội ẩm thực Việt Nam tập trung vào ẩm thực Nhật Bản mùa vụ, nơi thực khách được dẫn dắt qua hành trình khám phá triết lý Shun kaiseki, tinh thần hiếu khách Omotenashi và mối giao thoa văn hóa giữa hai quốc gia thông qua chuỗi trải nghiệm ẩm thực được thiết kế có chủ đích. Hành trình này diễn ra từ ngày 13/08 đến 19/08/2026, đi qua ba điểm: Hà Nội, Hải Phòng và Hạ Long, biến tuần lễ giữa tháng 8 thành thời điểm hẹn hò với mùa vị Nhật trên đất Việt. Điều đáng nói là Taste of Japan đã không còn đơn thuần là một sự kiện giới thiệu món ăn, mà trở thành một tuyên ngôn: ẩm thực Nhật Bản mùa vụ xứng đáng có chỗ đứng riêng trong bản đồ lễ hội ẩm thực Việt Nam, cạnh tranh bằng chiều sâu triết lý hơn là sự hào nhoáng bên ngoài.
Chủ đề ‘Thuận mùa kết món – Dệt vị tinh hoa’: khi Shun gặp Kaiseki
Điểm nổi bật nhất của Taste of Japan 2026 là chủ đề “Thuận mùa kết món – Dệt vị tinh hoa”, được xây dựng dựa trên triết lý Shun – thưởng thức nguyên liệu ở thời điểm đạt đỉnh hương vị tự nhiên. Shun không chỉ là khái niệm theo mùa, mà còn là thái độ tôn trọng thiên nhiên, trân trọng khoảnh khắc ngắn ngủi và giữ trọn vẻ đẹp nguyên bản của từng nguyên liệu. Khi triết lý Shun kaiseki được đưa vào trung tâm chương trình, mỗi món ăn không còn là sự kết hợp ngẫu nhiên, mà là một câu chuyện có chủ ý về thời điểm thu hoạch, cách xử lý và trình bày. Đây là lý do Taste of Japan khác với nhiều lễ hội ẩm thực: thay vì chạy theo danh sách món “hot”, sự kiện buộc thực khách chậm lại, quan sát từng lát cắt, từng hạt muối và nhận ra rằng tinh hoa nằm ở việc làm đúng thời điểm, hơn là làm nhiều thứ cùng lúc.
Tomisawa Hirokazu và Hando Tomoi: ghép đôi tinh hoa bếp và dịch vụ
Năm nay, Taste of Japan tạo bước ngoặt khi lần đầu tiên để Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu song hành cùng Chuyên gia dịch vụ Hando Tomoi trên cùng hành trình sự kiện. Đây không chỉ là màn xuất hiện của hai cái tên “đẳng cấp”, mà là một tuyên bố thẳng thắn: không có tinh hoa ẩm thực nếu thiếu tinh thần phục vụ. Tomisawa với hơn 42 năm kinh nghiệm, Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Tokyo và Phó Chủ tịch Hội Nghiên cứu Ẩm thực truyền thống Nhật Bản, chịu trách nhiệm diễn giải nguồn gốc nguyên liệu, tinh thần Kaiseki và sự tỉ mỉ trong từng nhát cắt. Song song, Hando Tomoi – chuyên gia dịch vụ với hơn 30 năm kinh nghiệm trong các nhà hàng cao cấp tại Ginza và Roppongi – chuẩn hóa nghệ thuật Omotenashi, biến mỗi bàn ăn thành một không gian thấu cảm thay vì một điểm dừng kỹ thuật. “Taste of Japan 2026 invites diners on a seasonal culinary journey through the richness of Japanese cuisine.”
Hương vị mùa thu, nghi thức cá ngừ và Matsusaka tại Hạ Long
Chủ đề Thuận mùa chỉ thực sự có sức nặng khi đi vào thực đơn. Tại sự kiện trọng tâm ngày 13/08 ở Hatoyama số 8 Vạn Phúc, Hà Nội, thực đơn “Hương vị mùa thu” được giới thiệu như bản tuyên ngôn Shun và tinh thần Kaiseki trong năm. Thực đơn này dùng nguyên liệu tuyển chọn, kỹ thuật chế biến tinh luyện và nhịp điệu mùa đang chuyển, cho thấy ẩm thực Nhật Bản mùa vụ hoàn toàn có thể kể câu chuyện thời gian bằng vị giác. Nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh khổng lồ – biểu tượng từ mùa đầu tiên – tiếp tục xuất hiện, lần này với con cá ngừ nặng hơn 200kg, không phải để khoe kích thước mà để nhắc người xem về hành trình từ biển khơi đến bàn ăn. Tại Hạ Long, trải nghiệm với bò Matsusaka – nổi tiếng nhờ vân mỡ đặc trưng và vị béo sâu – đi cùng rượu sake Sawanoi, khiến bữa ăn ven vịnh trở thành minh chứng rõ ràng nhất cho việc mùa vụ và địa điểm có thể hòa làm một.
Vì sao Taste of Japan đang định nghĩa lại lễ hội ẩm thực Việt Nam
Điều khiến Taste of Japan đáng được chú ý không chỉ là sự góp mặt của các tên tuổi Nhật, mà là cách nó âm thầm định nghĩa lại chuẩn lễ hội ẩm thực Việt Nam. Được hệ thống nhà hàng hải sản Nhật tổ chức liên tục suốt ba mùa, sự kiện đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của những người quan tâm ẩm thực và văn hóa Nhật tại Việt Nam. Mỗi năm, chương trình không lặp lại bản thân mà tạo thêm cột mốc mới, từ nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh đến lễ ra mắt Chi hội Việt Nam thuộc Liên hiệp hội Nghiên cứu Ẩm thực Nhật Bản truyền thống, rồi đến việc người Việt đầu tiên nhận bằng “Giảng viên của Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Nhật Bản”. Ở mức độ rộng hơn, Taste of Japan đang chứng minh rằng một lễ hội ẩm thực bài bản có thể trở thành cầu nối bền vững giữa đầu bếp, chuyên gia dịch vụ và thực khách Việt, giúp giá trị tinh thần của Shun và Kaiseki thấm dần vào đời sống chứ không dừng ở trải nghiệm một lần rồi thôi.
