Chuẩn bị trước khi cấp đông
Cấp đông thực phẩm theo khẩu phần là cách sơ chế, chia nguyên liệu thành lượng vừa đủ cho từng lần nấu rồi đóng gói kín trước khi cất vào ngăn đông, giúp lấy dùng thuận tiện mà không phải rã đông cả mẻ. Cách này hữu ích nếu bạn bận rộn, thường mua thực phẩm dùng dần hoặc muốn hạn chế phần thừa bị bỏ phí. Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị túi hay hộp phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm, dụng cụ sạch và chỗ trống trong tủ. Ngăn đông nên duy trì ở khoảng -18°C hoặc thấp hơn; ghi ngày cấp đông lên từng gói và sắp xếp để dùng phần cũ trước. Sai lầm thường gặp là cho nguyên liệu vào một túi lớn, khiến chúng đông thành khối; khi cần một ít lại phải rã đông nhiều hơn dự định. Chia phần ngay từ đầu giúp kiểm soát lượng nấu, tiết kiệm thời gian và giảm nguy cơ cấp đông lại thực phẩm đã rã đông.
Chia tôm và thịt băm thành phần dễ lấy
Với tôm, hãy sơ chế trước, cho vào chai nhựa sạch phù hợp để bảo quản thực phẩm rồi xếp lượng vừa đủ, không nhồi chặt. Đậy kín và đặt vào ngăn đông. Đây là mẹo bảo quản tôm đông lạnh tiện khi mua nhiều để dùng dần; không dùng chai từng đựng hóa chất hoặc chai không dành cho thực phẩm. Khi cần nấu, rã đông an toàn và chỉ làm tan lượng cần dùng.
Để cấp đông thịt băm dễ chia, cho thịt vào túi chuyên dụng, ép thành lớp mỏng rồi dùng tay hoặc dụng cụ sạch tạo các phần nhỏ; có thể miết đường phân chia trên túi trước khi cho vào tủ. Khi thịt đông, từng phần sẽ dễ tách hơn, giúp lấy đúng lượng cho món canh, cháo hay nhân bánh mà không phải rã đông cả túi. Dàn mỏng cũng giúp gói gọn, tiết kiệm chỗ. Tránh để thịt rã đông lâu ở nhiệt độ phòng; nếu chỉ cần một phần, đừng làm tan toàn bộ rồi cấp đông lại phần thừa.
Sơ chế rau xanh trước khi cất tủ
Để bảo quản rau xanh, trước tiên nhặt lá úa, rửa sạch và chần nhanh rau trong nước sôi, sau đó chuyển ngay sang nước lạnh để làm nguội và giữ màu. Vớt rau ra, để ráo hoàn toàn rồi thấm khô nếu còn đọng nước. Chia thành khẩu phần cho từng bữa, cho vào túi hoặc hộp kín, loại bỏ bớt không khí và đặt vào ngăn đông. Với đậu đũa, bỏ phần hỏng, rửa sạch, cắt đoạn vừa ăn; có thể chần khoảng 2–3 phút rồi làm nguội nhanh bằng nước lạnh, để ráo trước khi đóng gói.
Rau đông lạnh thường mềm hơn rau tươi sau khi rã đông, nên hợp với canh, súp và món nấu chín hơn là món cần độ giòn. Chia rau thành từng gói nhỏ giúp lấy vừa đủ, tránh làm tan cả hộp chỉ để nấu một phần. Điều quan trọng là để rau nguội và khô trước khi đóng gói: lượng nước còn bám có thể đóng băng quanh rau, khiến việc lấy từng phần kém thuận tiện.
Cà chua và cách dùng thực phẩm đã cấp đông
Cà chua có thể cấp đông nguyên quả: rửa sạch, lau khô rồi cho vào túi hoặc hộp kín. Khi cần nấu, lấy ra rã đông vừa đủ; nếu muốn, có thể bóc vỏ sau khi cà chua mềm. Do kết cấu thường mềm hơn sau khi đông, cà chua này hợp để nấu canh, làm sốt hoặc xào, không lý tưởng cho salad hay món cần miếng cà chua săn chắc. Ghi nhãn và ngày cấp đông để nhận biết gói nào nên dùng trước.
Với tôm, thịt, rau hay cà chua, hãy lấy lượng cần thiết và rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, dùng lò vi sóng theo hướng dẫn hoặc đặt thực phẩm còn kín dưới vòi nước lạnh nếu sẽ chế biến ngay. Không để thực phẩm rã đông lâu ở nhiệt độ phòng. Chia khẩu phần từ đầu giúp nấu ăn hằng ngày nhanh hơn, lấy đúng lượng và hạn chế lãng phí; đổi lại, bạn cần dành ít thời gian sơ chế trước khi cất tủ. Đây là việc đáng làm nếu thường xuyên dùng nguyên liệu đông lạnh, miễn là đóng gói kín, giữ tủ đủ lạnh và tránh rã đông rồi cấp đông lại tùy tiện.
