Đậu phụ không chỉ để nấu canh hay sốt cà chua nữa
Công thức đậu phụ mới là cách chế biến đậu phụ bằng cách nghiền mịn, trộn với trứng và rau củ rồi áp chảo thành chả vàng giòn, giúp tạo lớp vỏ xém thơm mà bên trong vẫn mềm, dai, dễ ăn, không ngấy, vẫn giữ được ưu điểm giàu protein, ít chất béo và chi phí hợp lý, thích hợp cho cả bữa sáng, bữa chính lẫn thực đơn giảm cân.
Nếu trong bữa cơm gia đình, đậu phụ của bạn luôn xoay quanh rán, nấu canh hoặc sốt cà chua, đã đến lúc thay đổi. Đậu phụ vốn là nguyên liệu giàu protein, ít chất béo và giá cả phải chăng, nhưng sự nhàm chán trong cách nấu khiến nhiều người bỏ qua. Ba công thức đậu phụ sáng tạo dạng chả áp chảo không bột mì này cho thấy: chỉ với một miếng đậu, vài cọng hành, nửa củ cà rốt và trứng, bạn đã có món ăn đậu phụ ngon, có lớp ngoài giòn thơm, bên trong mềm dẻo, ăn cùng cơm, bún hay dùng làm bữa sáng đều hợp.
Công thức 1: Chả đậu phụ rau củ giòn ngoài, mềm trong
Điểm “đột phá” của món chả đậu phụ rau củ là không dùng bột mì mà vẫn tạo được cấu trúc chắc, giòn mặt ngoài và mềm ẩm bên trong. Bạn cần một miếng đậu phụ lớn loại thường, không dùng đậu phụ non vì quá nhiều nước sẽ làm chả dễ rời và vỡ khi áp chảo. Công thức cơ bản gồm 1 miếng đậu phụ lớn, 1/2 củ cà rốt, 2 cây hành lá, 2 quả trứng gà, muối, tiêu đen và một ít dầu ăn. Đây là tổ hợp đủ protein, chất xơ, carbohydrate từ đậu, trứng và rau củ, tạo nên một món ăn “nhỏ mà có võ”.
Từ góc nhìn dinh dưỡng, đây là món chay linh hoạt cho ngày muốn ăn nhẹ mà vẫn đủ chất. Đậu phụ nghiền nhỏ giúp trứng và rau bám đều, tạo thành hỗn hợp kết dính vừa phải. Lớp dầu mỏng trong chảo giúp bề mặt chả vàng nâu mà không hút quá nhiều chất béo, phù hợp cho người đang kiểm soát cân nặng. Thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm và có độ kết dính vừa phải, với vị béo nhẹ của trứng, vị thanh của đậu, vị ngọt của cà rốt và mùi thơm của hành lá.
Kỹ thuật “nghiền trong túi” và trộn nhanh để giữ độ giòn
Để đạt được đúng tinh thần đậu phụ sáng tạo, khâu xử lý đậu là chìa khóa. Thay vì băm trên thớt, hãy cho nguyên miếng đậu đã thấm khô vào túi nilon sạch, bóp vụn bằng tay đến khi tơi mịn. Cách này không làm bẩn tay, không phải rửa nhiều dụng cụ và giúp bạn kiểm soát kích thước miếng đậu, hạn chế cục to làm chả kém kết dính. Cà rốt nên nạo sợi rồi băm nhỏ, hành lá thái vụn để phân bố đều trong hỗn hợp, vừa đẹp mắt vừa giữ miếng chả không bị xơ hay nát.
Một nguyên tắc quan trọng là trộn nhanh và rán sớm. Sau khi cho cà rốt, hành lá, 2 quả trứng gà, muối và tiêu đen vào bát đậu, bạn chỉ nên khuấy đến khi hỗn hợp hơi dính là dừng lại. Nếu để quá lâu, rau củ tiết nước làm hỗn hợp lỏng, khó nặn và dễ vỡ khi cho lên chảo. Câu nói có thể trích dẫn là: “Nếu để hỗn hợp quá lâu, rau củ có thể tiết thêm nước khiến việc tạo hình khó khăn hơn.”
Cách nấu đậu phụ giòn: áp chảo khéo để không nát, không ngấm dầu
Đây là điểm thể hiện rõ nhất sự khác biệt so với kiểu rán ngập dầu quen thuộc. Bạn làm nóng chảo chống dính với một lớp dầu mỏng, giữ lửa vừa nhỏ để mặt bánh chín từ từ và vàng đều. Làm ướt tay, vo nhẹ từng phần hỗn hợp thành viên rồi ấn dẹt khoảng 1cm, độ dày này giúp chả chín đều và không khô. Xếp các miếng chả cách nhau, đậy nắp để hơi nước giúp phần trong chín mềm mà không cần nhiều dầu.
Điểm yếu của món này cũng nằm ở khâu lật mặt: khi mới cho vào chảo, chả đậu phụ rất mềm, nếu xê dịch sớm sẽ dễ bị vỡ hoặc nát. Vì vậy, đừng vội dùng đũa chạm vào; hãy chờ đến khi mặt dưới vàng nâu, dùng phới dẹt nhẹ nhàng luồn dưới bánh, nếu miếng chả di chuyển dễ dàng mới lật. Khi cả hai mặt đều vàng nâu, lớp vỏ ngoài giòn thơm, bên trong mềm ẩm, bạn có thể ăn ngay không cần thêm gia vị mà vẫn đủ ngon.
Từ bữa sáng giảm cân đến hộp cơm trưa cho cả nhà
Ưu điểm lớn nhất của những công thức đậu phụ mới này là tính linh hoạt. Chỉ với đậu phụ, trứng và rau củ, bạn có một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng gồm protein, chất xơ và carbohydrate. Nguyên liệu đều dễ tìm, thường đã có sẵn trong tủ lạnh; chỉ cần một miếng đậu phụ, vài loại rau củ và trứng gà là bạn có món chả mới lạ, dễ làm. Những miếng chả vàng thơm rất hợp cho bữa sáng, ăn kèm chút cơm hoặc rau sống, đủ no nhưng không nặng bụng, đặc biệt thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối trong giai đoạn giảm cân.
Về đối tượng sử dụng, món này gần như “chiều” được cả nhà. Bên ngoài giòn và thơm, bên trong mềm và dai nên người già khó nhai hay trẻ nhỏ đều dễ ăn. Ngay cả khi nguội, chả đậu phụ cũng không bị cứng, có thể đóng hộp mang theo làm cơm trưa. Bạn có thể làm miếng nhỏ cho trẻ em dễ cầm, hoặc làm to hơn như miếng burger cho người lớn. Lần tới, khi bạn không muốn nấu kiểu canh hay sốt cà chua quen thuộc, hãy thử những biến tấu đậu phụ sáng tạo này – rất có thể đây sẽ trở thành món “tủ” mới của cả gia đình.
