Tập huấn hướng vào khâu tổ chức thực tế
Bữa ăn bán trú ở trường tiểu học là bữa ăn được nhà trường tổ chức trong ngày học, đòi hỏi phối hợp giữa dinh dưỡng phù hợp, an toàn thực phẩm và quy trình bếp đáp ứng điều kiện của từng cơ sở. Từ ngày 10 đến 12/11/2026, Lâm Đồng tổ chức các lớp tập huấn về công tác tổ chức bữa ăn bán trú cho trường tiểu học, với sự phối hợp của Vụ Học sinh, sinh viên thuộc Bộ Giáo dục và Đào tạo, Sở GD&ĐT tỉnh và Công ty Ajinomoto Việt Nam. Chương trình được triển khai theo công văn của Bộ về phối hợp tập huấn tại các trường tiểu học ở 8 tỉnh, thành phố. Trọng tâm không chỉ là giới thiệu kiến thức dinh dưỡng, mà còn hướng dẫn cách vận hành bữa ăn an toàn, khoa học và phù hợp với học sinh. Đây là hướng tiếp cận thiết thực: chất lượng bữa ăn phụ thuộc vào năng lực tổ chức hằng ngày, không chỉ vào một thực đơn tốt trên giấy.
Hai buổi, nhiều nhóm cùng tham gia
Các lớp được tổ chức theo khu vực: buổi đầu diễn ra chiều 10/11 tại Trung tâm Hỗ trợ phát triển giáo dục hòa nhập Cam Ly, với 113 đại biểu thuộc 51 xã, phường; buổi thứ hai diễn ra chiều 12/11 tại Trường THPT Phan Bội Châu – Phan Thiết, với 136 đại biểu thuộc 73 xã, phường, đặc khu. Thành phần dự tập huấn gồm đại diện chính quyền địa phương, cán bộ quản lý, nhân viên y tế, tổ trưởng bếp ăn và nhân viên cấp dưỡng. Cách tổ chức này có ý nghĩa vì bữa ăn tiểu học không thể được cải thiện chỉ bằng chỉ đạo từ cấp quản lý: người trực tiếp lựa chọn nguyên liệu, chế biến và giám sát cũng cần nắm quy trình. Tại buổi tập huấn, báo cáo viên hướng dẫn kết hợp bữa ăn với hoạt động thể lực, phổ biến chỉ thị về an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục và định hướng tổ chức bữa ăn nội trú, bán trú.
Công cụ hữu ích, nhưng không thay thế giám sát
Một nội dung thực hành là phần mềm “Xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng”, giúp trường chọn món từ ngân hàng có sẵn hoặc tự thiết kế thực đơn theo nguyên liệu và điều kiện thực tế. Phần mềm có hơn 120 bộ thực đơn với hơn 360 món ăn, được Hội đồng khoa học Viện Dinh dưỡng Quốc gia thẩm định. Đại biểu cũng được hướng dẫn quy trình chế biến an toàn và trao đổi về lựa chọn nguồn nguyên liệu, kiểm soát bếp ăn. Công cụ số có thể giúp nhà trường cân đối các nhóm chất và quản lý nguyên liệu, nhưng không thể tự khắc phục bếp thiếu đồng bộ hay thay thế việc kiểm tra tại chỗ. Đây là điểm đáng chú ý khi một số trường vẫn gặp khó về cơ sở vật chất và năng lực tổ chức chưa đồng đều. Tập huấn nhà trường vì thế cần đi cùng điều kiện thực thi và trách nhiệm giám sát.
Phối hợp cần tiếp nối bằng hành động
Dự án Bữa ăn học đường do Bộ Giáo dục và Đào tạo, Viện Dinh dưỡng Quốc gia và Ajinomoto Việt Nam phối hợp thực hiện; đến tháng 8/2026, dự án đã được triển khai tại 34 tỉnh, thành phố, với hơn 4.500 trường tiểu học bán trú áp dụng nội dung và hơn 2,2 triệu học sinh hưởng lợi mỗi năm. Ngoài phần mềm thực đơn, dự án thúc đẩy mô hình bếp ăn một chiều và hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho học sinh. Quy mô này cho thấy sự đồng hành giữa cơ quan quản lý và đơn vị hỗ trợ có thể mở rộng công cụ thực hành, nhưng kết quả tại từng trường vẫn phụ thuộc vào cách áp dụng và kiểm soát. Sau tập huấn, ban tổ chức đề nghị đại biểu phổ biến nội dung đến các cơ sở giáo dục, tăng cường kiểm tra, giám sát và thực hiện nghiêm quy định về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng học đường. Đó mới là bước quyết định để nâng chất lượng bữa ăn bán trú.
