Nem cua bể: món ăn vuông vức, câu chuyện thẩm mỹ của đất Cảng
Gói nem cua bể là kỹ thuật tạo hình những chiếc nem vuông vức, thân dày, nhân hải sản đầy đặn, trong đó người làm phải cân chỉnh lượng nhân, gấp và cuộn vỏ thật chắc tay để vừa giữ được cấu trúc chuẩn "vuông - chặt - đều" vừa mang lại vẻ ngoài hấp dẫn, giòn vàng khi chiên, tiêu biểu cho nấu ăn thẩm mỹ trong ẩm thực Hải Phòng. Quan sát tập 2 chương trình Sao chọn, nơi MC Phí Linh cùng hai nghệ sĩ Quang Thắng và Đỗ Duy Nam về Hải Phòng khám phá món nem cua bể, điều thấy rõ là cái đẹp của món ăn không sinh ra ngẫu nhiên mà là tổng hòa của ký ức nghề, bản sắc địa phương và tinh thần biểu diễn trước khán giả. Nem cua bể không chỉ là đặc sản, mà là tuyên ngôn thị giác của đất Cảng.
Tiêu chí "vuông - chặt - đều": chuẩn thẩm mỹ của kỹ thuật gói nem
Trong thử thách gói nem cua bể, hai nghệ sĩ phải tuân thủ ba tiêu chí nghe thì đơn giản nhưng lại là thước đo khắt khe của kỹ thuật gói nem: "vuông, chặt, đều trong thời gian nhanh nhất". Hình vuông vức yêu cầu người gói kiểm soát lượng nhân, phân bổ vào giữa vỏ bánh đa nem, gấp cạnh và cố định các góc để nem khi chiên không bị phình lệch hay xẹp mất dáng. Độ chặt không chỉ để nem không bung mà còn quyết định kết cấu thân dày, cảm giác chắc tay khi cầm. Sự đều đặn giúp cả mẻ nem lên màu vàng óng, giòn rụm một cách đồng nhất, tạo hiệu ứng thị giác rất mạnh trên bàn ăn. Theo mô tả của chương trình, ba tiêu chí này biến thao tác gói nem thành công việc gần giống một màn trình diễn sắp đặt, nơi tính chuẩn xác quan trọng không kém hương vị thành phẩm.
Bí quyết từ ẩm thực Hải Phòng: từ nhân nem đến lớp áo vàng giòn
Đi sâu vào ẩm thực Hải Phòng mới thấy kỹ thuật gói nem cua bể là phần nổi của một hệ tri thức bếp núc truyền đời. Phần nhân là sự phối hợp có chủ ý giữa thịt cua bể tươi, thịt heo, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, miến và rau củ để tạo độ ngọt của hải sản, độ đậm đà của thịt và chiều sâu hương thơm từ nấm, rau gia vị. Lớp vỏ dùng bánh đa nem từ làng nghề địa phương, vừa đủ mỏng để giòn, lại đủ dai để giữ khối nhân dày đặc sau khi chiên. Một chi tiết tưởng nhỏ nhưng rất giàu tính thẩm mỹ là bước quét hỗn hợp trứng và dầu điều lên vỏ trước khi chiên, giúp bề mặt nem lên màu vàng óng và giòn rụm, gần như định nghĩa lại chuẩn mực nấu ăn thẩm mỹ cho món chiên cuốn. Rõ ràng, từng thao tác đều dịch những bí quyết của người Hải Phòng thành các bước thị giác mà khán giả có thể bắt chước.
Khi tốc độ và sự chính xác trở thành màn biểu diễn nấu ăn
Điểm thú vị nhất của phân đoạn thi gói nem là việc biến căn bếp thành sân khấu, biến kỹ thuật gói nem thành một màn trình diễn tốc độ. Quang Thắng – một người con đất Cảng – thao tác khá khéo, vừa làm vừa kể về chiếc nem vuông đầy đặn như tính cách hào sảng, hiếu khách của người Hải Phòng. Đỗ Duy Nam ban đầu còn bỡ ngỡ với dáng nem vuông, nhưng sự tập trung làm theo hướng dẫn cho thấy kỹ năng bếp có thể được truyền qua quan sát trực tiếp. Sự khác biệt nhỏ về độ chắc tay giữa hai nghệ sĩ tạo nên không khí vui vẻ, đồng thời giúp khán giả nhìn rõ hơn yêu cầu về gấp, cuộn, chỉnh vỏ để nem đạt chuẩn cả về hình thức lẫn chất lượng. Nấu ăn thẩm mỹ ở đây không phải sự tô vẽ cầu kỳ, mà là cuộc chơi giữa tốc độ, chính xác và bản sắc vùng miền ngay trên đôi tay người gói.
Sao chọn: kể câu chuyện địa phương qua chiếc nem cua bể
Tập 2 Sao chọn dùng thử thách gói nem cua bể như một lát cắt sinh động của văn hóa ẩm thực đất Cảng: bắt đầu từ món ăn, nhưng mở ra câu chuyện về con người, làng nghề và niềm tự hào địa phương. Việc để nghệ sĩ trực tiếp tham gia chế biến rút ngắn khoảng cách giữa khán giả và bếp, khiến người xem cảm nhận được công sức, sự tỉ mỉ và kỹ thuật thủ công phía sau từng chiếc nem. Chương trình thực tế này thuộc khuôn khổ Vietnam iContent 2026, do các cơ quan quản lý phát thanh, truyền hình, đơn vị báo chí, doanh nghiệp dịch vụ trực tuyến và Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam phối hợp tổ chức, cho thấy ẩm thực được nhìn nhận như một nội dung nghiêm túc, giàu tiềm năng. Với khung giờ 20h40 Chủ nhật hàng tuần trên kênh VTV8, Sao chọn đang biến mỗi bữa ăn truyền hình thành dịp kể lại bản sắc địa phương qua những kỹ thuật nấu ăn thẩm mỹ dễ thấy nhưng khó làm.
