Vì sao mâm cơm chay Vu Lan không cần cầu kỳ vẫn sang
Mâm cơm chay Vu Lan là bữa cơm cúng và quây quần gia đình trong mùa báo hiếu, dựa trên những món đậu hũ, nấm, rau củ quen thuộc nhưng được kết hợp khéo léo thành đủ món canh, kho, xào, gỏi và món tráng miệng, vừa thanh đạm đúng tinh thần ăn chay trường, vừa đủ phong phú để ai cũng thấy ngon miệng và ấm cúng. Nhiều người nghĩ mâm cơm chay lễ Vu Lan phải cầu kỳ, nhiều món giả mặn mới “ra dáng”. Tôi cho rằng đó là một quan niệm sai. Điển hình là 10 mâm cơm chay Vu Lan của Dương Yến Nhi – người ăn chay trường 17 năm, bắt đầu từ khi học lớp 10, năm 15 tuổi. Chỉ với đậu hũ, nấm, rau củ, cô đã tạo nên những mâm cơm rất đời thường mà vẫn sang nhờ bố cục, màu sắc và sự cân bằng hương vị.
4 mâm cơm chay thanh đạm cho gia đình bận rộn
Nếu bạn đi làm về muộn, vẫn hoàn toàn chuẩn bị được mâm cơm chay Vu Lan trong 15–30 phút như cách Yến Nhi thường làm. Điểm chung là đậu hũ nấm rau được nấu nhanh nhưng bày biện chỉnh chu. Mâm 1: cơm trắng – rau củ luộc chấm nước tương tỏi ớt – rau dền xào nấm đùi gà – đậu hũ kho sốt cà chua – bưởi hồng tráng miệng. Mâm 2: canh khổ qua rong biển – măng xào đậu hũ – nấm thập cẩm kho sả nghệ – bắp cải luộc chấm nước tương ớt. Mâm 3: cơm trắng – rau má trộn sốt tương giấm – chả lụa chay kho khổ qua – nấm nấu sả gừng chấm muối tắc – xoài chín. Mâm 4: cơm trắng – cà tím kho – tàu hũ ky rong biển chiên – bí non hấp rắc muối nấm thập cẩm – canh mướp mồng tơi – xoài trộn mắm đường.
3 mâm cơm chay “đãi khách” từ món nước đến đồ cuốn
Khi muốn đãi khách dịp Vu Lan, bạn không cần mâm cỗ nặng nề; vài món nước và đồ cuốn tinh tế đã đủ gây ấn tượng. Một gợi ý là phần đồ cuốn chay: rau sống, chả chay cắt lát, bánh cuốn rắc hành phi, nước chấm chua ngọt và đu đủ chín tráng miệng. Một lựa chọn khác là bánh canh bắp nấu riêu chay: nước dùng từ bắp Mỹ xay nhuyễn, riêu chay làm từ tàu hũ non và đậu hũ chiên, ăn kèm muối tắc. Cuối cùng là bún riêu chay với riêu từ tàu hũ và nấm, phiên bản nhẹ bụng nhưng vẫn đầy đặn, rất hợp làm món chính duy nhất trong mâm cơm. Những mâm này cho thấy công thức nấu ăn chay không hề nhàm chán mà có thể “đưa miệng” không kém món mặn.
3 mâm cơm chay cân bằng: đủ canh, kho, gỏi và tráng miệng
Với người mới ăn chay, một mâm cơm cân bằng chất và vị sẽ giúp duy trì thói quen lâu dài. Theo hai bài viết về Dương Yến Nhi, cô hiện là nhà sáng tạo nội dung chuyên về món chay, tác giả 4 cuốn sách nấu ăn chay và sáng lập công ty thực phẩm chay. Kinh nghiệm ăn chay trường 17 năm của cô là bảo chứng đáng tin cho những gợi ý dưới đây. Mâm 1: sườn non chay chiên sả ớt – gỏi nấm đùi gà trộn rau răm – canh cà chua rau cần – cà pháo trộn muối tắc. Mâm 2: đậu hũ cuộn rong biển kho gừng – canh chua chay – cải thìa luộc – mít chín. Mâm 3: cà chua nhồi kho – canh măng mọc chay – salad dưa leo sốt tương giấm – nước mắm sả chay – chè đậu đen tráng miệng.
Kết lại: ăn chay trường không nhàm chán nếu biết kết hợp
10 mâm cơm chay Vu Lan trên chứng minh rằng vài nguyên liệu “xương sống” như đậu hũ, nấm và rau củ có thể biến hóa thành hàng chục món ngon khác nhau nếu thay đổi cách ướp, nấu và bày biện. Người ăn chay trường dễ rơi vào vòng lặp món quen, nhưng kinh nghiệm 17 năm của Yến Nhi cho thấy chìa khóa nằm ở sự linh hoạt: nêm nếm đa dạng, kết hợp món nước – món kho – món gỏi – món luộc, và luôn có trái cây hoặc chè khép lại bữa ăn. Vu Lan không chỉ là mâm cúng đầy đặn mà còn là dịp nhắc mình ăn chậm, nhớ đến cha mẹ qua từng chén canh khổ qua, lát cà tím kho, hay dĩa bưởi chia nhau sau bữa cơm. Khi đó, mâm chay giản dị tự nhiên trở nên sang trọng.
