Nấm đùi gà ngon vì kết cấu, đáng chú ý vì tiềm năng dinh dưỡng
Nấm đùi gà là loại nấm có thân dày, vị giòn ngọt và dễ đưa vào bữa ăn nhờ có thể xào, áp chảo hoặc nướng. Giá trị rõ nhất của nguyên liệu này trước hết nằm ở kết cấu hấp dẫn và tính linh hoạt, chứ không nên được xem như một nguồn vitamin D chắc chắn.
Vitamin D hỗ trợ cơ thể hấp thu canxi, góp phần duy trì xương và răng chắc khỏe, đồng thời tham gia vào hoạt động bình thường của hệ cơ và miễn dịch. Nấm là một trong số ít nhóm thực phẩm có thể cung cấp vitamin D, nhưng hàm lượng thay đổi đáng kể theo loài và cách xử lý. Vì thế, nấm đùi gà có thể làm bữa ăn phong phú hơn; đừng mặc định rằng mọi cây nấm tươi mua về đều giàu vitamin này.
Vitamin D trong nấm phụ thuộc vào xử lý
Điểm đáng lưu ý là một số sản phẩm nấm được chiếu tia cực tím để làm tăng lượng vitamin D. Nghiên cứu đăng trên European Journal of Lipid Science and Technology năm 2024 phân tích các mẫu nấm sau xử lý tia cực tím; mẫu nấm đùi gà cho kết quả vitamin D₂ khoảng 540 microgam/100 g chất khô và vitamin D₄ khoảng 140 microgam/100 g chất khô.
Các con số này thuộc về mẫu đã xử lý trong điều kiện nghiên cứu, không phải mức mặc định của nấm đùi gà tươi trên thị trường. Khi muốn chọn nấm chứa vitamin D, hãy tìm sản phẩm có thông tin dinh dưỡng rõ ràng thay vì suy đoán từ tên loại nấm. Cá béo, trứng và thực phẩm được tăng cường vitamin D cũng có thể góp phần tạo nên khẩu phần đa dạng hơn. Nếu nghi ngờ thiếu vitamin D hoặc thuộc nhóm nguy cơ cao, nên hỏi nhân viên y tế thay vì tự dùng liều cao thực phẩm bổ sung.
Áp chảo với tỏi: cách chế biến nấm gọn mà ngon
Trong các cách chế biến nấm, áp chảo với tỏi là lựa chọn đáng thử khi muốn giữ vị ngọt tự nhiên và độ giòn mềm của nấm đùi gà. Lau khô nấm sau khi rửa, bổ dọc thành hai đến ba miếng rồi khứa nhẹ bề mặt để gia vị dễ thấm. Có thể phết hỗn hợp tỏi, hành, nước tương, dầu mè và gia vị tùy khẩu vị; để nấm ngấm khoảng năm đến mười phút trước khi nấu.
Làm nóng chảo, thêm một lớp dầu mỏng rồi áp chảo nấm ở lửa vừa, trở đều hai mặt cho vàng. Đừng xếp quá nhiều miếng cùng lúc: nấm dễ tiết nước và chuyển sang hấp thay vì vàng mặt. Có thể xào hoặc nướng để đổi món; riêng món áp chảo dùng cùng cơm nóng, rau luộc và một nguồn đạm phù hợp sẽ tạo bữa ăn cân đối hơn. Những món ngon từ nấm không cần cầu kỳ—nấu đúng cách để có kết cấu hấp dẫn mới là điều làm nguyên liệu này đáng đưa vào thực đơn.
