Dưa muối, kim chi: món ăn đưa cơm nhưng không an toàn cho thận nếu lạm dụng
Dưa muối, kim chi và các loại rau củ lên men là món ăn kèm phổ biến trong bữa cơm, nhưng vì chứa nhiều muối và natri, chúng có thể làm tăng áp lực lên thận, gây rối loạn huyết áp và tổn thương mạch máu nếu được ăn với số lượng lớn và thường xuyên. Khuyến nghị dinh dưỡng của Trung Quốc cho rằng người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ không quá 5 g muối mỗi ngày, trong khi một đĩa nhỏ dưa muối hay kim chi đã có thể chiếm phần đáng kể lượng này. Vấn đề không nằm ở việc ăn một vài miếng dưa muối hôm nay mà là thói quen biến dưa muối và thận thành cặp đôi đi cùng mọi bữa ăn, coi thực phẩm lên men gây hại tiềm tàng này như nguồn rau chính. Đây là lựa chọn tiện lợi, ngon miệng nhưng thiếu khôn ngoan về lâu dài.
Vì sao đồ muối chua và kim chi nhiều muối lại bào mòn thận?
Củ cải muối, rau cải muối, kim chi, dưa cải hay các loại rau củ ngâm đều sử dụng muối để tạo và duy trì hương vị. Kim chi có lợi khuẩn axit lactic nhưng không thể vì "lợi khuẩn" mà xem nhẹ kim chi hàm lượng muối rất cao. Natri dư thừa khiến cơ thể giữ nước, làm tăng huyết áp và tạo thêm áp lực cho thận. Chế độ ăn thừa muối làm tăng áp lực lên hệ mạch máu và kích hoạt phản ứng viêm, từ đó đẩy nhanh quá trình xơ hóa cầu thận và làm suy giảm chức năng thận. Thận vốn phải lọc chất thải, cân bằng nước và điện giải; khi ngày nào cũng phải xử lý lượng natri lớn từ thực phẩm lên men gây hại, cơ quan này khó tránh khỏi bị quá tải. Theo Tencent News, người trưởng thành nên giới hạn tối đa 5 g muối mỗi ngày để giảm nguy cơ tổn thương thận và mạch máu.
Nhóm nguy cơ cao: khi dưa muối trở thành gánh nặng chứ không còn là món ăn chơi
Không phải ai ăn dưa muối cũng sẽ suy thận, nhưng có những nhóm người cần coi đây là thực phẩm lên men gây hại tiềm ẩn. Những cách ăn nhiều muối, nhiều natri có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa, đặc biệt ở những người đã có vấn đề về chức năng thận. Người tăng huyết áp, bệnh tim mạch được khuyến cáo hạn chế dưa muối vì chúng chứa hàm lượng muối cao có thể làm tăng thêm huyết áp. Người mắc bệnh thận, tiểu đường hoặc tăng huyết áp càng phải thận trọng với thói quen ăn dưa muối và thận vốn đã yếu dễ bị tổn thương thêm. Thêm vào đó, tiêu thụ nhiều muối trong thời gian dài và thường xuyên ăn thực phẩm muối chua liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn. Dưa cà muối xổi, muối chưa đủ độ chua hoặc làm không sạch còn là "ổ chứa" tác nhân gây bệnh đường ruột cấp tính như tiêu chảy, ngộ độc.
Cách kiểm soát sodium để bảo vệ thận mà không phải kiêng tuyệt đối dưa muối, kim chi
Điều đáng nói là chúng ta không cần loại bỏ hoàn toàn dưa muối và kim chi, mà phải học cách kiểm soát sodium thận một cách chủ động. Khi kiểm soát lượng muối trong chế độ ăn, cần chú ý cả natri có sẵn trong đồ muối chua, thực phẩm chế biến, nước chấm chứ không chỉ muối thêm khi nấu. Với đậu phụ lên men, chuyên gia khuyến nghị chỉ nên dùng như gia vị, một miếng nhỏ trong bữa ăn thay vì ăn với số lượng lớn. Dưa muối nên được ăn dặm, ăn kèm nhiều món khác, không ăn quá nhiều và thường xuyên. Trước khi ăn nên rửa nhiều lần, vắt sạch để giảm mặn và chua. Người có tim mạch, tăng huyết áp, bệnh thận mạn nên giới hạn dưa muối, kim chi xuống mức thỉnh thoảng, ưu tiên rau tươi, trái cây nguyên quả và các món ít muối để bảo vệ thận lâu dài.
Kết luận: ăn dưa muối thông minh để không trả giá bằng sức khỏe thận
Thông điệp rõ ràng là: dưa muối, kim chi không phải "thuốc độc" nếu xuất hiện thỉnh thoảng, với lượng nhỏ, trong một chế độ ăn cân bằng. Nguy hiểm nằm ở thói quen ăn nhiều, ăn hàng ngày, mặc kệ natri tích tụ trong cơ thể và coi nhẹ vai trò lọc, cân bằng của thận. Không có một loại thực phẩm đơn lẻ nào khiến người khỏe mạnh lập tức mắc bệnh thận, nhưng việc lạm dụng thực phẩm muối chua, kết hợp với tuổi tác, tăng cân, huyết áp cao, tiểu đường và các bệnh nền sẽ cộng dồn thành gánh nặng lớn cho thận. Cách ăn khôn ngoan là chủ động kiểm soát sodium thận, xem dưa muối và kim chi là món ăn chơi, không phải món ăn chính, và lắng nghe cơ thể bằng việc khám sức khỏe định kỳ nếu bạn thuộc nhóm nguy cơ cao. Ăn ngon không đáng nếu cái giá phải trả là chức năng thận bị bào mòn từng ngày.
