Dim sum là gì và vì sao cần sự tỉ mỉ?
Dim sum là tập hợp những món ăn nhỏ trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt phổ biến ở Quảng Đông, thường được thưởng thức cùng trà trong bữa yum cha. Vì vậy, học làm dim sum không chỉ là học một công thức: mỗi món có cách xử lý riêng, từ há cảo, xíu mại đến bánh cuốn và bánh bao. Trong tập 5 chương trình Sao Chọn, Puka, Cheng và Lê Dương Bảo Lâm ghé một tiệm bình dân lâu năm ở khu vực Chợ Lớn để thử sức với hai công đoạn đòi hỏi sự khéo tay nhất. Điểm đáng chú ý không nằm ở việc các nghệ sĩ làm ra chiếc bánh hoàn hảo ngay lần đầu, mà ở cách trải nghiệm cho thấy tay nghề bếp được xây dựng qua kỹ thuật, kinh nghiệm và sự kiên nhẫn.
Đầu bếp 40 năm kinh nghiệm chỉ cách gói bánh
Tại quán dim sum gần Chợ Lớn, một đầu bếp gốc Hoa có hơn 40 năm tuổi nghề trực tiếp hướng dẫn ba nghệ sĩ. Ông chỉ cách gói há cảo sao cho lớp vỏ được cán mỏng, đủ trong để thấy nhân tôm nhưng vẫn nguyên vẹn khi hấp. Với xíu mại, yêu cầu lại nằm ở thao tác nắn khéo để phần nhân giữ được độ mềm mọng. Những tiêu chuẩn nghe có vẻ đơn giản ấy nhanh chóng bộc lộ độ khó khi người mới bắt tay vào làm. Đầu bếp hướng dẫn không chỉ đưa ra các bước thực hiện mà còn giúp nghệ sĩ hiểu vì sao từng thao tác quan trọng. Đây là phần trải nghiệm giàu giá trị nhất: kỹ thuật làm bánh không thể thay thế bằng sự nhiệt tình, và một chiếc há cảo đẹp đòi hỏi kiểm soát cả lực tay lẫn độ mỏng của vỏ.
Lúng túng với từng nếp gấp và viên nhân
Puka, Cheng và Lê Dương Bảo Lâm lần lượt thử gói há cảo, nặn xíu mại trong tập 5 Sao Chọn. Nhưng khi thực hành, cả ba lóng ngóng khiến bánh xì nhân, vỏ rách. Những lỗi nhỏ ấy là minh chứng rõ ràng rằng gói há cảo không chỉ cần làm theo mẫu; người làm phải giữ vỏ đủ mỏng mà vẫn chắc, đồng thời khép mép đều tay. Nặn xíu mại cũng cần sự nhẹ nhàng để viên bánh giữ hình mà không làm nhân mất độ mềm. Puka và Cheng thừa nhận thử thách “khó nhằn”, đồng thời nhìn nhận nghề bếp cần kinh nghiệm, đam mê và khéo léo. Sự vụng về của các nghệ sĩ vì thế không làm trải nghiệm kém hấp dẫn; ngược lại, nó khiến khán giả thấy rõ khoảng cách giữa xem đầu bếp thao tác và tự tay làm ra món ăn.
Một trải nghiệm nhỏ, bài học nghề bếp lớn
Tập 5 với chủ đề “Giao vị Sài Thành” phát sóng lúc 21h Chủ nhật ngày 25/10 trên kênh YouTube của báo VnExpress và lúc 20h40 trên VTV8. Trong hành trình khám phá văn hóa, ẩm thực TP HCM, phần học làm dim sum tạo điểm nhấn bởi nó đặt nghệ sĩ trước một kỹ năng không thể hoàn thành chỉ bằng cảm hứng. Những chiếc bánh rách vỏ hay xì nhân vừa đem lại tiếng cười, vừa nhắc rằng mỗi món ăn quen thuộc đều có lao động và kinh nghiệm phía sau. Cách chương trình để người tham gia trực tiếp thử gói, nặn thuyết phục hơn một màn giới thiệu món ăn đơn thuần: khán giả nhìn thấy độ khó ngay trên đôi tay của họ. Kết luận, buổi học không cần tạo ra những đầu bếp mới để thành công; chỉ cần giúp người xem trân trọng hơn sự khéo léo làm nên từng viên dim sum.
