Khi đồ ăn vặt học đường trở thành hiện tượng toàn cầu
Hiện tượng bánh tráng trộn viral và sự mở rộng của các thương hiệu bánh mì Việt quốc tế cho thấy ẩm thực đường phố Việt, vốn được xem là món ăn vặt học đường bình dân, đang bước ra khỏi vỉa hè để trở thành một phần được săn đón của bản đồ ẩm thực thế giới, nhờ sức mạnh mạng xã hội và tư duy kinh doanh hiện đại. Qua loạt video của Elliott – nhà sáng tạo nội dung người Mỹ hay ngồi ăn trong ô tô – bánh tráng trộn từ món chỉ quen với học sinh, sinh viên Việt đã bất ngờ chiếm sóng TikTok ẩm thực tại Mỹ. Video anh ăn bánh tráng trộn thu hút hàng triệu lượt xem, biến món ăn vặt bình dân thành “món ăn vặt tuyệt nhất mọi thời đại” trong mắt anh. Đây không còn là câu chuyện một cá nhân mê đồ ăn Việt, mà là minh chứng rõ ràng: ẩm thực đường phố Việt có sức hấp dẫn đủ mạnh để chinh phục khán giả toàn cầu, nếu được kể đúng câu chuyện trên nền tảng đúng thời điểm.
Bánh tráng trộn viral: Từ sân trường Việt đến TikTok Mỹ
Điều thú vị của làn sóng bánh tráng trộn viral là nó không xuất phát từ một chiến dịch quảng cáo bài bản, mà từ sự tò mò lẫn đam mê ẩm thực cá nhân. Elliott không chọn phở hay bún chả – những món đã quá quen với khách Tây – mà lần lượt săn lùng bánh tráng trộn, chè bột lọc, bánh ram ít, bánh khọt, rau câu, chè bơ, xôi chiên, cơm rượu. Video anh ngồi trong ô tô, vừa chờ sạc xe điện vừa cầm đũa trộn hộp bánh tráng to, hào hứng giới thiệu từng thành phần xoài, mực khô, mộc nhĩ, bánh tráng cắt sợi… đã thu về hàng triệu lượt xem. Cư dân mạng Việt vừa tự hào vừa ngạc nhiên với cảnh một người Mỹ trộn bánh tráng “rất thành thạo” như dân bản xứ và liên tục xuýt xoa, phong nó là món ăn vặt tuyệt nhất. Một câu nói đáng trích ở đây là: “Sống đủ lâu để thấy bánh tráng trộn Việt Nam bùng nổ trên mạng” – bình luận của người xem tóm gọn cảm xúc bất ngờ lẫn phấn khích trước cú lội ngược dòng của món ăn vặt nhà trường.
Bánh mì Việt quốc tế: Từ xe đẩy đến khách sạn 4 sao Singapore
Trong khi bánh tráng trộn gây bão trên TikTok, bánh mì Việt lại âm thầm đi con đường khác: chuyên nghiệp hóa để bước vào hệ sinh thái dịch vụ cao cấp. Hà Lâm Tú Quỳnh – cựu Giám đốc truyền thông Google khu vực Việt Nam – không chọn khởi nghiệp bằng cảm xúc, mà xem bánh mì như một “sản phẩm toàn cầu” hoàn chỉnh: mang bản sắc Việt, nhưng dễ thích nghi với nhiều nền văn hóa, không quá kén khẩu vị và có nguồn nguyên liệu phổ biến. Cô cùng đầu bếp Võ Quốc xây dựng bộ tiêu chuẩn mới cho Banh Mi Society: vừa giữ được tiêu chí của bánh mì Việt, vừa có khả năng vận hành và nhân rộng ở các thị trường phát triển. Tại Singapore, thương hiệu không đi theo lối trang trí nón lá, tường vàng, hoài niệm “nhìn là biết quán Việt”, mà sử dụng bộ nhận diện tối giản với ba màu vàng – xanh – nâu đỏ, hòa vào đô thị nhưng vẫn gợi nhắc vỏ bánh, rau và nhân.
Chiến lược bánh mì Singapore: Không hoài niệm, chú trọng chuẩn hóa
Điểm đáng bàn trong câu chuyện bánh mì Singapore của Banh Mi Society là cách thương hiệu dám từ bỏ những biểu tượng hoài niệm dễ gây thiện cảm ban đầu, để xây dựng hình ảnh một lựa chọn ăn uống thường ngày, sạch sẽ, chuyên nghiệp. Quyết định này đi ngược với xu hướng “đóng khung” ẩm thực Việt trong hình ảnh đặc sản địa phương với nón lá, tường vàng. Thay vì buộc thị trường phải thích nghi với sản phẩm, Tú Quỳnh chọn điều chỉnh sản phẩm để đi xa hơn mà vẫn giữ bản sắc Việt. Bên trong gian bếp, tư duy quản trị thể hiện qua các chi tiết: nguyên liệu đều được cân bằng cân tiểu ly, thay cho thói quen ước chừng ở nhiều tiệm bánh mì truyền thống. Theo một phát biểu đáng trích, “Dù giá bán cao hơn khoảng 50% so với các gian hàng lân cận, bánh mì của Banh Mi Society đã liên tục hết hàng và thu hút lượng khách lớn nhờ sự tin tưởng vào chất lượng sản phẩm”.
Từ TikTok ẩm thực đến bản hợp đồng khách sạn: Ẩm thực đường phố Việt bước sang chương mới
Nếu loạt video bánh tráng trộn của Elliott cho thấy sức hút tự phát của ẩm thực đường phố Việt, thì cú bắt tay giữa Banh Mi Society và khách sạn 4 sao Park Regis by Prince Singapore thể hiện bước tiến có tính thể chế cho bánh mì Việt. Thương hiệu trở thành bánh mì Việt đầu tiên hiện diện trong hệ sinh thái một khách sạn quốc tế cao cấp ở Singapore, tiếp cận khách du lịch, khách công vụ và khách MICE – những nhóm có mức chi tiêu cao hơn hẳn so với khách hàng phổ thông. Cơ hội này đến không phải từ may mắn thuần túy, mà sau quá trình khách sạn âm thầm khảo sát nhiều địa điểm ăn uống quanh Clarke Quay, trong đó có tiệm Banh Mi Society. Đặt cạnh hiện tượng bánh tráng trộn viral, có thể thấy một bức tranh chung: khi ẩm thực truyền thống được kết hợp với kể chuyện trên mạng xã hội và tư duy marketing toàn cầu, thế giới bắt đầu nhìn ẩm thực đường phố Việt không chỉ như “đặc sản lạ” để thử cho biết, mà như sản phẩm có thể ăn hằng ngày, đáng tin cậy và đủ chuẩn để đặt trong ô tô lẫn khách sạn 4 sao.
