Cuối tuần mùa thu cần một bàn tiệc giòn rụm, thơm lừng
Bàn tiệc cuối tuần mùa thu với các món nướng và chiên giòn rụm là kiểu thực đơn ấm cúng, vừa đã miệng vừa tạo không khí quây quần, trong đó gà rán cà ri ăn cùng cơm và các loại thịt nướng là lựa chọn giúp bữa ăn đầy đủ tinh bột, đạm, rau và hương vị phong phú, rất phù hợp cho cả gia đình. Món nướng cuối tuần luôn được yêu thích vì “món nướng nào cũng ngon miệng, hấp dẫn phù hợp để thưởng thức vào những cuối tuần mùa thu”. Thay vì gọi đồ ăn sẵn, bạn hoàn toàn có thể biến căn bếp thành một “quầy nướng tại gia” với 5 món nướng và một món gà rán cà ri giòn tan, tận dụng lò nướng, nồi chiên không dầu và vài mẹo xử lý nguyên liệu để đạt độ giòn tan hoàn hảo.
Cơm cà ri gà rán: món chính giòn rụm cho cuối tuần
Cơm cà ri gà rán là món vừa no bụng vừa “đã vị”, đủ sức trở thành trung tâm của bữa ăn cuối tuần. Nhiều người nghĩ rằng gà rán cà ri chỉ xuất hiện ở các quán thức ăn nhanh, nhưng thực tế, chúng không hề khó làm tại nhà nếu nắm đúng kỹ thuật. Bạn cần 2 đùi gà và 2 bát cơm, phần cà ri gồm 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 3 viên gia vị cà ri và 400ml nước. Gà lọc bỏ xương, cắt miếng lớn, ướp với nước tương, rượu nấu ăn, gừng, tỏi, tiêu trắng trong 20 phút cho thấm. Bí quyết để tạo lớp thịt giòn rụm là nhúng gà qua trứng đánh tan, lăn bột mì trộn tinh bột bắp, rũ bớt bột rồi chiên ngập dầu hai lần: lần đầu lửa vừa để chín, lần thứ hai 30 giây ở nhiệt cao để vỏ giòn lâu và không bị mềm. Lúc ăn, cơm nén vào bát, úp ra đĩa, rưới cà ri sệt, xếp gà rán lên là có ngay một phần cơm cà ri gà hoàn chỉnh cho tối cuối tuần.
Gà nướng kiểu Thái: lớp da căng bóng, thịt mềm thơm
Nếu cơm cà ri gà rán là món chính, thì gà nướng kiểu Thái lại là “ngôi sao phụ” với mùi sả, lá chanh và mật ong cực cuốn. Chìa khóa ở đây là ướp đúng và nướng đúng. Bạn dùng 1 con gà khoảng 1,5kg, 10gr sả (tầm 7 gốc), 20gr rễ mùi, 30gr hành tím, 5 lá chanh, 1 quả ớt sừng, 20gr dầu điều, 5gr mật ong, 5gr tiêu, 5gr sate, 20gr dầu hào để làm sốt ướp gà. Tất cả được xay mịn rồi xoa đều trong ngoài con gà, ướp ít nhất 1 tiếng cho thấm. Về kỹ thuật nướng, hãy nướng lần 1 ở 160 độ C trong 30 phút, lần 2 ở 190 độ C trong 10 phút để da vừa vàng, thịt không khô. Cánh gà dễ cháy nên nên bọc giấy bạc để bảo vệ. Khi ăn, cắt gà thành miếng vừa, chấm nước mắm tắc pha muối, hành tím, ớt xiêm, lá chanh, rễ ngò và đường thốt nốt giã nhuyễn để hương vị thêm nổi bật.
Ba món nướng còn lại: thịt giòn rụm và cá thơm lá chuối
Để bàn tiệc cuối tuần thêm đa dạng, bạn có thể bổ sung chả bò nướng, thịt nướng cuộn mỡ và cá rô phi nướng lá chuối. Chả bò lá lốt dùng 200gr thịt bò xay, 100gr ba rọi xay, 30gr sả xay, hành tím, đầu hành và lá lốt thái nhỏ, ướp khoảng 30 phút rồi cuốn lá lốt, nướng hai lần ở 150 và 180 độ C để mặt chả khô ráo mà vẫn mềm bên trong. Thịt nướng lại sử dụng 350g thịt nạc thăn, 150g mỡ gáy; mỡ thái nhỏ ướp đường 1 tiếng cho trong và giòn, thịt được đập dập, ướp với nước mắm, nước tương, dầu hào, dầu điều, ngũ vị hương, tiêu, sữa đặc, tỏi phi, đường rồi cuộn quanh mỡ. Nướng ở 180 độ C khoảng 15 phút, sau đó tăng lên 200 độ C thêm 7–10 phút để miếng thịt lên màu đỏ vàng, thơm nức. Với cá rô phi, phi lê 500g, ướp cùng hỗn hợp sả, hành, tỏi, ớt xay, dầu hào, dầu ăn, bột nêm, bột canh, gừng thái chỉ rồi gói lá chuối, nướng 200 độ C đến khi lá khô giòn, cá chín thơm.
Ba chỉ cuộn mắc mật nướng và những mẹo giòn vàng
Miếng ba chỉ cuộn mắc mật là món chốt hạ hoàn hảo: bì nổ rộp, thịt đậm vị, thơm mùi lá mắc mật. Để đạt độ giòn tan, phần bì cần được xử lý kỹ. Ba chỉ nguyên tảng được chần nước sôi cùng gừng và muối khoảng 5–7 phút, lau khô bì, dùng xiên nhọn đâm đều mặt bì rồi quét hỗn hợp nước cốt chanh, giấm, muối, rắc thêm một lớp muối và sấy ở 80–100 độ C trong 20 phút để bì khô và ngấm. Sau đó cạo sạch muối, ướp phần thịt với hỗn hợp tỏi, hành, ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, mắm, tiêu giã nhuyễn, xếp lá mắc mật lên, cuộn lại, cố định bằng dây và xiên vào nồi chiên không dầu. Bì được quét thêm một lớp muối–chanh–giấm rồi nướng 200 độ C trong 20 phút, tăng 220 độ C thêm 10 phút để bì nổ vàng giòn. Kết hợp tất cả các kỹ thuật này với mẹo chiên gà hai lần, nấu cà ri lửa nhỏ đến khi sệt, khoai tây hầm mềm để làm đặc tự nhiên, bạn sẽ có một thực đơn món nướng cuối tuần và cơm cà ri gà đủ giòn, đủ thơm, đủ đậm đà cho cả nhà.
