2 món thịt ngon miệng mùa thu để cả gia đình thỏa mãn cơn thèm ăn

Vì sao nên chọn thịt bò, thịt thỏ và thịt gà cho mùa thu?

Thịt mùa thu là những món ăn từ thịt được chọn lọc và chế biến phù hợp với tiết trời se lạnh, vừa đủ đậm đà để đánh thức lại vị giác sau mùa hè nhạt miệng, vừa cung cấp năng lượng và cảm giác ấm cơ thể cho cả gia đình trong những ngày gió thu thổi về.

Khi trời thu bắt đầu se lạnh, cơ thể chúng ta có xu hướng thèm các món thịt mùa thu giàu năng lượng hơn các món thanh mát của mùa hè. Thay vì chỉ nghĩ đến thịt lợn, có hai loại thịt tối ưu cho mùa này là thịt bò và thịt thỏ: chúng vừa thỏa mãn cơn thèm ăn, vừa bổ sung năng lượng cần thiết cho người già và trẻ nhỏ. Thịt bò giúp làm ấm cơ thể, no lâu, lại không quá nhiều chất béo. Thịt thỏ có kết cấu mềm, vị nhẹ nhàng, và càng ngon hơn khi nấu cùng thịt gà vì chất béo, hương thơm từ gà thấm vào làm thịt thỏ mọng nước. Bên cạnh đó, món thịt gà nước tương om rau củ là một món thịt gia đình dễ ăn, phù hợp cả người lớn lẫn trẻ em nhờ nước sốt mặn ngọt hài hòa.

Chuẩn bị nguyên liệu cho 2 món thịt mùa thu ấm áp

Trước khi vào bếp, bạn cần chuẩn bị sẵn nguyên liệu để không bị gián đoạn giữa chừng. Điểm hay của các món thịt mùa thu dưới đây là đều là món thịt gia đình quen thuộc, nguyên liệu dễ tìm, chủ yếu là thịt và các loại gia vị quen có trong bếp. Nếu bạn đã quen nấu thịt gà đơn giản kiểu rang, luộc, hãy thử chuyển sang kiểu om, hầm với nước tương để có hương vị mặn ngọt cân bằng hơn, phù hợp với bữa cơm quây quần.

Điều quan trọng là ba món này có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau, linh hoạt thay đổi rau củ, gia vị, nên cả người lớn lẫn trẻ em trong gia đình đều sẽ thích. Bạn có thể thay ớt chuông bằng khoai tây để bớt cay cho trẻ, hoặc giảm tiêu trong nước tương khi nấu thịt gà nước tương để hương vị mềm mại hơn.

Trình tự nấu 3 món: bò hầm củ cải, thỏ hầm gà, gà om rau củ nước tương

Dưới đây là một trình tự nấu ăn theo kiểu "một buổi chiều mùa thu vào bếp" để bạn có thể lên kế hoạch nấu lần lượt cả ba món mà không bị rối. Bạn có thể chọn nấu một trong ba, hoặc kết hợp hai món cho bữa cơm cuối tuần. Lưu ý các điều “dễ mắc lỗi” như dùng sai nhiệt độ, dùng nước lạnh khi trần thịt, hay đun quá cạn nước hầm vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, độ ngọt của món ăn.

1. Sơ chế tất cả các loại thịt: cắt thịt ức bò thành miếng vừa ăn, cho vào nồi nước cùng vài lát gừng, tiêu nguyên hạt, hành lá, đun sôi rồi hớt bọt, vớt thịt ra và rửa lại với nước ấm; không dùng nước lạnh vì thịt sẽ bị dai. Với thịt thỏ và đùi gà, chặt miếng tương đương, cho vào nồi nước lạnh cùng rượu nấu ăn và gừng, đun sôi 2 phút, hớt bọt, vớt ra rửa sạch. Thịt gà dùng cho món gà om rau củ thì sơ chế sạch, thấm khô, dùng dao khía vài đường trên bề mặt để dễ ngấm gia vị.
2. Chuẩn bị rau củ: củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng lớn để không bị nát, giữ độ giòn sau khi hầm. Gọt vỏ khoai tây, cà rốt, cắt miếng lớn; bóc vỏ hành tây, thái khối vuông; ớt chuông cắt miếng nhỏ hoặc dùng khoai tây thay thế trong món thỏ hầm gà; ớt sừng xanh cắt đôi, hành baro cắt khúc, chẻ nhỏ cho món gà om rau củ. Ngâm miến dong cho nở mềm, nếu dùng bánh gạo khô thì ngâm nước đến khi mềm; bánh gạo tươi thì có thể dùng ngay.
3. Nấu món thịt bò hầm củ cải trắng: cho một ít dầu vào nồi, thêm vài viên đường phèn, xào lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu caramel, cho thịt ức bò vào đảo đều cho phủ caramel. Thêm tỏi đập dập, gừng thái lát, hoa hồi, miếng quế nhỏ, lá nguyệt quế, rồi cho 2 muỗng rượu nấu ăn, 2 muỗng nước tương, 1/2 muỗng nước tương đen, đảo đều. Đổ nước sôi ngập thịt, đun sôi lửa lớn rồi hạ nhỏ, ninh 45–60 phút (dùng nồi áp suất thì nhanh hơn). Sau đó cho củ cải vào, ninh thêm 30 phút, nếm và thêm muối nếu cần, rắc rau mùi lên trên. Không nên ninh quá cạn vì phần nước dùng này rất hợp để chan cơm.
4. Nấu món thịt thỏ hầm thịt gà: cho dầu vào chảo, phi thơm gừng thái lát, tỏi băm, gốc hành lá. Thêm 1 thìa tương ớt đậu bản hoặc tương đậu nành, đảo lửa nhỏ đến khi dầu chuyển màu đỏ rồi cho thịt thỏ và thịt gà vào đảo đều. Nêm tiếp 2 thìa nước tương, 1 thìa nước tương đen, 1 thìa dầu hào và vài viên đường phèn, đảo cho thịt lên màu đẹp. Đổ nước sôi ngập thịt, thêm 2 lá nguyệt quế, 1 hoa hồi, 1 miếng quế, đun sôi lửa lớn rồi hạ xuống trung bình thấp, ninh 40 phút, thỉnh thoảng khuấy để tránh cháy đáy nồi. Sau đó cho ớt chuông xanh, đỏ hoặc khoai tây vào ninh thêm 15 phút đến khi khoai mềm, nước dùng sánh lại rồi tắt bếp. Thịt thỏ lúc này sẽ ngấm nước dùng gà, mềm, mọng nước và rất ngon khi ăn với cơm.
5. Nấu món thịt gà om rau củ nước tương: trong một bát tô, cho 200ml nước cùng toàn bộ phần gia vị gồm 130ml nước tương, 2 thìa rượu, 50g đường, 3 muỗng mạch nha, 3 muỗng dầu mè, 1 muỗng cà phê tiêu, hành lá thái nhỏ, gừng băm, khuấy đều. Miến dong sau khi ngâm đem luộc đến khi chuyển màu trong suốt và mềm, vớt ra. Chần nhanh thịt gà trong nước sôi khoảng 2 phút, hớt bọt rồi rửa lại bằng nước ấm. Cho thịt gà đã chần vào nồi, thêm khoảng nửa bát con nước và toàn bộ hỗn hợp nước sốt nước tương, đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa vừa, nấu 5 phút. Thêm khoai tây, cà rốt, đậy nắp nấu khoảng 20 phút cho ngấm gia vị; tiếp theo cho hành tây, bánh gạo vào, đảo đều, đợi bánh gạo mềm, hành trong suốt rồi cho miến dong, cuối cùng cho hành baro, ớt sừng, ớt khô vào đảo nhẹ, tắt bếp.

Khi hoàn thành, món thịt gà nước tương om rau củ sẽ cho bạn cảm giác “bát cơm mùa thu” đúng nghĩa: thịt gà mềm ngọt, thấm đều gia vị, miến dong sợi to vừa mềm vừa dai, bánh gạo dẻo, rau củ thanh mát, tất cả cùng thấm nước sốt mặn ngọt cân bằng, khiến món ăn vừa thỏa mãn vị giác, vừa bổ sung đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Đây là cách nấu thịt gà đơn giản nhưng hiệu quả, giúp bữa cơm ngày nghỉ lễ hay cuối tuần thêm ấm cúng.

Những lỗi thường gặp và mẹo để món thịt mùa thu ngon hơn

Hai lỗi nhiều người hay mắc với món hầm là sơ chế chưa đúng cách và điều chỉnh nước dùng không hợp lý. Với thịt bò, sau khi trần, bạn nên rửa lại bằng nước ấm thay vì nước lạnh vì dùng nước lạnh sẽ làm thịt bị dai, mất độ mềm đặc trưng của món hầm. Khi ninh thịt bò và củ cải, đừng tham ninh quá lâu đến mức nước gần cạn; phần nước dùng này là “linh hồn” của món ăn, rất hợp để chan cơm nóng và tăng cảm giác ấm bụng trong ngày thu.

Một mẹo khác là kiểm soát lửa: với món thỏ hầm gà, bạn cần giữ lửa ở mức trung bình thấp, khuấy thỉnh thoảng để tránh bị cháy đáy nồi, đặc biệt khi nước dùng đã bắt đầu sánh lại. Món thịt gà nước tương om rau củ thì nên khía vài đường trên bề mặt thịt và chần nhanh trước khi om để vừa loại bỏ bọt bẩn, vừa giúp thịt mềm và thấm sốt hơn. Các món này khi nấu đúng, thịt bò hầm mềm, thịt thỏ om mềm, thịt gà mềm ẩm, kết hợp rau củ và nước tương mặn ngọt hài hòa, đủ sức làm cả nhà tấm tắc khen ngon. Một câu bạn có thể ghi nhớ là: "Thịt bò được hầm mềm, thịt thỏ được om mềm - món nào cũng ngon tuyệt".

Kết luận: đáng để thử cho bữa cơm mùa thu ấm áp

Ba món thịt mùa thu từ thịt bò, thịt thỏ và thịt gà nước tương om rau củ là ba lựa chọn đáng để bạn thử khi gió lạnh chớm về. Chúng mang lại cảm giác no lâu, ấm bụng, thỏa mãn cơn thèm ăn sau những ngày hè nhạt miệng. Thịt bò và thịt thỏ là hai loại thịt tối ưu cho mùa thu, vừa cung cấp năng lượng, vừa hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi; món thịt gà om rau củ lại là món thịt gia đình dễ ăn, đầy đủ tinh bột, rau củ và đạm trong một nồi.

Nếu bạn duy trì thói quen nấu những món này 3–4 ngày một lần vào mùa thu, như nhiều gia đình vẫn làm, bữa ăn sẽ đa dạng hơn, tạo cảm giác thoải mái, quây quần. Khi nấu, hãy nhớ những lưu ý nhỏ: không rửa thịt hầm bằng nước lạnh, không đun cạn hết nước dùng, kiểm soát lửa và thời gian ninh phù hợp. Làm được như vậy, bạn sẽ có những nồi thịt bò hầm củ cải, thỏ hầm gà và thịt gà nước tương om rau củ thơm lừng, đầy dinh dưỡng, xứng đáng trở thành “món tủ” của gia đình mỗi độ thu về.