Bánh cuốn Bà Lộc: giữ nghề thủ công giữa phố Hà Nội
Quán ăn sáng truyền thống là nơi món ăn được làm theo nếp nghề lâu năm, phục vụ thực khách bằng hương vị quen thuộc và mức giá gần gũi. Bánh cuốn Bà Lộc trên phố Phan Phù Tiên là một ví dụ đáng chú ý: quán đã mở hơn 40 năm, từ một ki-ốt nhỏ do bà Lộc, sinh năm 1946, gây dựng. Đến năm 1994, các con gái tiếp quản sau khi được mẹ truyền bí quyết. Đến nay, bánh vẫn được tráng khi khách gọi, thay vì làm sẵn để chạy nhanh. Một suất có sáu chiếc; bánh cuốn không nhân có giá từ 20.000 đồng, còn loại nhân thịt là 30.000 đồng. Quán mở từ 6h30 đến 13h30, thường đông vào cuối tuần; làm thủ công từng chiếc cũng đồng nghĩa khách có thể phải chờ lúc cao điểm.
Lời khen quốc tế không làm thay đổi nếp quán
Điểm đáng giá ở Bà Lộc không chỉ là thâm niên, mà là lựa chọn giữ quy trình dù lượng khách tăng. Hai chị em chủ quán vẫn tự tráng bánh, dùng công thức được mẹ truyền lại; bột được ngâm, xay và lọc, còn nhân thịt xào cùng mộc nhĩ, củ đậu. Cách làm này khó rút ngắn thời gian phục vụ, nhưng giúp món ăn giữ được nét riêng thay vì biến thành một phiên bản làm hàng loạt. Năm 2025, một tạp chí Anh giới thiệu quán trong bài viết về những thành phố có ẩm thực đường phố hấp dẫn ở châu Á. Những năm gần đây, hình ảnh và video do khách chia sẻ trên mạng xã hội cũng góp phần làm quán đông hơn. Với người tìm ăn sáng bình dân Hà Nội, đây là lựa chọn có mức giá dễ tiếp cận, miễn là sẵn lòng chờ bánh nóng vừa tráng.
Bánh canh giò heo Vũng Tàu: đơn giản, bán sớm, hết sớm
Ở Vũng Tàu, quán bánh canh giò heo tại 81 Trưng Nhị đã bán hơn 30 năm và vẫn phục vụ bữa sáng từ sớm. Một tô có giá từ 25.000 đến 30.000 đồng; quán còn bán nui, với thực đơn tập trung vào những món nước quen thuộc thay vì dàn trải. Quán mở lúc 5h45 và thường hết hàng khoảng 9h–9h30, nên khách muốn ăn cần chủ động đến sớm. Sức hút của địa chỉ này không nằm ở không gian cầu kỳ mà ở sự thuận tiện, món ăn quen vị và mức giá bình dân. Người dân địa phương yêu thích những hàng ăn sáng như vậy, còn khách ghé thành phố có thể chọn một tô nóng trước ngày tham quan. Hơn ba thập kỷ buôn bán là dấu hiệu rõ ràng về sức bền, nhưng cũng nhắc thực khách rằng không phải cứ đến muộn là còn món.
Giá dễ chịu có giá trị nhất khi đi cùng cách làm tử tế
Đặt hai quán cạnh nhau, điểm chung không phải là một lời hứa chung chung về chất lượng, mà là cách mỗi nơi giữ được lý do để khách quay lại. Bà Lộc duy trì việc tráng bánh theo đơn, dù cách làm thủ công khiến giờ cao điểm phải chờ; quán Vũng Tàu giữ thực đơn gọn, mở từ sáng sớm và bán đến khi hết hàng. Mức giá cũng cần nhìn đúng theo từng món: bánh cuốn không nhân từ 20.000 đồng, bánh cuốn nhân thịt 30.000 đồng, còn bánh canh và nui ở Vũng Tàu trong khoảng 25.000–30.000 đồng. Không nên gộp tất cả thành một mức đồng giá, nhưng cả hai đều cho thấy bữa sáng lâu năm vẫn có thể vừa túi tiền. Đây là sức hấp dẫn bền hơn trào lưu: món ăn có nếp riêng, giá rõ ràng và cách phục vụ khiến thực khách biết mình sẽ tìm thấy điều gì.
