Cao lầu Hội An bước vào căn bếp gia đình nhờ Hà Tăng
Cao lầu là món mì đặc sản Hội An với sợi được làm từ gạo ngâm nước tro, xay bằng nước giếng Bá Lễ, tạo nên độ dai sần đặc trưng và hương vị rất riêng so với phở hay mì Quảng. Món ăn vốn gắn với phố cổ, nay được nhiều gia đình mang vào căn bếp nhờ sự xuất hiện của sợi cao lầu tươi hoặc khô bán sẵn. Điều thú vị là người “đưa” cao lầu vào bàn ăn gia đình một cách gần gũi, dễ làm lại là một ngọc nữ màn ảnh – Tăng Thanh Hà. Dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9, cô vào bếp trổ tài món cao lầu đãi gia đình và nhóm bạn thân Kathy Uyên, Băng Di trong một bữa ăn ấm cúng tại nhà. Sự lựa chọn này nói lên nhiều điều: cao lầu không còn là món phải ăn ở Hội An, mà hoàn toàn có thể thành món chủ lực trong bữa cơm nhà.
Từ công thức truyền thống đến phiên bản Hà Tăng cho bữa cơm nhà
Công thức cao lầu chuẩn phố cổ vốn khá cầu kỳ: gạo phải ngâm nước tro được cho là lấy từ củi ở Cù Lao Chàm, rồi xay với nước giếng Bá Lễ và trải qua nhiều công đoạn để tạo sợi mì dai, sần. Đó là thứ kỹ thuật mà bếp gia đình khó tái hiện. Tăng Thanh Hà chọn cách thông minh hơn: tận dụng sợi cao lầu tươi mua sẵn, tập trung công sức vào phần thịt xá xíu và nước xốt – hai yếu tố quyết định hương vị nhà hàng. Phu nhân hào môn sinh năm 1986 tại TP HCM, lại nổi tiếng mê món bình dân, thích tự đi chợ chọn nguyên liệu về nấu cho gia đình. Việc cô chọn cao lầu – một đặc sản Hội An – cho dịp lễ cho thấy món này hoàn toàn phù hợp làm món chính trong bữa ăn quây quần, chứ không chỉ là trải nghiệm du lịch.
Chi tiết công thức cao lầu theo phong cách Tăng Thanh Hà
Nếu xem cao lầu như món mì “khó với tới” thì phiên bản của Tăng Thanh Hà chứng minh điều ngược lại: chỉ cần nắm kỹ vài điểm chính, món đặc sản Hội An này trở nên rất thân thiện với bếp gia đình. Về cách làm cao lầu, cô dùng sợi cao lầu tươi bán sẵn, luộc hoặc trụng cho mềm nhưng vẫn giữ độ dai. Phần thịt xá xíu chọn ba chỉ để không bị khô, có độ mềm ẩm và béo vừa đủ – chính lớp mỡ này giúp sợi cao lầu bám xốt và thơm hơn. Nước xốt không nấu riêng mà tận dụng chính nước ướp thịt, nấu cho sánh rồi dùng để chan lên trên. Hoàn thiện tô cao lầu, cô cho sợi vào bát, xếp thịt, thêm giá đỗ trụng, chan lượng xốt vừa đủ, rắc hành và tỏi phi, ăn cùng ram chiên giòn hoặc bánh phồng tôm và rau sống để cân bằng vị đậm đà, tươi mát, khiến món mì càng bắt miệng.
Mẹo nhỏ để cao lầu tại nhà mang hương vị nhà hàng
Điểm mạnh trong cách làm cao lầu của Hà Tăng là biết chọn đúng chi tiết để đầu tư. Cô không cố nhào bột làm sợi, mà ưu tiên mua sẵn, dành thời gian cho việc nêm nếm xá xíu và xốt – thứ mà bếp nhà hàng cũng xem là “linh hồn” món ăn. Ram hoặc bánh phồng tôm chiên giòn ăn kèm không chỉ cho vui miệng mà còn tạo cấu trúc giòn – mềm, một lớp cảm giác mà nhà hàng nào phục vụ cao lầu cũng hướng tới. Rau sống và giá đỗ trụng đóng vai trò “làm dịu” độ béo của ba chỉ, giúp tô mì không ngấy dù chan xốt sánh. Mẹo để hương vị bật lên là đừng sợ lớp hành, tỏi phi: thơm, béo, nhưng nếu dùng vừa phải sẽ là cầu nối giữa sợi cao lầu dai sần và phần xá xíu mềm mướt. Một câu nói có thể trích dẫn được là: "Ram chiên giòn hoặc bánh phồng tôm cùng rau sống ăn kèm giúp cân bằng vị đậm đà, tạo cảm giác tươi mát và khiến món mì đặc sản thêm bắt miệng."
Khi ngọc nữ vào bếp: cao lầu và câu chuyện giữ vị quê
Điều khiến công thức cao lầu của Tăng Thanh Hà được nhiều chị em săn tìm không chỉ là kỹ thuật, mà còn là thái độ với món ăn. Dù là phu nhân hào môn, cô vẫn ưa thích các món bình dân, sở trường là cá kho, tôm tép rang, thịt kho, ba rọi cháy cạnh, cơm tấm đậm vị quê hương. Cao lầu, trong bối cảnh đó, không phải món cầu kỳ để khoe, mà là thêm một đặc sản Hội An được cô “dịch” sang ngôn ngữ bữa cơm gia đình: nguyên liệu dễ kiếm, gia vị quen thuộc, cách trình bày không cầu kỳ nhưng trọn vẹn. Tăng Thanh Hà cũng được nhiều lần gợi ý viết sách nấu ăn, quay vlog, nhưng cô nói nấu ăn là thời gian thư giãn nên ngại quay video. Có lẽ chính vì coi nấu nướng là niềm vui riêng, mỗi công thức – như cao lầu – lại mang theo cảm giác gần gũi, khiến người khác muốn thử ngay trong căn bếp của mình.
