Cao lầu Hội An: Đặc sản bước vào căn bếp sao Việt
Cao lầu Hội An là món mì đặc sản với sợi được làm từ gạo ngâm nước tro, xay bằng nước giếng Bá Lễ, ăn cùng thịt xá xíu, rau sống và nước xốt sánh, tạo nên hương vị đậm đà nhưng thanh mát, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình trong dịp lễ và những dịp đặc biệt. Dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9, thay vì chọn nhà hàng sang trọng, Tăng Thanh Hà “lôi” cả đặc sản Hội An về căn bếp nhà mình, tự tay nấu cao lầu đãi gia đình và nhóm bạn thân Kathy Uyên, Băng Di. Sự lựa chọn này nói lên nhiều điều: với cô, nấu ăn gia đình không phải nghĩa vụ mà là cách thể hiện tình cảm, chia sẻ ký ức ẩm thực và kết nối những người mình yêu quý quanh một mâm mì nóng.
Từ nước tro Cù Lao Chàm đến sợi cao lầu trên bàn ăn
Điều thú vị ở cao lầu Hội An là câu chuyện phía sau sợi mì: gạo phải được ngâm nước tro từ củi Cù Lao Chàm rồi xay bằng nước giếng Bá Lễ, qua nhiều công đoạn mới đạt độ dai, sần đặc trưng. Đó là thứ bản sắc khiến món ăn này không thể “copy” trọn vẹn ở nơi khác. Tuy nhiên, việc xuất hiện sợi cao lầu tươi hoặc khô bán sẵn giúp người yêu đặc sản Hội An có thể đưa món ăn này vào mâm cơm gia đình mà không cần cầu kỳ chuẩn bị từ đầu. Tăng Thanh Hà chọn sợi cao lầu tươi mua sẵn để vẫn giữ được cảm giác truyền thống nhưng linh hoạt với lịch trình của một người mẹ, người vợ bận rộn. Cách làm của cô cho thấy ẩm thực di sản có thể sống trong căn bếp hiện đại bằng những điều chỉnh thông minh chứ không phải sự hy sinh hương vị.
Công thức cao lầu xá xíu kiểu Tăng Thanh Hà
Điểm đáng học từ công thức cao lầu của Tăng Thanh Hà là sự ưu tiên chất thịt, chất xốt và độ hài hòa trên chén mì. Cô dùng thịt ba chỉ làm xá xíu để miếng thịt không bị khô, giữ độ mềm ẩm và béo vừa đủ – rất phù hợp khẩu vị của bữa nấu ăn gia đình, nơi người lớn, trẻ nhỏ đều ngồi chung bàn. Phần nước xốt không pha riêng mà tận dụng chính nước ướp thịt, nấu cho sánh rồi dùng để chan lên sợi cao lầu – đây là chi tiết cho thấy tư duy nấu ăn tiết chế nhưng tập trung vào độ đậm đà. Một câu có thể trích dẫn là: “Phần thịt xá xíu ăn kèm làm từ ba chỉ để thịt không bị khô, có độ mềm ẩm và béo nhất định”. Đó không chỉ là mẹo kỹ thuật, mà là triết lý tôn trọng nguyên liệu để bát cao lầu luôn đủ vị mà không nặng nề.
Bí quyết trình bày: từ tô mì đến không khí bữa lễ
Cao lầu ngon không dừng ở nêm nếm, mà nằm ở cách hoàn thiện. Tăng Thanh Hà cho sợi cao lầu vào bát, xếp thịt xá xíu lên trên, thêm giá đỗ trụng rồi chan lượng xốt vừa đủ để sợi mì áo đều nhưng vẫn giữ được độ khô ráo đặc trưng. Món ăn được rắc hành, tỏi phi tạo mùi thơm, ăn kèm ram chiên giòn hoặc bánh phồng tôm và rau sống để cân bằng vị béo, mang lại cảm giác tươi mát và khiến món mì đặc sản thêm bắt miệng. Kathy Uyên không chỉ ăn mà còn khen “yummy” và gọi Tăng Thanh Hà là “đầu bếp của tôi”, còn Băng Di đến sớm phụ khều ốc, chuẩn bị nguyên liệu. Rõ ràng, với cách trình bày này, cao lầu Hội An trở thành tâm điểm của một bữa ăn ấm cúng, nơi bạn bè góp tay, gia đình góp tiếng cười.
Từ “ngọc nữ” màn ảnh đến nàng dâu mê đặc sản Hội An
Câu chuyện cao lầu của Tăng Thanh Hà hấp dẫn vì đặt trong hành trình cá nhân của cô. Sinh năm 1986 tại TP HCM, Tăng Thanh Hà từng là gương mặt ăn ảnh trên màn ảnh qua loạt phim như Dốc tình, Hàn Mặc Tử, Hương phù sa, Bỗng dưng muốn khóc, Cánh đồng bất tận, Mỹ nhân kế. Năm 2012, cô kết hôn với doanh nhân Louis Nguyễn, con trai “vua hàng hiệu” Johnathan Hạnh Nguyễn, rồi rời xa màn ảnh suốt 13 năm trước khi tái xuất trong Hoàng hậu cuối cùng với vai Hoàng hậu Nam Phương, dự kiến ra rạp tháng 3/2027. Từ khi làm dâu hào môn, cô ít hoạt động showbiz, tập trung kinh doanh và chăm sóc tổ ấm, vẫn ưa thích món ăn bình dân, thường tự đi chợ mua nguyên liệu về nấu. Cao lầu Hội An trong căn bếp của cô vì thế không chỉ là đặc sản, mà là cách một nghệ sĩ dùng nấu ăn gia đình để giữ mình gần đời sống thường nhật, gần bạn bè và gần những ký ức ẩm thực của chính mình.
