Cao lầu dịp Quốc khánh: khi ngọc nữ vào bếp vì bạn bè
Cao lầu Hội An là món mì đặc sản với sợi làm từ gạo ngâm nước tro, xay bằng nước giếng Bá Lễ, ăn kèm thịt xá xíu, rau sống, nước xốt đậm đà và các topping giòn, tạo nên hương vị vừa dân dã vừa tinh tế, khác biệt với mọi kiểu mì quen thuộc. Dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9, Tăng Thanh Hà – “phu nhân hào môn” sinh năm 1986 tại TP HCM – không chọn nhà hàng sang trọng mà vào bếp nấu cao lầu đãi gia đình và nhóm bạn thân gồm diễn viên Kathy Uyên, Băng Di. Cách cô dùng một đặc sản Hội An để làm món chủ đạo cho buổi gặp gỡ cho thấy nấu ăn dịp lễ không chỉ là chuyện bày biện, mà là cách kể câu chuyện về gu sống, về những người mình muốn lưu giữ quanh bàn ăn. Bữa cao lầu ấm cúng ở nhà riêng, nơi Kathy Uyên khoe và khen món ăn “yummy”, chính là lời khẳng định: dịp lễ đẹp nhất là khi ta mang được hương vị mình yêu lên mâm cơm cho đúng người.
Bí quyết cao lầu Hội An: đặc sản cầu kỳ nhưng gần gũi trong căn bếp Hà Tăng
Điểm thú vị của câu chuyện này nằm ở chỗ Tăng Thanh Hà chọn một món vốn nổi tiếng cầu kỳ như cao lầu Hội An để nấu tại gia. Theo cách truyền thống, sợi cao lầu được làm từ gạo ngâm nước tro, xay bằng nước giếng Bá Lễ rồi trải qua nhiều công đoạn để có độ dai, sần đặc trưng; nước tro còn được cho là lấy từ củi ở Cù Lao Chàm, tạo nên hương vị riêng của đặc sản Hội An. Thay vì cố tự làm từ đầu, cô sử dụng sợi cao lầu tươi mua sẵn – một quyết định thực tế, chứng minh rằng món ăn cầu kỳ vẫn có thể bước vào căn bếp thường ngày nếu biết tận dụng nguyên liệu sẵn có. Theo nguồn tin, hiện sợi cao lầu tươi hoặc khô đều đã được bày bán, giúp việc nấu cao lầu tại nhà thuận tiện hơn. Ở đây, Hà Tăng không cố “giống hệt” quán Hội An, mà giữ cái tinh thần chuẩn vị trong khung cảnh đời thường: nhà riêng, bạn thân, con cái chạy quanh, tiếng nói cười thay cho tiếng muỗng đũa của một nhà hàng.
Công thức cao lầu kiểu Hà Tăng: từ thịt xá xíu tới tô mì hoàn chỉnh
Nói đến công thức cao lầu của Tăng Thanh Hà là nói đến cách cô xử lý thịt và xốt – hai yếu tố nâng món ăn lên chuẩn nhà hàng ngay trong phòng ăn gia đình. Phần thịt xá xíu được cô làm từ ba chỉ để thịt không bị khô, giữ được độ mềm ẩm và béo vừa phải khi nằm trên sợi mì đặc. Nước xốt chan lên cao lầu được tận dụng từ chính nước ướp thịt, nấu cho sánh lại, tạo lớp kết nối hài hòa giữa sợi mì, thịt và rau. Khi hoàn thiện, cô cho sợi cao lầu vào bát, xếp thịt xá xíu lên trên, thêm giá đỗ trụng, chan lượng xốt vừa đủ rồi rắc hành, tỏi phi vàng thơm. Ram chiên giòn hoặc bánh phồng tôm cùng các loại rau sống được dọn cạnh, để người ăn tự bẻ, trộn, tạo nên độ giòn, tươi mát, cân bằng vị đậm đà và khiến món mì đặc sản thêm bắt miệng. Đây là kiểu công thức mà bất cứ ai yêu nấu ăn dịp lễ đều có thể học, bởi nó giao thoa giữa kỹ thuật cơ bản và sự linh hoạt sáng tạo.
Bữa cao lầu thân tình: nấu ăn dịp lễ như một lời tri ân bạn bè
Điểm đáng chú ý của buổi cao lầu Quốc khánh không phải là việc một ngôi sao nấu được món khó, mà là cách cô biến nó thành chất liệu của sự gắn kết. Băng Di đến sớm để phụ khều ốc, chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi ốc hương ăn lai rai bên cạnh tô cao lầu, tạo nên không khí cộng tác thân tình ngay từ khâu sơ chế. Kathy Uyên chia sẻ về bữa ăn ấm cúng tại nhà Hà Tăng, gọi cô là “đầu bếp của tôi”, như một lời công nhận rằng bàn ăn ấy hơn hẳn một cuộc hẹn ngoài quán: nó mang theo sự chăm chút, hiểu biết khẩu vị từng người. Là phu nhân hào môn, Hà Tăng vẫn thích các món bình dân, tự đi chợ chọn nguyên liệu, với sở trường cá kho, tôm rang, cơm tấm, những món đậm vị quê nhà. Khi người phụ nữ ấy đem tinh thần dân dã ấy vào món cao lầu để đãi bạn, nấu ăn dịp lễ bỗng trở thành một nghi thức thân mật – cách ta nói “cảm ơn vì đã ở đây cùng tôi” bằng hương lửa, chứ không cần câu chữ.
Từ căn bếp Hà Tăng đến bàn ăn của bạn: thông điệp phía sau tô cao lầu
Nhìn cách Tăng Thanh Hà nấu cao lầu Hội An cho bạn bè, dễ thấy cô không cố trình diễn sự hoàn hảo mà chú trọng cảm xúc quanh mâm cơm. Người hâm mộ lâu nay vẫn xuýt xoa mỗi lần cô đăng món ăn, xin công thức, thậm chí gợi ý cô viết sách hoặc quay vlog, nhưng Hà Tăng luôn xem nấu ăn là thời gian thư giãn nên ngại biến nó thành nội dung thương mại. Chính sự nhất quán đó làm cho tô cao lầu Quốc khánh 2/9 càng có ý nghĩa: một món đặc sản Hội An được đưa vào căn bếp gia đình không để khoe mà để chia sẻ. Sợi cao lầu mua sẵn, ba chỉ xá xíu, nước xốt tận dụng từ nước ướp, ram giòn, rau sống – tất cả là những chi tiết ai cũng có thể tái hiện nếu muốn nâng tầm bữa nấu ăn dịp lễ. Thông điệp rõ ràng: không cần là đầu bếp hay người nổi tiếng, bạn vẫn có thể nấu một món chuẩn vị để đãi người thương, miễn là dám dành thời gian, để tâm và mở cửa bếp nhà mình cho họ.
