Lời mời thưởng thức di sản bên bàn tiệc
Phô mai Asiago PDO và thịt nguội Pháp là hai đặc sản châu Âu gắn với vùng xuất xứ, kỹ nghệ chế biến lâu đời và những chuẩn mực chất lượng được bảo hộ. Cùng được giới thiệu tại Việt Nam, chúng cho thấy ẩm thực châu Âu không chỉ là câu chuyện về món ăn, mà còn là cách gìn giữ văn hóa qua những lần quây quần bên bàn tiệc. Ngày 30/10/2026, đại diện Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago và Liên đoàn các Doanh nghiệp Thịt chế biến và Thực phẩm thịt nguội Pháp (FICT) gặp gỡ truyền thông tại Hà Nội, trước sự kiện kết nối thương mại diễn ra cùng ngày. Đây là một phần trong chuỗi hoạt động kéo dài ba ngày, giới thiệu hai di sản ẩm thực được bảo hộ đến thị trường Việt Nam. Điểm đáng chú ý không nằm ở việc thêm vài món nhập khẩu vào thực đơn, mà ở lời mời khám phá nguồn gốc, hương vị và câu chuyện văn hóa phía sau chúng.
Chiến dịch “Europe, Be My Guest” biến lời mời ấy thành ý tưởng gần gũi: cùng ngồi quanh bàn, nếm thử phô mai và thịt nguội, rồi chia sẻ trải nghiệm. Cách tiếp cận này hợp lý hơn việc chỉ trưng bày sản phẩm, bởi hương vị thường dễ được cảm nhận nhất trong một bữa ăn có người cùng thưởng thức. Với thực khách Việt, đây cũng là cơ hội thử những nguyên liệu mới trong một không gian thân thuộc: bữa tiệc, cuộc gặp bạn bè hay dịp sum họp gia đình.
Hai sản phẩm, hai câu chuyện về xuất xứ
Phô mai Asiago được làm từ sữa tươi tại vùng xuất xứ, chế biến trong vài giờ sau khi vắt và chỉ sử dụng sữa, men đông tụ cùng muối. Tên gọi Asiago PDO được bảo hộ theo quy định của châu Âu; với người tiêu dùng, nhãn này là căn cứ nhận biết nguồn gốc có thể truy xuất và chất lượng nhất quán. Sự bảo hộ vì thế không chỉ có ý nghĩa với nhà sản xuất: nó giúp người mua hiểu mình đang chọn sản phẩm nào và xuất xứ từ đâu.
Hai dòng Asiago cho những trải nghiệm khác nhau: loại tươi được làm từ sữa nguyên kem và ủ 20–40 ngày; loại ủ lâu làm từ sữa tách béo một phần, có thể ủ từ ba tháng đến hơn 15 tháng theo phong cách Stravecchio. Dòng ủ lâu có kết cấu chắc, vị đậm và tự nhiên không chứa lactose sau sáu tháng ủ. Trong khi đó, thịt nguội Pháp mở ra một phổ lựa chọn rộng hơn nhiều người có thể hình dung: FICT đại diện cho ngành hàng với hơn 450 sản phẩm, từ giăm bông muối ủ khô, xúc xích khô đến pa-tê, terrine và rillettes.
Sự đa dạng này là lý do nên giới thiệu chúng theo cách nếm thử thay vì chỉ đọc tên trên nhãn. Một lát phô mai trẻ và một miếng phô mai ủ lâu có thể đem lại cảm nhận khác hẳn; tương tự, các loại thịt nguội không cùng kết cấu hay cách chế biến. Khi có thông tin rõ về nguồn gốc và quy trình, lựa chọn của thực khách trở nên có cơ sở hơn.
Từ giới thiệu sản phẩm đến hiện diện trong bếp
Chuỗi hoạt động năm nay bắt đầu bằng hội thảo dành cho đầu bếp tại TP.HCM ngày 29/10/2026, tiếp đó là buổi gặp gỡ báo chí và kết nối thương mại ở Hà Nội ngày 30/10, rồi khép lại bằng hội thảo thứ hai cho đầu bếp tại Hà Nội ngày 31/10/2026. Việc kết nối đầu bếp với nhà phân phối, nhà nhập khẩu, đơn vị bán lẻ và chuyên gia nhà hàng, khách sạn cho thấy chiến dịch muốn đi xa hơn hoạt động quảng bá: đưa nguyên liệu vào môi trường nghề nghiệp, nơi chúng có thể được thử nghiệm và ứng dụng.
Đó là bước chuyển cần thiết. Năm đầu tiên tại Việt Nam, với hoạt động kết nối giao thương và hội thảo cho đầu bếp ở TP.HCM, Hà Nội vào tháng 11/2025, đã đặt nền móng quan hệ với giới chuyên môn. Sang năm thứ hai, trọng tâm chuyển từ giới thiệu sang thúc đẩy sự đón nhận và ứng dụng lâu dài trong ngành ẩm thực Việt Nam. Một sản phẩm chỉ thực sự gần gũi khi đầu bếp biết cách đưa nó vào món ăn, còn người mua có thể tìm thấy và hiểu rõ điều mình chọn.
Chiến dịch kéo dài từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028, do Liên minh châu Âu đồng tài trợ và phối hợp tổ chức bởi Hiệp hội Phô mai Asiago cùng FICT. Mục tiêu là nâng nhận thức, tăng hiện diện và thúc đẩy doanh số tại Việt Nam, Hàn Quốc và Đài Loan, đồng thời mở rộng độ phủ trong bán lẻ, phân phối và dịch vụ ăn uống. Tham vọng ấy chỉ có ý nghĩa nếu đi cùng thông tin minh bạch về tiêu chuẩn, xuất xứ và cách sử dụng.
Giá trị của bữa ăn nằm cả trong câu chuyện
Các chứng nhận PDO (Tên gọi xuất xứ được bảo hộ) và PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ) giúp nhận diện sản phẩm gắn với vùng địa lý và tiêu chuẩn sản xuất cụ thể. Chiến dịch cũng nhấn mạnh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, ghi nhãn minh bạch, phúc lợi động vật, bảo vệ môi trường và phát triển bền vững. Đây không phải những chi tiết nên bị lấn át bởi lời quảng bá về hương vị: chúng là phần quan trọng giúp người tiêu dùng đánh giá sản phẩm và lựa chọn có hiểu biết.
Tuy vậy, cách kể chuyện hiệu quả nhất vẫn là để món ăn xuất hiện trên bàn. Phô mai Asiago có thể được nếm riêng để nhận ra khác biệt giữa độ tươi và thời gian ủ; thịt nguội Pháp có thể được chọn theo kiểu chế biến và kết cấu. Không cần biến một bữa tiệc thành buổi giới thiệu sản phẩm cầu kỳ. Chỉ cần vài lựa chọn, thông tin nguồn gốc rõ ràng và dịp để mọi người cùng thử, đặc sản châu Âu đã trở thành một phần tự nhiên của cuộc gặp gỡ.
“Europe, Be My Guest” vì thế có sức thuyết phục khi đặt sự khám phá trong bối cảnh thân mật của bữa ăn, thay vì xem phô mai và thịt nguội như những món xa lạ chỉ dành cho nhà hàng. Kết nối thương mại và hội thảo đầu bếp là bước mở đường; sự đón nhận lâu dài sẽ phụ thuộc vào việc sản phẩm có tìm được chỗ đứng trong thực đơn và thói quen thưởng thức hay không.
Đưa hương vị mới đến gần hơn
Sự kiện tại Hà Nội cho thấy cách tiếp cận đáng chú ý: giới thiệu phô mai Asiago PDO và thịt nguội Pháp bằng cả câu chuyện về xuất xứ lẫn cơ hội để đầu bếp, nhà phân phối và thực khách tiếp xúc trực tiếp. Giá trị của những đặc sản này không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở mối liên hệ với vùng sản xuất, truyền thống và tiêu chuẩn được bảo hộ.
Để lời mời ấy thành thói quen, ngành hàng cần tiếp tục giúp người mua nhận diện sản phẩm, hiểu nhãn chứng nhận và tìm thấy cách thưởng thức phù hợp. Còn với thực khách, một bàn tiệc có thể là điểm khởi đầu giản dị: thử một loại phô mai, thêm vài lựa chọn thịt nguội, rồi cùng trò chuyện về những gì mình vừa nếm. Đó là con đường thực tế để ẩm thực châu Âu gần gũi hơn—không phải bằng sự phô trương, mà bằng những trải nghiệm được chia sẻ.
