Taste of Japan và khái niệm ẩm thực tưởng mùa
Taste of Japan 2026 là chuỗi sự kiện ẩm thực và văn hóa Nhật Bản dành cho người yêu ẩm thực Nhật Bản mùa tại Việt Nam, tập trung giới thiệu triết lý Shun và nghệ thuật Kaiseki thông qua những trải nghiệm dùng bữa được thiết kế như một hành trình mùa vụ, nơi mỗi món ăn kể câu chuyện nguyên liệu ở thời điểm đạt đỉnh hương vị tự nhiên.
Điều đáng nói là Taste of Japan không dừng lại ở việc mang vài món ăn nổi tiếng sang Việt Nam; nó chủ đích đưa triết lý ẩm thực tưởng mùa vào bối cảnh Việt, thách thức cách chúng ta đang ăn uống theo thói quen hơn là theo mùa. Hành trình Taste of Japan 2026 diễn ra từ ngày 13/08 đến 19/08/2026 tại Hà Nội, Hải Phòng và Hạ Long, với sự kiện trọng tâm khởi động tại nhà hàng Hatoyama cơ sở số 8 Vạn Phúc, Hà Nội. Theo hệ thống nhà hàng tổ chức, đây là năm thứ ba liên tiếp sự kiện được thực hiện với mục tiêu kết nối thực khách với giá trị chuẩn mực của ẩm thực Nhật, thông qua trải nghiệm được gắn chặt với truyền thống.
Triết lý Shun: từ lý thuyết mùa vụ đến chiếc đĩa trước mặt
Nếu phải chọn một điểm nhấn khiến Taste of Japan 2026 khác biệt, đó chắc chắn là triết lý Shun – nghệ thuật thưởng thức nguyên liệu đúng khoảnh khắc chúng đạt đỉnh hương vị tự nhiên. Shun không chỉ là "đúng mùa" theo nghĩa lịch, mà là sự tôn trọng nhịp điệu tự nhiên, chấp nhận tính ngắn ngủi của những thời điểm ngon nhất, và từ đó thiết kế thực đơn xoay quanh khoảnh khắc ấy. Đây là điều mà ẩm thực Nhật Bản mùa luôn theo đuổi, nhưng ít khi được giải thích bài bản với thực khách Việt.
Đại sứ Văn hóa ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu – người có hơn 42 năm kinh nghiệm, hiện là Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Tokyo và Phó Chủ tịch Hội Nghiên cứu Ẩm thực truyền thống Nhật Bản – là người gìn giữ và truyền tải triết lý Shun tại sự kiện. Trong các buổi chia sẻ, ông không nói về Shun như một khái niệm mơ hồ, mà kể câu chuyện nguồn gốc nguyên liệu, cách chọn thời điểm đánh bắt, thu hoạch và xử lý để khi món ăn lên bàn, người ăn cảm được sự chính xác của mùa nhiều hơn là sự cầu kỳ của kỹ thuật. Đó là một lời nhắc rằng ẩm thực tưởng mùa cần bắt đầu từ việc lắng nghe tự nhiên, không phải từ xu hướng trình bày.
Kaiseki nghệ thuật: bàn tiệc thành hành trình văn hóa
Song song với Shun, Taste of Japan 2026 dùng hình thức Kaiseki – nghệ thuật tiệc Nhật – như khung xương cho toàn bộ trải nghiệm. Kaiseki nghệ thuật ở đây không chỉ là nhiều món nhỏ bày trên bàn, mà là cách dùng bữa theo trình tự, nhịp điệu và câu chuyện. Mỗi món đặt vào đúng chỗ của nó trong dòng chảy bữa ăn, để người ăn chậm rãi đi qua mở đầu, cao trào và kết thúc, giống như một buổi trà đạo hơn là một bữa ăn đơn thuần.
Trong khuôn khổ sự kiện, Ngài Tomisawa Hirokazu trực tiếp diễn giải tinh thần Kaiseki và sự tỉ mỉ trong từng nhát cắt, đồng thời giới thiệu thực đơn "Hương vị mùa thu" mới nhất của Hatoyama – một thực đơn được xây dựng bằng nguyên liệu chọn lọc, kỹ thuật chế biến tinh tế và vị mùa đang chuyển. Nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh khổng lồ, đạt hơn 200kg, tiếp tục là điểm nhấn mang tính biểu tượng, cho thấy mối liên hệ giữa kỹ thuật, nguyên liệu và sự tôn kính dành cho biển cả. Khi ẩm thực Nhật Bản mùa được kể bằng ngôn ngữ Kaiseki, bàn tiệc biến thành lớp học về văn hóa, hơn là một màn trình diễn.
Omotenashi và những kết nối chuyên gia – thực khách
Một triết lý ẩm thực dù tinh tế đến đâu cũng khó chạm lòng người nếu thiếu cách phục vụ phù hợp. Taste of Japan 2026 thẳng thắn thừa nhận điều đó bằng việc đưa chuyên gia dịch vụ Nhật Bản Hando Tomoi vào vai trò đồng hành cùng Đại sứ ẩm thực Tomisawa Hirokazu – lần đầu tiên đại diện ẩm thực và dịch vụ Nhật cùng kết hợp trong chuỗi sự kiện này. Bà Hando, với hơn 30 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực dịch vụ cao cấp tại Ginza và Roppongi, mang tinh thần Omotenashi – hiếu khách từ trái tim – vào từng bàn tiệc, chuẩn hóa quy trình phục vụ để cảm xúc người ăn trở thành trung tâm.
Trong suốt hành trình từ Hà Nội tới Hải Phòng và Hạ Long, bộ đôi chuyên gia tổ chức các buổi tập huấn, workshop và trao đổi chuyên môn với đội ngũ đầu bếp, nhân viên phục vụ Việt Nam. Việc Đại sứ Tomisawa trực tiếp trao bằng "Giảng viên của Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Nhật Bản" cho hai bếp trưởng Hatoyama – Chef Nguyễn Văn Cường (Kyo Nguyễn) và Chef Nguyễn Bá Phước (Fuku Nguyễn) – không chỉ là vinh dự cá nhân, mà còn là tuyên bố rằng cầu nối văn hóa đang dịch chuyển từ chỗ "được mời ăn" sang "cùng nhau nấu". Taste of Japan đã trở thành cầu nối giữa khán giả Việt và các chuyên gia, tổ chức Nhật, khuyến khích một hệ sinh thái học hỏi bền vững thay vì những bữa tiệc ngắn hạn.
Vì sao Taste of Japan quan trọng với người ăn Việt
Taste of Japan 2026 không chỉ là tuần lễ ẩm thực Nhật; nó là phép thử cho khả năng tiếp nhận một triết lý ăn uống dựa trên mùa của người Việt. Sự kiện đã trở thành điểm hẹn quen thuộc cho những ai quan tâm đến ẩm thực và văn hóa Nhật, đồng thời là chiếc cầu kết nối khán giả Việt với chuyên gia, tổ chức và đối tác Nhật trong lĩnh vực ẩm thực. Khi triết lý Shun, nghệ thuật Kaiseki và tinh thần Omotenashi cùng xuất hiện trong một hành trình, người ăn Việt có cơ hội nhìn lại cách mình chọn món, chọn thời điểm và tương tác với bữa ăn.
Điều đáng giá nhất ở Taste of Japan là quan điểm rõ ràng: muốn hiểu ẩm thực Nhật Bản mùa, hãy bắt đầu từ mùa chứ không phải từ món nổi tiếng. Buổi trải nghiệm với bò Matsusaka – loại thịt được biết đến với vân mỡ đặc trưng và hương vị đậm đà – kết hợp cùng rượu sake Sawanoi tại Hạ Long càng nhấn mạnh rằng nguyên liệu cao cấp cũng phải tuân theo tinh thần mùa vụ mới đạt giá trị trọn vẹn. Khi những câu chuyện như vậy xuất hiện ở Việt Nam, chúng gợi ý một hướng đi: ẩm thực tưởng mùa có thể trở thành chuẩn mực mới, nếu chúng ta dám ăn "chậm" lại, theo nhịp tự nhiên hơn là nhịp công nghiệp.
